巧克力是大家都熟悉的零食，但是大家對它都了解嗎？未必！曾經(jīng)就見過許多糖友外出備上巧克力預(yù)防低血糖的。雖不知所備巧克力的種類（巧克力種類多樣，質(zhì)量也不盡相同），但是無論好壞，這也許都不太科學(xué)。巧克力究竟真相如何，讓我們一一分解。

巧克力的功效

巧克力有利于心臟健康。巧克力中的多酚廣泛存在于可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。研究表明，多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預(yù)防心血管疾病的功能。

巧克力增強免疫力。巧克力中的類黃酮物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫力的作用。通過藥物手段調(diào)節(jié)免疫功能有一定風險。好在巧克力和其它食物既安全美味，又可以提高人體免疫力。

巧克力降低血液中的膽固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的膽固醇水平。另外，巧克力中的單不飽和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。

巧克力有利于牙齒的保護。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，可可豆中的單寧可以減少牙菌斑的產(chǎn)生，并有助于預(yù)防齲齒。牛奶巧克力中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。這些物質(zhì)都對牙齒的琺瑯質(zhì)有好處。巧克力引發(fā)齲齒的可能性更小，這是因為巧克力在口腔中被清除的速度較快，從而減少了它和牙齒接觸的時間。

而所有的這一切功效都源于巧克力中的可可脂含量?？煽芍乔煽肆ζ焚|(zhì)的重要保證之一，一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于1 7%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來說，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會有“粉粉”或者微粒感，換句話說，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量代可可脂。

代可可脂巧克力的危害

因為可可脂是苦的，所以市面上的巧克力主要配料為還有乳制品和蔗糖，有的還有堅果成分，含量多少不等。因為可能含糖多，所以很多女孩子擔心吃巧克力發(fā)胖，所以應(yīng)盡量選擇可可脂含量高的巧克力。特別值得注意的是代可可脂巧克力食用毫無益處，應(yīng)盡量不要選購。

不僅如此，代可可脂的巧克力屬于有害食品，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高L D L（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低H D L（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病等心血管疾病的風險。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議反式脂肪酸供能比應(yīng)低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不超過1%是對身體無害的，大致就是每天2克。精煉植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當適量控制烹調(diào)中植物油的用量。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、夾心餅干、奶油面包、起酥面包、派、各種酥等的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。

巧克力要選可可脂含量的

可可豆碎片脫去可可脂之后磨成的粉，就是可可粉?？煽煞奂辛丝煽芍械目寡趸煞?，故而健康作用最強。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的?？傮w而言，來自于可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提供了選購巧克力的健康建議：一般來說，如果追求健康巧克力的話，含可可原漿自然是越高越好。達到70%以上，又沒有加入牛奶之類的配料，巧克力的顏色就比較黑了。有些黑巧克力的可可含量能夠達到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。雖然味道苦些，但風味濃郁，回味無窮。實在受不了，可以自己配一點堅果和水果干一起吃，比買加了很多糖的巧克力值。市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力產(chǎn)品，通常都是非常甜的。這說明它的糖含量超過5 0%，再加上其他配料和水分，可可含量必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，嘗嘗味道，也能知道可可含量是高還是低。

此外，范志紅還專門強調(diào)了白巧克力對健康沒有益處。巧克力的健康作用都是來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量都非常高。還含有大量的飽和脂肪，來自于奶油，甚至是代可可脂，對心臟都沒有什么特殊好處。

糖友食用須知

純正的可可脂含量高的巧克力，對健康有益，糖友可以但吃無妨。那些用巧克力來做加餐或者來預(yù)防低血糖的糖友就要注意了，真正的巧克力并不升糖，而代可可脂巧克力對身體諸多不利，無論哪種巧克力都不該是防低血糖的選擇。當然糖友還是盡量不要食用代可可脂的巧克力。而對于外出防低血糖備的零食，還是要以能直接升糖的糖果為好。