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        食品的“不甜”和“無糖”

        2014-08-15 00:47:31戴漢文
        烹調(diào)知識(shí) 2014年6期
        關(guān)鍵詞:配料表無糖果糖

        山 東 戴漢文/文

        糖尿病患者專用食品不含糖,不升“糖”(血糖)……隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng),不少食品都打起了“健康牌”,紛紛用“無糖”、“低糖”、“吃了不發(fā)胖”等誘人字眼招徠客人。這些食品對(duì)于糖友們來說真的安全嗎?

        到底有沒有糖,要看配料表

        購買無糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不夠的,還必須看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分,食用后仍能使血糖升高。“糖”在醫(yī)學(xué)上是個(gè)廣義的概念,糖可以專門指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖等。從更廣義的角度來說,即使沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

        進(jìn)食無糖食品不代表不升“糖”

        進(jìn)食無糖食品并不意味著就不會(huì)升血糖,關(guān)鍵還要看這種食品中是否含有淀粉等其他成分,這是因?yàn)楹芏酄I養(yǎng)成分是可以相互轉(zhuǎn)換的。例如一些無糖食品雖然沒有加糖,但其主要原料是精加工面粉,這就和精面饅頭一樣,血糖生成指數(shù)很高,進(jìn)食后能很快分解成葡萄糖,使血糖迅速升高。還有一些高脂肪、高熱量的食品,如油炸食品、果仁、巧克力等,雖然無糖,但也會(huì)使血糖、血脂升高。

        理想的無糖食品的主要原料應(yīng)低熱量、低脂肪,且富含高膳食纖維,如蕎麥、燕麥、魔芋等,適當(dāng)食用可控制餐后血糖,還有飽腹、通便、減肥、降脂功效,十分適合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者食用。

        糖友飲食把關(guān)還得靠自己

        糖尿病人要使血糖維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平,不能依靠“無糖食品”,關(guān)鍵要自己控制好每天攝入的熱量,采取“總量控制”。一般來說,醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者的體質(zhì)量、年齡、血糖水平為其算出每天攝入的熱量“總量”,至于病人,則需在日常飲食中為自己把關(guān),不要超過醫(yī)生計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn),在日常飲食中對(duì)一些食品進(jìn)行置換。比如,飯前吃了50g高纖維素餅干,那么就要減去100g米飯;喝了250ml無糖酸奶,就要減去150g瘦肉或300g豆腐等。目前市場上雖然有各種無糖飲料,但首選是茶。因?yàn)椴枞~是富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物質(zhì)。很多無糖飲料雖然不含蔗糖,卻含有果糖和脂肪,所以飲用無糖果汁、核桃露、杏仁露后,也應(yīng)適當(dāng)減少其他熱量的攝入,否則仍有可能總量“超標(biāo)”。

        除此以外,沒有加入蔗糖,并不等于某種食品就對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑,研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)用于食品當(dāng)中,甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報(bào)道,部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感,可能引起多達(dá)80多種不良反應(yīng)。

        根據(jù)疾病慎選食品

        合并腎功能受損的糖尿病患者:不宜食用豆類食品,否則會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。

        高血脂、肥胖患者:不應(yīng)選用高脂、高熱量的,如油炸食品、果仁、黑芝麻糊、核桃粉、巧克力等無糖食品。

        高血脂、高血壓、高血糖、冠心病患者:應(yīng)選擇清淡、低鹽、少油、高膳食纖維的藥食兩用的無糖食品,如膳食纖維素、葛根粉、魔芋、蕎麥、莜麥、山藥等。

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