什么是美味？一千個(gè)人能給出一千個(gè)答案。我們很難針對(duì)美味給出一個(gè)如科學(xué)定義般準(zhǔn)確的答案。但有幾點(diǎn)共性卻是可以提一提的。首先美味應(yīng)該是一種傳承。一方水土養(yǎng)一方人，一種美味的形成一定有其沿襲的脈絡(luò)。你的父親、爺爺、曾祖家里如何料理食物，在你的味蕾上都會(huì)留下他們對(duì)于食物的理解的印記。無(wú)根之木、無(wú)源之水這樣的“神跡”是很難在餐飲業(yè)生存的。其次，美味應(yīng)該是一種純粹的個(gè)人體驗(yàn)?！斑m口為珍”講的就是這個(gè)意思。南方人有南方人愛(ài)的口味，北方人有北方人喜的味道。同一屋檐下，對(duì)于酸甜苦辣尚且個(gè)人有個(gè)人的偏好，更何況偌大的中國(guó)了。所以，美味存在于每個(gè)人的心里，不會(huì)因?yàn)樗虽秩舅陕兜娜A麗而降低了自己對(duì)于口蘑的認(rèn)可，也不會(huì)因?yàn)樗朔Q贊鵝肝的鮮美而輕忽自己對(duì)于大肘子的熱愛(ài)，更不會(huì)保留艷羨宴席的高檔而舍棄路邊攤擼串的樂(lè)趣。美味是對(duì)自己心靈的審視，是對(duì)自我本心的聽(tīng)從，是對(duì)自己味蕾的尊重。媒體帶不來(lái)美味，美食家也不行。

“土地是財(cái)富之母,勞動(dòng)是財(cái)富之父”，300多年前，英國(guó)古典政治經(jīng)濟(jì)學(xué)創(chuàng)始人威廉?配第就對(duì)人力資源在社會(huì)生產(chǎn)中的價(jià)值作出了積極的評(píng)價(jià)。我們這個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，對(duì)于人的依賴更是強(qiáng)烈。我們常開(kāi)玩笑說(shuō)，如何用好“人”和如何用“好人”是兩個(gè)不同范疇但卻同樣重要的事情。用對(duì)的人做對(duì)的事，讓員工有未來(lái)有歸屬，是餐飲企業(yè)家們經(jīng)營(yíng)過(guò)程中面臨的重要課題。每個(gè)企業(yè)家成長(zhǎng)經(jīng)歷不同、人生閱歷不同、性格差異很大，因此可能用同樣的人，在別家和自家企業(yè)就會(huì)有不同的結(jié)果。做美味事業(yè)的人同樣要按照美味的規(guī)律辦事，因襲一些固有的規(guī)律，遵從本心的要求，“從心所欲而不逾矩”便是這個(gè)意思。