那水

提到香檳這兩個字，也許不少人都會聯(lián)想到一個畫面：好多人聚集在一起，在歡樂的氣氛中打開香檳，開瓶的一剎那，軟木塞“砰”地一聲彈了出來，然后香檳噴灑得到處都是，這時所有的人都?xì)g呼雀躍起來……

壓力讓軟木塞彈出

在慶?；顒踊蚺蓪龊?，上演軟木塞彈出酒瓶的節(jié)目固然添彩，但是在很多情況下，卻會引發(fā)意外的情況，制造樂極生悲的事故，因為爆彈出去的軟木塞很有可能會擊中旁人或者電燈。據(jù)美國眼科學(xué)會的資料統(tǒng)計，2012年眼睛遭受嚴(yán)重傷害的美國人中，有五分之一的人都是在開香檳慶祝時被軟木塞擊中受傷的。另外，美國探索頻道制作的“35件不可思議的事情”的節(jié)目，發(fā)現(xiàn)人們被香檳軟木塞打死的概率，比被毒蜘蛛咬死的概率高三倍！

那么，香檳軟木塞為什么會彈出呢？

因為香檳在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，使得瓶內(nèi)的壓力增大。而人們?yōu)榱藸I造氣氛，往往會在開香檳時很夸張地?fù)u晃酒瓶，這就導(dǎo)致原本在酒中處于穩(wěn)定狀態(tài)的二氧化碳急劇釋放，讓軟木塞承受的壓力也相應(yīng)增大，自然就會提高軟木塞彈出的風(fēng)險。

溫度影響彈出速度

我們知道，香檳要冷藏過再喝口感才會更好。冰涼不但會突出香檳的酸度，還能減小二氧化碳的釋放強(qiáng)度，這就使得香檳入口不至于太刺激，更加沁人心脾。相反，溫度偏高則會加強(qiáng)人對甜味的感覺，使得香檳味道甜膩。其實，冷藏過的香檳不僅美味，其低溫條件還可以減緩軟木塞的彈出速度。

法國蘭斯大學(xué)的研究人員利用氣體分析技術(shù)，計算了溫度在4～18℃時香檳酒瓶內(nèi)的氣壓情況。同時，還對在此溫度范圍內(nèi)開瓶時軟木塞的彈出速度進(jìn)行了實驗分析，并使用紅外攝像機(jī)記錄下了這一過程的慢動作。

結(jié)果顯示，當(dāng)酒瓶內(nèi)的溫度在4℃時，軟木塞彈出的速度是40千米/小時左右，彈出的距離是16米；而當(dāng)瓶內(nèi)溫度達(dá)到18℃時，軟木塞彈出的速度居然提升到了54千米/小時，彈出的距離則是21.6米。令人驚奇的是，當(dāng)溫度在18℃時，瓶內(nèi)積聚的氣壓竟達(dá)到5至6個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，相當(dāng)于在每平方厘米的玻璃瓶壁上施加5千克的壓力。

研究人員指出，造成這種現(xiàn)象的關(guān)鍵之處就在于香檳的泡沫。一般每瓶香檳中大約含有1000萬個泡沫，當(dāng)溫度升高時，瓶內(nèi)泡沫中的空氣流動就會更快，使得軟木塞所承受的壓力也越來越大，最終就導(dǎo)致了軟木塞運(yùn)動速度驟然增加，從而自動彈出。由此可見，軟木塞的彈出速度基本上是由香檳泡沫的溫度決定的，其溫度越高，軟木塞彈出的速度就越快，這樣便會減少人們反應(yīng)和躲閃的時間，因此人們被擊中的概率就越大，同時也會傷得越重。

而且，在高溫的條件下，瓶內(nèi)的泡沫也會大量流失，而這些泡沫中包含著高濃度的芳香化合物，正是這些化合物的芳香賦予了香檳酒獨(dú)特的口感。

酒瓶形狀改變口感

此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，除了溫度之外，酒瓶的形狀也會影響瓶內(nèi)泡沫的壓力，以及軟木塞彈出的速度。

這主要是受到了二氧化碳的影響，因為相比細(xì)高形狀的酒瓶，那些體積稍寬的酒瓶中的二氧化碳的流失速度要更快，而更多二氧化碳的流失就會導(dǎo)致瓶中泡沫流動得更快，這樣不僅會引起瓶內(nèi)壓力增大，同樣也會造成香檳酒的口感趨于平淡。

因此，為了安全起見，以及保持香檳的美味，還是在開啟前將香檳冷藏一段時間為妙。而且，在盛裝香檳時，也最好不要使用塑料杯，因為塑料材料的邊緣具有斥水性，香檳泡沫通過毛細(xì)作用沾到邊緣后會膨脹成為更大的泡沫，這樣就會改變香檳的原有味道。

當(dāng)然，以上原理同樣也適用于起泡葡萄酒、啤酒以及軟飲料等。