李禮

古語有云：民以食為天，食以安為先。

如今人們經(jīng)常談“食”色變，食品安全成了熱詞；“舌尖上的中國”在各大電視臺熱播，又挑動著人們的味蕾，吃與不吃，著實讓人內(nèi)心糾結(jié)。

“現(xiàn)在有些開飯店的，為了菜品的口感和色澤，在原材料中放添加劑，甚至在炒菜時用假調(diào)料，用這種方法賺來的錢是兇財，不易來也不經(jīng)花。我們在采購原材料的時候，都是在市場中買最貴的，我們后廚用的是金龍魚油、五常大米……”馬永超說。

馬永超開的飯店“大草原羊肉鮮湯”，位于北京市朝陽區(qū)常營中路（與高安屯路交叉口）富力陽光美園底商。走進飯店大門，在前臺上方最醒目的位置立著一份“承諾書”：大草原羊肉鮮湯，巨資引進國內(nèi)最先進的羊肉湯加工設(shè)備舒化器、高速攪拌機、提純機，經(jīng)粉碎、濾純、舒化三大程序，不添加任何增白、增稠等食品添加劑。其湯口感清香，不膻不膩，色白如奶，水脂交融，富含鈣、鐵等微量元素，湯美肉鮮，營養(yǎng)豐富，人體易吸收，老幼皆宜，實乃湯之一絕，是中華湯食文化的一次重大革命。本店承諾，經(jīng)化驗含有奶粉、增白、增稠等食品添加劑，按每碗萬元予以贈嘗。

“做羊湯有講究，想把羊湯做得不膻不膩還有利于人體吸收，就更是一門學(xué)問?！瘪R永超說：“首先，在原材料的原則上，我們買的是山羊，比綿羊的營養(yǎng)價值高；其次，我們的設(shè)備是有國家專利的，專門為熬制羊湯設(shè)計的。”

在飯店后廚，一桶白如奶的湯吸引了我的注意。馬永超解釋說：“這就是我們熬制出來的羊湯，不論是濃度還是色澤，都跟奶很像，所以很多顧客在喝湯時都很有顧慮，認(rèn)為這種品相的湯是添加劑調(diào)配出來的。但實際上，我們把羊骨頭粉碎后熬制，湯里絕對不添加任何增白、增稠等添加劑，全部都是真材實料?！?/p>

據(jù)了解，馬永超的另外兩家“大草原羊肉鮮湯”店在河南商丘地區(qū)也小有名氣，2010年2月被河南電視臺授予“百姓放心特色餐飲”，2011年6月中國烹飪協(xié)會授予“中國餐飲連鎖加盟著名品牌”榮譽稱號，2012年1月被中國烹飪協(xié)會稱為“中華名湯”。

“開飯店，就是應(yīng)該實實在在做事，賺的是良心錢?！瘪R永超說。