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        飲茶之具

        2014-08-08 09:27:52宋騫
        食品與健康 2014年6期
        關(guān)鍵詞:供春茶法沖泡

        宋騫

        茶具的產(chǎn)生和發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有、從共用到專一、從粗糙到精致的歷程。隨著茶文化的發(fā)展,茶類品種的增多,飲茶的方法不斷改進(jìn)和變化,茶具的制作技術(shù)也在不斷完善。

        唐代陸羽在他的《茶經(jīng)·四之器》中列出了茶器二十八種。在唐及唐之前,人們飲用團(tuán)餅茶,飲用時(shí)采用煎茶法,便產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的茶具。

        宋代,先是煎茶法與點(diǎn)茶法并存,后是以點(diǎn)茶法為主,蔡襄的《茶錄》中記載宋代的茶器有十二種。由于飲用方法產(chǎn)生了變化,宋代茶具也隨之精簡(jiǎn)了許多。

        明代改飲散茶,方法更加簡(jiǎn)化,茶具也大大精簡(jiǎn),正如明代文震亨在《長(zhǎng)物志》中說(shuō):“吾朝所尚(指散茶)又不同,其烹試之法,亦與前人異,然簡(jiǎn)便異常,天趣備悉,可謂盡茶之真味矣?!?/p>

        清代時(shí)茶類有了很大的發(fā)展,綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶均已出現(xiàn),沖泡方法還是沿用明代的直接沖泡法,因此茶具的種類和形式,與明代沒(méi)有太大變化。

        明代以前,茶具主要用陶瓷、竹木、金屬制作,宮廷或達(dá)官貴人有的用金銀、玉石、琉璃等貴重材料制成。明清之后又有紫砂、漆器、玻璃、竹編、搪瓷及景泰藍(lán)等茶具。不同的材質(zhì)有不同的藝術(shù)美。

        瓷器茶具是隨著茶事“興于唐,盛于宋”,而在唐宋兩代達(dá)到旁人無(wú)法企及的高度,以后的元明清三代又有新的進(jìn)步,從而使我國(guó)瓷器茶具在當(dāng)時(shí)世界范圍內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。我國(guó)古代先后涌現(xiàn)出一批以生產(chǎn)各類瓷器著稱的窯廠,如以燒制青瓷聞名的越窯,以燒制白瓷聞明的邢窯,以燒制黑瓷聞名的建窯,以燒制青花瓷聞名的景德鎮(zhèn)窯等等,這些瓷窯對(duì)我國(guó)的瓷器生產(chǎn)、對(duì)茶葉事業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

        宜興紫砂壺起于明代。此說(shuō)法源于明代周高起《陽(yáng)羨茗壺錄》創(chuàng)始篇記載。金沙寺有一僧人習(xí)慣用陶缸,所以選用細(xì)土加以洗練捏坯為壺,并放在陶穴燒之,遂得以傳世?!墩计酚涊d供春為吳氏家僮,而此時(shí)吳氏正讀書于金沙寺,供春聰明過(guò)人,向寺人、僧人學(xué)習(xí)制作紫砂的技術(shù),并在實(shí)踐中逐漸改變了前人單純用手捏制的方法,改為木板旋泥并配合著竹刀使用。供春充分利用泥陶的本色,燒造的壺造型新穎、雅致、質(zhì)地較薄而且又堅(jiān)硬。供春在當(dāng)時(shí)就名聲顯赫,有“供春之壺勝于金石”的說(shuō)法。是這位民間紫砂藝人最早地把紫砂器推進(jìn)到一個(gè)新境界。鑒于他的名望,其作品也被后世所仿造。自此供春壺成為紫砂壺的一個(gè)象征,供春也成為中國(guó)工藝史上最杰出的代表。

        由于宜興紫砂壺特殊的材質(zhì),使其具備了以下幾個(gè)特點(diǎn):

        1.泡茶不失原味,色香味皆蘊(yùn),能使茶葉越發(fā)的醇郁芳沁。

        2.紫砂器經(jīng)過(guò)正確的使用和養(yǎng)護(hù),器身就越光亮,這是因?yàn)椴杷旧碓跊_泡過(guò)程中也可以養(yǎng)壺。

        3.紫砂器的冷熱急變性好,可以放到火上燒而不會(huì)爆裂。

        4.傳熱慢,而且保溫,若使用提攜無(wú)燙手之感。

        5.坯體能吸收茶的香氣,用常沏茶的紫砂壺偶爾不放茶葉,其水也有茶香味。

        6.宜興紫砂有很好的可塑性,入窯燒造不易變形,所以成型時(shí)可以隨心所欲地做成各種器形。

        7.獨(dú)特的透氣性能。其透氣性能好,使用其泡茶不易變味,而且隔夜茶也不會(huì)餿。

        紫砂的起源一直可以上溯到春秋時(shí)代的越國(guó)大夫范蠡,已有二千四百多年的歷史了。不過(guò),紫砂做成壺,那還是明武宗正德年間以后的事情。紫砂壺包含著深厚濃郁的中國(guó)文化,集詩(shī)、書、畫、印、刻于一身,品茶之余,還可以欣賞把玩美器,真乃人生雅事。

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