如果有人問你，豆奶和純牛奶哪個更有營養(yǎng)，估計你十有八九會說純奶更有營養(yǎng)，而實際情況卻恰恰相反。

牛奶屬于動物性食物，同屬于動物性食物的肉類、雞蛋、魚蝦等都不含膳食纖維。當然，我們這里指的是天然的食物，而我們食用的乳制品都是經過加工的，比如酸奶中常常加入的增稠劑，就是一種膳食纖維，這種添加劑的加入，增加了酸奶的營養(yǎng)素成分，提高了酸奶的營養(yǎng)價值。豆奶粉和液體豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纖維也隨之加入，均衡了食品的營養(yǎng)配比，使其更適合人體的需要，營養(yǎng)價值也提高了，因此從人體吸收和利用的角度，不要認為豆奶的營養(yǎng)價值不如純牛奶，實際情況恰恰相反。

加工的乳類制品除了加入膳食纖維之外，現(xiàn)在還有加入植物固醇的做法，也是為了彌補天然食物的缺欠，使一次性的進食能攝入更均衡的營養(yǎng)成分。

有讀者曾經提問，膽固醇除了在動物性食物中，植物性食物中有沒有？膽固醇屬于固醇類物質，僅存在于動物性食物中，植物性食物中也含有固醇類物質，但不是膽固醇，叫植物固醇，比如谷類食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

植物固醇與膽固醇的分子結構很相似，動物性食物當中的膽固醇進入人體后，需要迎接它的受體將其引入，才能被人體吸收。而這類受體只看表面，不看實質，由于植物固醇的分子結構與膽固醇很相像，因此，如果在配餐時安排一定量的植物固醇，那么人體內的受體在接受的時候就會把植物固醇當做膽固醇來吸收。于是，沒有了受體接受的膽固醇便不被人體吸收而排出體外，白白來人體旅游了一圈。

營養(yǎng)師們利用固醇類吸收的這個特點，在配餐時將含有膽固醇的食物與含有植物固醇的食物安排到一起，這樣便減少了動物性食物中的膽固醇的吸收。比如，在燒肉的時候加上腐竹、烤麩等，就是很科學的做法。這些看似簡單的搭配，確實具有營養(yǎng)學依據(jù)，有很好的維護健康的效果。

上面提到的豆奶粉，便是在動物性食物中既加入了膳食纖維，又加入了植物固醇，可以有效降低奶制品中膽固醇的吸收，是動植物食物聯(lián)合行動維護健康的好榜樣。

寧莉教授，全國職業(yè)教育專家委員會首席健康教育專家；《公共營養(yǎng)師》出版教材主編；CCTV全國創(chuàng)業(yè)大賽顧問評委；中國青年創(chuàng)業(yè)國際計劃（YBC）創(chuàng)業(yè)導師；衛(wèi)生部中國企業(yè)健康行特邀專家；中國少林禪醫(yī)功夫學院教學院長；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團專家。

生姜煎水喝

緩解胃潰瘍

文/ 孟令國

因感受風寒或飲食生冷而導致潰瘍病發(fā)作的患者，可用生姜50克煎水喝，每天分2次服用，直到疼痛、嘔吐、泛酸等癥狀緩解。對于有虛寒型潰瘍病史，但目前未發(fā)作的人來說，可在烹調肉類、魚等食物時添加，有預防作用。

手撕比刀切更能留住蔬菜營養(yǎng)

文/曉禾

在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。

因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

如果有人問你，豆奶和純牛奶哪個更有營養(yǎng)，估計你十有八九會說純奶更有營養(yǎng)，而實際情況卻恰恰相反。

牛奶屬于動物性食物，同屬于動物性食物的肉類、雞蛋、魚蝦等都不含膳食纖維。當然，我們這里指的是天然的食物，而我們食用的乳制品都是經過加工的，比如酸奶中常常加入的增稠劑，就是一種膳食纖維，這種添加劑的加入，增加了酸奶的營養(yǎng)素成分，提高了酸奶的營養(yǎng)價值。豆奶粉和液體豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纖維也隨之加入，均衡了食品的營養(yǎng)配比，使其更適合人體的需要，營養(yǎng)價值也提高了，因此從人體吸收和利用的角度，不要認為豆奶的營養(yǎng)價值不如純牛奶，實際情況恰恰相反。

加工的乳類制品除了加入膳食纖維之外，現(xiàn)在還有加入植物固醇的做法，也是為了彌補天然食物的缺欠，使一次性的進食能攝入更均衡的營養(yǎng)成分。

有讀者曾經提問，膽固醇除了在動物性食物中，植物性食物中有沒有？膽固醇屬于固醇類物質，僅存在于動物性食物中，植物性食物中也含有固醇類物質，但不是膽固醇，叫植物固醇，比如谷類食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

植物固醇與膽固醇的分子結構很相似，動物性食物當中的膽固醇進入人體后，需要迎接它的受體將其引入，才能被人體吸收。而這類受體只看表面，不看實質，由于植物固醇的分子結構與膽固醇很相像，因此，如果在配餐時安排一定量的植物固醇，那么人體內的受體在接受的時候就會把植物固醇當做膽固醇來吸收。于是，沒有了受體接受的膽固醇便不被人體吸收而排出體外，白白來人體旅游了一圈。

營養(yǎng)師們利用固醇類吸收的這個特點，在配餐時將含有膽固醇的食物與含有植物固醇的食物安排到一起，這樣便減少了動物性食物中的膽固醇的吸收。比如，在燒肉的時候加上腐竹、烤麩等，就是很科學的做法。這些看似簡單的搭配，確實具有營養(yǎng)學依據(jù)，有很好的維護健康的效果。

上面提到的豆奶粉，便是在動物性食物中既加入了膳食纖維，又加入了植物固醇，可以有效降低奶制品中膽固醇的吸收，是動植物食物聯(lián)合行動維護健康的好榜樣。

寧莉教授，全國職業(yè)教育專家委員會首席健康教育專家；《公共營養(yǎng)師》出版教材主編；CCTV全國創(chuàng)業(yè)大賽顧問評委；中國青年創(chuàng)業(yè)國際計劃（YBC）創(chuàng)業(yè)導師；衛(wèi)生部中國企業(yè)健康行特邀專家；中國少林禪醫(yī)功夫學院教學院長；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團專家。

生姜煎水喝

緩解胃潰瘍

文/ 孟令國

因感受風寒或飲食生冷而導致潰瘍病發(fā)作的患者，可用生姜50克煎水喝，每天分2次服用，直到疼痛、嘔吐、泛酸等癥狀緩解。對于有虛寒型潰瘍病史，但目前未發(fā)作的人來說，可在烹調肉類、魚等食物時添加，有預防作用。

手撕比刀切更能留住蔬菜營養(yǎng)

文/曉禾

在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。

因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

如果有人問你，豆奶和純牛奶哪個更有營養(yǎng)，估計你十有八九會說純奶更有營養(yǎng)，而實際情況卻恰恰相反。

牛奶屬于動物性食物，同屬于動物性食物的肉類、雞蛋、魚蝦等都不含膳食纖維。當然，我們這里指的是天然的食物，而我們食用的乳制品都是經過加工的，比如酸奶中常常加入的增稠劑，就是一種膳食纖維，這種添加劑的加入，增加了酸奶的營養(yǎng)素成分，提高了酸奶的營養(yǎng)價值。豆奶粉和液體豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纖維也隨之加入，均衡了食品的營養(yǎng)配比，使其更適合人體的需要，營養(yǎng)價值也提高了，因此從人體吸收和利用的角度，不要認為豆奶的營養(yǎng)價值不如純牛奶，實際情況恰恰相反。

加工的乳類制品除了加入膳食纖維之外，現(xiàn)在還有加入植物固醇的做法，也是為了彌補天然食物的缺欠，使一次性的進食能攝入更均衡的營養(yǎng)成分。

有讀者曾經提問，膽固醇除了在動物性食物中，植物性食物中有沒有？膽固醇屬于固醇類物質，僅存在于動物性食物中，植物性食物中也含有固醇類物質，但不是膽固醇，叫植物固醇，比如谷類食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

植物固醇與膽固醇的分子結構很相似，動物性食物當中的膽固醇進入人體后，需要迎接它的受體將其引入，才能被人體吸收。而這類受體只看表面，不看實質，由于植物固醇的分子結構與膽固醇很相像，因此，如果在配餐時安排一定量的植物固醇，那么人體內的受體在接受的時候就會把植物固醇當做膽固醇來吸收。于是，沒有了受體接受的膽固醇便不被人體吸收而排出體外，白白來人體旅游了一圈。

營養(yǎng)師們利用固醇類吸收的這個特點，在配餐時將含有膽固醇的食物與含有植物固醇的食物安排到一起，這樣便減少了動物性食物中的膽固醇的吸收。比如，在燒肉的時候加上腐竹、烤麩等，就是很科學的做法。這些看似簡單的搭配，確實具有營養(yǎng)學依據(jù)，有很好的維護健康的效果。

上面提到的豆奶粉，便是在動物性食物中既加入了膳食纖維，又加入了植物固醇，可以有效降低奶制品中膽固醇的吸收，是動植物食物聯(lián)合行動維護健康的好榜樣。

寧莉教授，全國職業(yè)教育專家委員會首席健康教育專家；《公共營養(yǎng)師》出版教材主編；CCTV全國創(chuàng)業(yè)大賽顧問評委；中國青年創(chuàng)業(yè)國際計劃（YBC）創(chuàng)業(yè)導師；衛(wèi)生部中國企業(yè)健康行特邀專家；中國少林禪醫(yī)功夫學院教學院長；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團專家。

生姜煎水喝

緩解胃潰瘍

文/ 孟令國

因感受風寒或飲食生冷而導致潰瘍病發(fā)作的患者，可用生姜50克煎水喝，每天分2次服用，直到疼痛、嘔吐、泛酸等癥狀緩解。對于有虛寒型潰瘍病史，但目前未發(fā)作的人來說，可在烹調肉類、魚等食物時添加，有預防作用。

手撕比刀切更能留住蔬菜營養(yǎng)

文/曉禾

在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。

因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。