作者簡介：胡齊乾(1963.8-)，單位：浙江白鴿實(shí)業(yè)有限公司。

摘要：隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動(dòng)著相對應(yīng)的食品添加劑工業(yè)大步向前。我國的食品添加劑正處于快速增長的青年時(shí)期，年增長率達(dá)到20%左右，這有力的證明我國的食品添加劑工業(yè)有著驚人的發(fā)展?jié)摿?。食品添加劑工業(yè)的發(fā)展壯大代表著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，伴著生活水平的提高和消費(fèi)者營養(yǎng)健康意識的增強(qiáng)，社會(huì)各界人士將更多的目光放在了食品添加的身上。本文先簡單介紹一下食品添加劑概況，對比分析人工合成添加劑和天然食品添加劑，再綜合闡述水果飲料添加劑市場的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

關(guān)鍵詞：水果飲料；食品添加劑；市場；發(fā)展趨勢美國的食品工業(yè)在世界上一直處于領(lǐng)軍角色，該國的食品工業(yè)產(chǎn)值在1992年已經(jīng)達(dá)到4060億美元，我國的食品工業(yè)產(chǎn)值與美國相比存在一定的差距，但其產(chǎn)值一直在增長，2008年，我國食品工業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)超過4萬億元，截止到2013年超過了10萬億元，有專家預(yù)測，到2015年，我國食品工業(yè)產(chǎn)值將超過12萬億元。巨大的食品工業(yè)規(guī)模直接增加了食品添加劑的市場需求量，食品添加劑逐漸成為統(tǒng)領(lǐng)食品工業(yè)、改變?nèi)祟惿鐣?huì)的有力武器。食品添加劑市場的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢代表著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的崛起。世界各國允許使用的食品添加劑種類越來越多，在某種程度上來看，食品添加劑的使用水平已經(jīng)成為衡量一個(gè)國家現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)桿。

一、食品添加劑概況

(一)我國食品添加劑種類

現(xiàn)今，全世界的食品添加劑數(shù)量高達(dá)25000種，這其中有80%左右為香料，直接可以使用的有4000種左右，我國目前允許在食品中使用的由1600多種。食品添加劑由天然添加劑和人工合成添加劑這兩種組成。添加劑在我國有著巨大的使用空間，尤其是天然食品添加劑的使用較多。食品添加劑有著改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價(jià)值的功效，也延長了食品的保質(zhì)期。它是一種或者多種物質(zhì)的混合物。我國食品添加劑市場隨著食品行業(yè)的發(fā)展而不斷拓展，食品添加劑的國際市場也有很廣闊的前景。檸檬酸、維生素類、氨基酸類和糖精類在國際市場上具有較大競爭力，檸檬酸是我國保健食品添加劑出口的主要產(chǎn)品，而維生素C和維生素E是我國維生素類添加劑出口的主要代表。

(二)食品添加劑市場現(xiàn)狀

1.行業(yè)大而不強(qiáng)。我國食品企業(yè)規(guī)模普遍較小，不集中，龍頭企業(yè)較少，產(chǎn)品檔次和研發(fā)能力都比較低。2.生產(chǎn)技術(shù)落后，環(huán)境負(fù)擔(dān)較重。目前，國內(nèi)在生產(chǎn)味精、檸檬酸等許多產(chǎn)品的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢液，在一定程度上對環(huán)境造成了污染。3.種類少，結(jié)構(gòu)不合理。截止到2014年，我國現(xiàn)有的食品添加劑種類約為1600多種，全球市場上種類已達(dá)到4000多種，許多產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)明顯不合理，國外市場蛋白酶占總量的40%左右，而我國僅為12%左右，我國陳舊、落后的食品添加劑仍然很多。

(三)食品添加劑特點(diǎn)

1.消費(fèi)趨勢朝著低脂肪、低熱量的方向發(fā)展；2.安全、營養(yǎng)的天然產(chǎn)品有了更加廣闊的消費(fèi)空間；3.維生素的需求持續(xù)快速增長；第四，飲料行業(yè)的大力發(fā)展推動(dòng)了酸味劑的使用量。

二、我國水果飲料中的天然食品添加劑和人工合成添加劑對比分析

目前，我國水果飲料中使用的天然食品添加劑主要是天然植物提取物和水果原料濃縮汁。天然食品添加劑生產(chǎn)成本相對較高，對設(shè)備和技術(shù)水平要求都比較高，而我國中小型飲料食品廠居多，由于自身資金不足，設(shè)備相對來說落后，不能夠滿足天然食品添加劑的制備要求。

水果飲料中使用的人工合成添加劑，合成防腐劑和合成甜味劑使用居多，其中苯甲酸鈉和糖精是最傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。人工合成添加劑生產(chǎn)速度較快，而且生產(chǎn)成本較低，在水果飲料中使用量多于天然食品添加劑。一位食品教授曾經(jīng)說過，天然食品添加劑在國際中興起，具有較大的發(fā)展?jié)摿?，但是產(chǎn)品生產(chǎn)和興起腳步不一致。

三、我國水果飲料添加劑市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

(一)我國水果飲料添加劑市場發(fā)展現(xiàn)狀

目前水果飲料添加劑市場上使用較多的是人工合成添加劑，它的制作工藝相對簡單，而且來源也比較豐富，最重要的是和天然食品添加劑相比，成本明顯較低。但在大量使用的過程中表現(xiàn)出了許多問題。首先，有些食品生產(chǎn)者為了增加自己產(chǎn)品的外表美觀、誘人，過量使用人工合成添加劑，造成了安全隱患；其次，某些本應(yīng)該在冷飲制品生產(chǎn)中使用的乳化劑杯應(yīng)用到水果飲料的工藝中，這種跨越界限的使用，打亂了添加劑使用規(guī)范；最后，一些黑心食品生產(chǎn)者使用化工染料充當(dāng)食品中的染色劑角色，這些化工染料對人體的危害是極大的。食品添加劑本身如果按照正常食品添加規(guī)范使用對人體沒有健康威脅，但如果一旦亂用、過量使用對人造成的危害是無法估量的。人工合成的添加劑對兒童損害較大，還有一定的致癌性。伴隨著近年來食品事故的頻繁發(fā)生和生活水平的改善，消費(fèi)者健康營養(yǎng)消費(fèi)的意識不斷增強(qiáng)，食品研制人員生產(chǎn)了較多的新型食品，如有機(jī)食品和保健食品的等。消費(fèi)者希望在食品中保留更多的天然成分。水果飲料作為飲料中的風(fēng)向標(biāo)，它的添加劑發(fā)展也正朝著更多的使用天然添加劑的方向發(fā)展。雖然在一定程度上，人工合成添加劑成本較低并且一直被大量使用，但在未來說飲料添加劑市場中天然添加劑將會(huì)逐步取代人工合成添加劑。

(二)我國水果飲料添加劑市場的發(fā)展趨勢

1.天然植物提取物添加劑吸引眼球

我國地大物博，自然資源豐富，天然抗氧化劑、天然色素和天然香料等天然植物提取物被國際市場廣泛使用。天然植物提取物研究發(fā)展至今，種類繁多，例如甘草，由于甘草根部和頸部含有黃酮和類黃酮的混合物(抗氧化性能較高)，對其進(jìn)行加工之后，可以作為水果飲料的天然抗氧化劑使用。其它大天然植物提取物，比如葡萄籽中含有的白藜蘆醇，也被大力研究。

2.水果原料濃縮型添加劑大量使用

水果原料濃縮汁是水果汁原料經(jīng)蒸發(fā)和冷凍等工序處理后出去部分天然水分制成的。水果原料濃縮汁憑借其對源水果固有品質(zhì)的最大保留和外形體積小、質(zhì)量輕、便于運(yùn)輸和加工等顯著優(yōu)點(diǎn)增加了國際果汁貿(mào)易額，國際果汁貿(mào)易額每年可達(dá)30億美元左右。加大發(fā)展水果原料濃縮汁是追上國際市場發(fā)展腳步和擴(kuò)展國內(nèi)市場的主要手段。我國天然水果濃縮汁的主要以蘋果為原料，通過樹脂法進(jìn)行果汁濃縮，它的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在陜西等地。水果原料濃縮汁由于保留了原料成分(維生素、礦物質(zhì)等)，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人工合成添加劑，主要被用作甜味劑。

3.更多關(guān)注功能性添加劑

隨著越來越多的人追求健康，自然也就加大了對環(huán)境的關(guān)注，如何成功保健成為熱議的話題。消費(fèi)者和飲料生產(chǎn)廠家也一直在探索如果通過日常的食物和水分的攝取，來達(dá)到保健效果。一些發(fā)達(dá)的國家較先推出了功能性飲料，這些飲料不僅能補(bǔ)充人體日常所需營養(yǎng)，而且對一些疾病的預(yù)防和治療具有一定的影響，我國的功能能性飲料市場也在不斷壯大和提高競爭優(yōu)勢。

功能性食品主要包含普通食品、強(qiáng)化食品、保健食品和保健藥品這四大類。這四類功能性食品中的其營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量不同。功能性果汁飲料是普通食品食品中的一種，由于果汁是營養(yǎng)強(qiáng)化的優(yōu)質(zhì)載體，各大水果飲料生產(chǎn)廠家爭相推出自己的功能性飲料，目前，可口可樂推出的果粒橙和統(tǒng)一的鮮橙多被飲用較多。

結(jié)語：

食品工業(yè)雖然是我國工業(yè)部門中的一個(gè)重要分支。但綜合各方面條件來看，食品工業(yè)在第一產(chǎn)業(yè)中的比重仍然不太理想。未來幾年，我國將加大在食品工業(yè)上的研究探索，以此來推動(dòng)食品添加劑工業(yè)規(guī)模的壯大，讓食品添加劑真正的服務(wù)于消費(fèi)者。另外，隨著世界制造產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，我國食品添加劑市場仍將拓展，有關(guān)專家預(yù)測，天然食品添加劑將在水果飲料的制作中發(fā)揮巨大的作用。

參考文獻(xiàn)：

［1］彭志麗,何潔儀,譚銘雄,李迎月,成莉莉.2005～2007年廣州部分飲料常用食品添加劑使用分析［J］.中國公共衛(wèi)生管理.2009(01)

［2］鐘希瓊，葉茂森，朱敏英.幾種常用食品添加劑對橙汁飲料中V_C穩(wěn)定性的影響［J］.食品與發(fā)酵工業(yè).2008(10)

［3］齊慶中.食品添加劑和配料的科學(xué)合理使用有助于飲料工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)效益的提高［J］.中國食品添加劑.2014(01).

［4］趙秀玲.功能食品和功能性食品配料發(fā)展新動(dòng)向［J］.中國調(diào)味品.2012.(09).

［5］李巖，水果飲料添加劑市場發(fā)展動(dòng)向［J］.技術(shù)與市場，2012.(01).