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        打望江湖菜無辣不歡的生活態(tài)度

        2014-07-18 05:27:40圖扎西
        旅游世界 2014年5期
        關(guān)鍵詞:招牌菜主廚花椒

        圖扎西

        江湖菜是針對正宗菜而言發(fā)展起來的料理,講究的是不拘小節(jié),大把撒辣椒、大瓢加花椒、大盤盛肉、大盆裝湯之粗獷豪爽、爽快刺激,吸引著無辣不歡的都市人。

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        川菜以火鍋的形式走遍中國大江南北,但其最地道的民間江湖菜卻鮮有人知,其中的各種名菜香辣蟹、水煮魚分別受到北、上、廣的美食愛好者的追捧,但以完整的江湖菜呈現(xiàn)世人眼前的卻很少。打望這次推出了“腦饞”、“發(fā)動(dòng)雞”、“傷心美蛙”、“梅菜蒸豬手”等重慶江湖菜經(jīng)典菜式,以地道、勁辣的口感,吸引都市的美食客。

        打望江湖菜

        上海黃浦區(qū)金陵東路569號(hào)匯都大廈3樓(近西藏南路)

        021-63337938

        美食江湖,合久必分,分久必合。

        以“無辣不歡的美食哲學(xué)”為美食名片,位于上海金陵東路的打望美蛙魚近期推出了“重慶江湖菜”,由重慶名廚傾情烹飪,用料均引進(jìn)重慶地道食材,百分百復(fù)刻重慶江湖菜的美食真諦,在上海灘的美食江湖“掀起”新一波豪放而爽快的“麻辣旋風(fēng)”。

        所謂江湖菜,用打望江湖菜的重慶主廚的話來說,是指相對于正宗菜而言的菜式。它植根于民間,以重慶菜系為基礎(chǔ),師承多家,不拘常法地烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似無心,實(shí)乃妙手天成,從而收到舌尖上出奇制勝的效果。而打望的主廚更是在烹調(diào)上傳承了重慶江湖菜不拘小節(jié),大把撒辣椒、大瓢加花椒、大盤盛肉、大盆裝湯之粗獷豪爽、爽快刺激的美食哲學(xué)。

        比如打望江湖菜的招牌菜 “腦饞”,不僅顯示著重慶江湖菜的“霸道”,同時(shí)帶著精致的烹飪技藝。新鮮腦花與豆腐都是軟嫩的食材,在烹飪時(shí)需要掌握好火候,在鍋內(nèi)與藤椒、花椒與辣椒等佐料一起慢火燉煮, 讓腦花和豆腐,慢慢入味,變得麻辣而鮮美。品嘗一口“腦饞”,看似“情意綿綿”、口感鮮嫩的腦花搭配嫩豆腐,與重口的藤椒、花椒、泡椒“在一起”后,立刻變得“綿里藏針”,麻、辣、鮮的口感,不斷沖擊味蕾,讓人吃過后,腦中會(huì)遺留“幸福”的暈眩感,不斷發(fā)出“再來一口”的“腦饞”信號(hào),讓人垂涎欲滴。

        緊接著另一道菜名奇特的招牌菜——“發(fā)動(dòng)雞”上桌,立刻會(huì)引來好友們的一陣驚嘆。麻辣的“霸道”氣息,首先征服了老饕們的嗅覺,讓人躍躍欲試起來。其次,則是“發(fā)動(dòng)雞”的菜色,泛著晶瑩光澤的雞塊與海量的辣椒搭配在一起,紅彤彤地?cái)[放在盤中,構(gòu)成了震撼人心的“視覺盛宴”。當(dāng)然,如果說“發(fā)動(dòng)雞”稱得上江湖菜中的戰(zhàn)斗機(jī),必不可少的是其“霸氣外露”的味道,超勁爆香辣口感與鮮嫩的雞肉在唇齒間“震蕩”起一陣陣的美味漩渦,雞肉的鮮美在麻辣的口感之下,更讓人欲罷不能,令人瞬間熱血沸騰起來,血脈和汗腺像“發(fā)動(dòng)機(jī)”一般噴涌起來。

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