郜瑋等

摘要：對(duì)不同酸制備殼聚糖膜的成膜效果和特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，所制備涂膜液的pH值均在1.95～3.16之間，并且隨著酸濃度增加，殼聚糖混合溶液pH值逐漸降低，從食用角度來說是安全的，可以作為食品保鮮用膜材料。復(fù)合膜溶液吸光度較低，即可推測(cè)涂膜后由膜材質(zhì)本身對(duì)果蔬的光亮度造成的影響非常小，可用于食品保鮮。成膜效果均很好，在揭膜過程中發(fā)現(xiàn)隨著酸濃度增加，膜的脆性逐漸減弱，柔韌度逐漸增強(qiáng)。1%殼聚糖+4%檸檬酸的成膜效果最小，殼聚糖復(fù)合膜最大壓迫力最大，為0.76 kg。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；膜；果蔬保鮮；蘋果酸；檸檬酸

中圖分類號(hào)： TB383 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金（編號(hào)：3112009、30972038、31340038）；國家科技支撐計(jì)劃（編號(hào)：2012BAD38B05）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目：（編號(hào)：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大連民族學(xué)院大學(xué)生太陽鳥項(xiàng)目；大連民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（編號(hào)：X2012024）；遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（編號(hào)：201212026006）。

作者簡介：郜瑋（1994—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

通信作者：齊海萍，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：qihaiping@126.com。殼聚糖化學(xué)名為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由廣泛存在于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物外骨骼中的甲殼素脫去乙?；纬傻膸ш栯x子的多糖[1]。利用殼聚糖的成膜性和抗菌性能夠延緩果蔬成熟并保持其質(zhì)量[2]。殼聚糖成膜為半透性膜，殼聚糖能夠在果蔬表面形成一層具有選擇性的保護(hù)膜，使果蔬內(nèi)部處于一種“低O2高CO2”的環(huán)境，可以控制氣體交換、減少水分散失，從而能夠長時(shí)間維持采摘后的果蔬組織穩(wěn)定、減少微生物衰變[3-5]。本試驗(yàn)從殼聚糖在不同酸種類和濃度條件下對(duì)成膜特性的影響進(jìn)行研究，旨在為果蔬保鮮深加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試劑與設(shè)備

DL-蘋果酸、檸檬酸為分析純（AR），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；殼聚糖黏度為40 cps（分子量在50萬左右），大連民族學(xué)院實(shí)驗(yàn)室提供；鄰苯二甲酸氫鉀、混合磷酸鹽，上海雷磁-創(chuàng)益儀器儀表有限公司；分光光度計(jì)UV-2001，龍尼柯儀器有限公司；電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海衡平儀器儀表廠；PHS-3E型pH計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1殼聚糖保鮮膜的配制用電子天平分別精確稱取殼聚糖 2 g，稱取8次，分裝在8個(gè)燒杯中，倒入少量去離子水搖勻；準(zhǔn)確稱取檸檬酸2、4、6、8 g，蘋果酸2、4、6、8 g，把藥品分別放入8個(gè)已盛有殼聚糖的燒杯中，標(biāo)號(hào)為1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分別緩緩加入200 mL去離子水，用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，置?5 ℃水浴鍋中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，晾干成膜。

參考文獻(xiàn)：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint

摘要：對(duì)不同酸制備殼聚糖膜的成膜效果和特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，所制備涂膜液的pH值均在1.95～3.16之間，并且隨著酸濃度增加，殼聚糖混合溶液pH值逐漸降低，從食用角度來說是安全的，可以作為食品保鮮用膜材料。復(fù)合膜溶液吸光度較低，即可推測(cè)涂膜后由膜材質(zhì)本身對(duì)果蔬的光亮度造成的影響非常小，可用于食品保鮮。成膜效果均很好，在揭膜過程中發(fā)現(xiàn)隨著酸濃度增加，膜的脆性逐漸減弱，柔韌度逐漸增強(qiáng)。1%殼聚糖+4%檸檬酸的成膜效果最小，殼聚糖復(fù)合膜最大壓迫力最大，為0.76 kg。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；膜；果蔬保鮮；蘋果酸；檸檬酸

中圖分類號(hào)： TB383 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金（編號(hào)：3112009、30972038、31340038）；國家科技支撐計(jì)劃（編號(hào)：2012BAD38B05）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目：（編號(hào)：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大連民族學(xué)院大學(xué)生太陽鳥項(xiàng)目；大連民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（編號(hào)：X2012024）；遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（編號(hào)：201212026006）。

作者簡介：郜瑋（1994—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

通信作者：齊海萍，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：qihaiping@126.com。殼聚糖化學(xué)名為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由廣泛存在于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物外骨骼中的甲殼素脫去乙酰基形成的帶陽離子的多糖[1]。利用殼聚糖的成膜性和抗菌性能夠延緩果蔬成熟并保持其質(zhì)量[2]。殼聚糖成膜為半透性膜，殼聚糖能夠在果蔬表面形成一層具有選擇性的保護(hù)膜，使果蔬內(nèi)部處于一種“低O2高CO2”的環(huán)境，可以控制氣體交換、減少水分散失，從而能夠長時(shí)間維持采摘后的果蔬組織穩(wěn)定、減少微生物衰變[3-5]。本試驗(yàn)從殼聚糖在不同酸種類和濃度條件下對(duì)成膜特性的影響進(jìn)行研究，旨在為果蔬保鮮深加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試劑與設(shè)備

DL-蘋果酸、檸檬酸為分析純（AR），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；殼聚糖黏度為40 cps（分子量在50萬左右），大連民族學(xué)院實(shí)驗(yàn)室提供；鄰苯二甲酸氫鉀、混合磷酸鹽，上海雷磁-創(chuàng)益儀器儀表有限公司；分光光度計(jì)UV-2001，龍尼柯儀器有限公司；電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海衡平儀器儀表廠；PHS-3E型pH計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1殼聚糖保鮮膜的配制用電子天平分別精確稱取殼聚糖 2 g，稱取8次，分裝在8個(gè)燒杯中，倒入少量去離子水搖勻；準(zhǔn)確稱取檸檬酸2、4、6、8 g，蘋果酸2、4、6、8 g，把藥品分別放入8個(gè)已盛有殼聚糖的燒杯中，標(biāo)號(hào)為1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分別緩緩加入200 mL去離子水，用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，置?5 ℃水浴鍋中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，晾干成膜。

參考文獻(xiàn)：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint

摘要：對(duì)不同酸制備殼聚糖膜的成膜效果和特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，所制備涂膜液的pH值均在1.95～3.16之間，并且隨著酸濃度增加，殼聚糖混合溶液pH值逐漸降低，從食用角度來說是安全的，可以作為食品保鮮用膜材料。復(fù)合膜溶液吸光度較低，即可推測(cè)涂膜后由膜材質(zhì)本身對(duì)果蔬的光亮度造成的影響非常小，可用于食品保鮮。成膜效果均很好，在揭膜過程中發(fā)現(xiàn)隨著酸濃度增加，膜的脆性逐漸減弱，柔韌度逐漸增強(qiáng)。1%殼聚糖+4%檸檬酸的成膜效果最小，殼聚糖復(fù)合膜最大壓迫力最大，為0.76 kg。

關(guān)鍵詞：殼聚糖；膜；果蔬保鮮；蘋果酸；檸檬酸

中圖分類號(hào)： TB383 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0242-03

收稿日期：2013-08-21

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金（編號(hào)：3112009、30972038、31340038）；國家科技支撐計(jì)劃（編號(hào)：2012BAD38B05）；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目：（編號(hào)：DC110307、DC10010102、DC10020107）；大連民族學(xué)院大學(xué)生太陽鳥項(xiàng)目；大連民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（編號(hào)：X2012024）；遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（編號(hào)：201212026006）。

作者簡介：郜瑋（1994—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

通信作者：齊海萍，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：qihaiping@126.com。殼聚糖化學(xué)名為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是由廣泛存在于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物外骨骼中的甲殼素脫去乙?；纬傻膸ш栯x子的多糖[1]。利用殼聚糖的成膜性和抗菌性能夠延緩果蔬成熟并保持其質(zhì)量[2]。殼聚糖成膜為半透性膜，殼聚糖能夠在果蔬表面形成一層具有選擇性的保護(hù)膜，使果蔬內(nèi)部處于一種“低O2高CO2”的環(huán)境，可以控制氣體交換、減少水分散失，從而能夠長時(shí)間維持采摘后的果蔬組織穩(wěn)定、減少微生物衰變[3-5]。本試驗(yàn)從殼聚糖在不同酸種類和濃度條件下對(duì)成膜特性的影響進(jìn)行研究，旨在為果蔬保鮮深加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試劑與設(shè)備

DL-蘋果酸、檸檬酸為分析純（AR），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；殼聚糖黏度為40 cps（分子量在50萬左右），大連民族學(xué)院實(shí)驗(yàn)室提供；鄰苯二甲酸氫鉀、混合磷酸鹽，上海雷磁-創(chuàng)益儀器儀表有限公司；分光光度計(jì)UV-2001，龍尼柯儀器有限公司；電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海衡平儀器儀表廠；PHS-3E型pH計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1殼聚糖保鮮膜的配制用電子天平分別精確稱取殼聚糖 2 g，稱取8次，分裝在8個(gè)燒杯中，倒入少量去離子水搖勻；準(zhǔn)確稱取檸檬酸2、4、6、8 g，蘋果酸2、4、6、8 g，把藥品分別放入8個(gè)已盛有殼聚糖的燒杯中，標(biāo)號(hào)為1、2、3、4、5、6、7、8（表1）；分別緩緩加入200 mL去離子水，用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，置?5 ℃水浴鍋中水浴，直至溶液全部溶解、澄清；各取5 mL上清液倒入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，晾干成膜。

參考文獻(xiàn)：

[1]Luo Y C，Zhang B C，Cheng W H，et al. Preparation，characterization and evaluation of selenite-loaded chitosan/TPP nanoparticles with or without zein coating[J]. Carbohydrate Polymers，2010，82（3）：942-951.

[2]Tamer C E，opur O U. Chitosan：an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables[J]. Acta Horticulturae，2009，877：619-626.

[3]Devlieghere F，Vermeulen A，Debevere J. Chitosan：antimicrobial activity，interactions with food components and applicability as a coating onfruit and vegetables[J]. Food Microbiology，2004，21（6）：703-714.

[4]Dong H Q，Cheng L Y，Tan J H，et al. Effects of chitosan coating on quality and shelf Life of peeled litchi fruit[J]. Journal of Food Engineering，2004，64（3）：355-358.

[5]Thommohaway C，Kanlayanarat S，Uthairatanakij A，et al. Quality of fresh-cut guava（Psidium guajava L.）as affected by chitosan treatment[J]. Acta Horticulturae，2007，746：449-454.endprint