岳樺　劉相嵐

摘要：以白牛槭（Acer mandshuricum Maxim.）秋色葉片為供試材料，對(duì)紅色素提取方法和理化性質(zhì)進(jìn)行研究，為平面干燥花保色奠定基礎(chǔ)。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了白牛槭紅色素最佳提取條件為：0.1 mol/L鹽酸-70%乙醇溶液，料液比1 g ∶30 mL，70 ℃條件下提取4 h。穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明，提取的白牛槭紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好；具有較好的耐熱性和一定的耐光性；不耐氧化還原劑；Fe2+、Fe3+使其顏色發(fā)生明顯變化；碳水化合物、有機(jī)酸對(duì)白牛槭紅色素有保護(hù)作用。

關(guān)鍵詞：白牛槭；紅色素；提取方法；穩(wěn)定性

中圖分類號(hào)： S687.101 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0218-03

收稿日期：2013-08-20

作者簡(jiǎn)介：岳樺（1962—），女，遼寧營(yíng)口人，碩士，教授，主要從事花卉種質(zhì)資源、花卉遺傳育種研究。Tel：（0451）82191548；E-mail：yuehua0123@126.com。平面干燥花又稱壓花，是將植物材料經(jīng)脫水、保色壓制和干燥處理而成的平面花材通過(guò)構(gòu)思、設(shè)計(jì)制作成的植物工藝品[1-2]。白牛槭為哈爾濱自然植被中分布的重要秋季彩葉植物，其秋葉紅艷，葉形秀麗，是平面干燥花藝術(shù)中很好的紅色葉材；但是在壓制過(guò)程中葉片易出現(xiàn)褪色、褐變及其他不同程度色變，使材料失去原有的面貌[3]。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)白牛槭葉片紅色素提取及其理化性質(zhì)等方面的研究，分析其影響壓花保色的因素，探討有利于白牛槭葉片乃至其他紅色材料的護(hù)色因子，為保色工藝提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料、試劑與儀器

材料：白牛槭葉片于2012年10月采自黑龍江金龍山國(guó)家森林公園，微波干燥后保存。

試劑：無(wú)水乙醇、鹽酸、氫氧化鈉、無(wú)水碳酸鈉、氯化鉀、氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂、氯化鋅、硫酸亞鐵、硫酸鐵、硫酸銅、硫酸錳、硝酸鉛、蔗糖、檸檬酸、亞硫酸鈉、過(guò)氧化氫、蒸餾水等均為分析純。

儀器：SIMADZUUV2550紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、電子天平、PHS-2型酸度計(jì)、DGN-99型臺(tái)式微型離心機(jī)、DK-98-I電子恒溫水浴鍋等。

1.2研究方法

1.2.1色素的提取酸化乙醇法：新鮮白牛槭葉片→清洗→干燥→粉碎→稱量→浸提→過(guò)濾→色素液。設(shè)置提取劑（A）、提取時(shí)間（B）、提取溫度（C）、料液比（D）4因素3水平正交設(shè)計(jì)（表1），得出該色素的最佳提取方案。

1.2.2色素的光譜特性分析在室溫下，以蒸餾水為對(duì)照液，用1 cm比色皿在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)200～800 nm波長(zhǎng)內(nèi)，以1 nm為精度進(jìn)行掃描，測(cè)定色素的吸收光譜。

1.2.3色素理化性質(zhì)試驗(yàn)

1.2.3.1將色素樣品分別溶于一定量的水、甲醇、無(wú)水乙醇、正丁醇、石油醚、丙酮、氯仿中，觀察其溶解狀況。

1.2.3.2分別取色素提取液5 mL于試管中，用 1 mol/L HCl和1 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH值從1至10，觀察色素液顏色變化。

1.2.3.3分別取色素提取液10 mL于密封試管中，在室溫（約22 ℃）以及30 、40、50、60、70、80、90 ℃水浴條件下靜置加熱1 h，冷卻至室溫后，分別測(cè)其吸光度。

1.2.3.4 分別取色素提取液5 mL于試管中，并分別置于紫外光下（波長(zhǎng)254 nm）照射1、3、5、7、9、12 h；室內(nèi)自然光下照射1、3、5、7、10、15 d，觀察色素液的顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.2.3.5分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%、0.1%、0.5%、1%、5%的Na2SO3溶液和H2O2溶液3 mL，室溫下靜置30 min后，測(cè)定其吸光度。

1.2.3.6分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入 0.1 mol/L 的Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+、K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Mn2+、Pb2+ 3 mL，室溫下靜置3 h，觀察色素液顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.2.3.7分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%、3%、5%、7%、10%的蔗糖溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為05%、1%、2%的檸檬酸溶液3 mL，室溫下靜置6 h，觀察色素液顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.3保色劑處理試驗(yàn)

將在由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%蔗糖和5%檸檬酸配制成的保色液中浸泡過(guò)的葉片，與未經(jīng)保色的葉片共同置于室內(nèi)自然光下照射一段時(shí)間，觀察葉片顏色變化，并用NCS色卡記錄顏色值。

2結(jié)果與分析

2.1白牛槭葉片紅色素的提取條件

由表2和方差分析結(jié)果得出，4個(gè)提取因素中料液比為主要影響因素，提取劑、提取時(shí)間和提取溫度對(duì)紅色素的提取效果影響較小。最佳浸提條件為A2B3C2D1，即0.1 mol/L HCl-70%乙醇溶液，料液比1 ∶30（g ∶mL），提取溫度70 ℃，提取時(shí)間4 h。

2.3白牛槭葉片紅色素的理化性質(zhì)

2.3.1白牛槭色素的溶解性由表3可知，白牛槭紅色素為水溶性、醇溶性色素。這與花青素的性質(zhì)相同。

3討論

白牛槭紅色素為水溶性、醇溶性色素，最大吸收波長(zhǎng)為535 nm，最佳提取條件為0.1 mol/L鹽酸-70%乙醇溶液，料液比1 ∶30（g ∶mL），70 ℃條件下提取時(shí)間4 h。白牛槭紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，具有較好的耐熱性和一定的耐紫外光性，不耐自然光，對(duì)氧化還原劑較為敏感，因此在保存時(shí)應(yīng)避免接觸這類物質(zhì)。Fe2+、Fe3+可引起色素顏色異常，碳水化合物、有機(jī)酸對(duì)色素有一定的增色效果，故而在配制保色劑時(shí)可適當(dāng)添加碳水化合物及有機(jī)酸。

本試驗(yàn)分析了單一因子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響，對(duì)白牛槭的保色可提供一定的依據(jù)；但在實(shí)際應(yīng)用中的環(huán)境更為復(fù)雜，因此還需進(jìn)一步研究白牛槭葉片紅色素受多因素影響時(shí)穩(wěn)定性的變化。此外，對(duì)于該色素分子的組成結(jié)構(gòu)也需進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]洪波. 平面干花制作與花材護(hù)色技術(shù)的研究[D]. 哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2000.

[2]張敩方. 壓花藝術(shù)與制作[M]. 哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)出版社，1999.

[3]趙燕. 不同類型花卉在壓制過(guò)程中色變的探討[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，18（2）：213-214.

[4]李健，吳春，聶芊. 葡萄皮色素?zé)峤到獾膭?dòng)力學(xué)分析[J]. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2001，17（2）：89-90，94.

[5]龐志申. 花色苷研究概況[J]. 北京農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000，18（5）：37-42.

[6]李進(jìn)，彭宇，彭子模. 雞冠花紅色素理化性質(zhì)及其穩(wěn)定性研究[J]. 生物技術(shù)，2004，14（1）：21-24.

[7]王愛(ài)晶，劉曉東，劉香環(huán). 芍藥紅色素的提取及穩(wěn)定性[J]. 東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，36（9）：63-64，67.

[8]于曉南，張啟翔. 觀賞植物的花色素苷與花色[J]. 林業(yè)科學(xué)，2002，38（3）：147-153.

[9]房歡，焦湞. 花色苷生物合成及代謝工程研究進(jìn)展[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（7）：5-10.

[10]盧鈺，董現(xiàn)義，杜景平，等. 花色苷研究進(jìn)展[J]. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2004，35（2）：315-320.endprint

摘要：以白牛槭（Acer mandshuricum Maxim.）秋色葉片為供試材料，對(duì)紅色素提取方法和理化性質(zhì)進(jìn)行研究，為平面干燥花保色奠定基礎(chǔ)。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了白牛槭紅色素最佳提取條件為：0.1 mol/L鹽酸-70%乙醇溶液，料液比1 g ∶30 mL，70 ℃條件下提取4 h。穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明，提取的白牛槭紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好；具有較好的耐熱性和一定的耐光性；不耐氧化還原劑；Fe2+、Fe3+使其顏色發(fā)生明顯變化；碳水化合物、有機(jī)酸對(duì)白牛槭紅色素有保護(hù)作用。

關(guān)鍵詞：白牛槭；紅色素；提取方法；穩(wěn)定性

中圖分類號(hào)： S687.101 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0218-03

收稿日期：2013-08-20

作者簡(jiǎn)介：岳樺（1962—），女，遼寧營(yíng)口人，碩士，教授，主要從事花卉種質(zhì)資源、花卉遺傳育種研究。Tel：（0451）82191548；E-mail：yuehua0123@126.com。平面干燥花又稱壓花，是將植物材料經(jīng)脫水、保色壓制和干燥處理而成的平面花材通過(guò)構(gòu)思、設(shè)計(jì)制作成的植物工藝品[1-2]。白牛槭為哈爾濱自然植被中分布的重要秋季彩葉植物，其秋葉紅艷，葉形秀麗，是平面干燥花藝術(shù)中很好的紅色葉材；但是在壓制過(guò)程中葉片易出現(xiàn)褪色、褐變及其他不同程度色變，使材料失去原有的面貌[3]。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)白牛槭葉片紅色素提取及其理化性質(zhì)等方面的研究，分析其影響壓花保色的因素，探討有利于白牛槭葉片乃至其他紅色材料的護(hù)色因子，為保色工藝提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料、試劑與儀器

材料：白牛槭葉片于2012年10月采自黑龍江金龍山國(guó)家森林公園，微波干燥后保存。

試劑：無(wú)水乙醇、鹽酸、氫氧化鈉、無(wú)水碳酸鈉、氯化鉀、氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂、氯化鋅、硫酸亞鐵、硫酸鐵、硫酸銅、硫酸錳、硝酸鉛、蔗糖、檸檬酸、亞硫酸鈉、過(guò)氧化氫、蒸餾水等均為分析純。

儀器：SIMADZUUV2550紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、電子天平、PHS-2型酸度計(jì)、DGN-99型臺(tái)式微型離心機(jī)、DK-98-I電子恒溫水浴鍋等。

1.2研究方法

1.2.1色素的提取酸化乙醇法：新鮮白牛槭葉片→清洗→干燥→粉碎→稱量→浸提→過(guò)濾→色素液。設(shè)置提取劑（A）、提取時(shí)間（B）、提取溫度（C）、料液比（D）4因素3水平正交設(shè)計(jì)（表1），得出該色素的最佳提取方案。

1.2.2色素的光譜特性分析在室溫下，以蒸餾水為對(duì)照液，用1 cm比色皿在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)200～800 nm波長(zhǎng)內(nèi)，以1 nm為精度進(jìn)行掃描，測(cè)定色素的吸收光譜。

1.2.3色素理化性質(zhì)試驗(yàn)

1.2.3.1將色素樣品分別溶于一定量的水、甲醇、無(wú)水乙醇、正丁醇、石油醚、丙酮、氯仿中，觀察其溶解狀況。

1.2.3.2分別取色素提取液5 mL于試管中，用 1 mol/L HCl和1 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH值從1至10，觀察色素液顏色變化。

1.2.3.3分別取色素提取液10 mL于密封試管中，在室溫（約22 ℃）以及30 、40、50、60、70、80、90 ℃水浴條件下靜置加熱1 h，冷卻至室溫后，分別測(cè)其吸光度。

1.2.3.4 分別取色素提取液5 mL于試管中，并分別置于紫外光下（波長(zhǎng)254 nm）照射1、3、5、7、9、12 h；室內(nèi)自然光下照射1、3、5、7、10、15 d，觀察色素液的顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.2.3.5分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%、0.1%、0.5%、1%、5%的Na2SO3溶液和H2O2溶液3 mL，室溫下靜置30 min后，測(cè)定其吸光度。

1.2.3.6分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入 0.1 mol/L 的Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+、K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Mn2+、Pb2+ 3 mL，室溫下靜置3 h，觀察色素液顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.2.3.7分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%、3%、5%、7%、10%的蔗糖溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為05%、1%、2%的檸檬酸溶液3 mL，室溫下靜置6 h，觀察色素液顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.3保色劑處理試驗(yàn)

將在由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%蔗糖和5%檸檬酸配制成的保色液中浸泡過(guò)的葉片，與未經(jīng)保色的葉片共同置于室內(nèi)自然光下照射一段時(shí)間，觀察葉片顏色變化，并用NCS色卡記錄顏色值。

2結(jié)果與分析

2.1白牛槭葉片紅色素的提取條件

由表2和方差分析結(jié)果得出，4個(gè)提取因素中料液比為主要影響因素，提取劑、提取時(shí)間和提取溫度對(duì)紅色素的提取效果影響較小。最佳浸提條件為A2B3C2D1，即0.1 mol/L HCl-70%乙醇溶液，料液比1 ∶30（g ∶mL），提取溫度70 ℃，提取時(shí)間4 h。

2.3白牛槭葉片紅色素的理化性質(zhì)

2.3.1白牛槭色素的溶解性由表3可知，白牛槭紅色素為水溶性、醇溶性色素。這與花青素的性質(zhì)相同。

3討論

白牛槭紅色素為水溶性、醇溶性色素，最大吸收波長(zhǎng)為535 nm，最佳提取條件為0.1 mol/L鹽酸-70%乙醇溶液，料液比1 ∶30（g ∶mL），70 ℃條件下提取時(shí)間4 h。白牛槭紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，具有較好的耐熱性和一定的耐紫外光性，不耐自然光，對(duì)氧化還原劑較為敏感，因此在保存時(shí)應(yīng)避免接觸這類物質(zhì)。Fe2+、Fe3+可引起色素顏色異常，碳水化合物、有機(jī)酸對(duì)色素有一定的增色效果，故而在配制保色劑時(shí)可適當(dāng)添加碳水化合物及有機(jī)酸。

本試驗(yàn)分析了單一因子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響，對(duì)白牛槭的保色可提供一定的依據(jù)；但在實(shí)際應(yīng)用中的環(huán)境更為復(fù)雜，因此還需進(jìn)一步研究白牛槭葉片紅色素受多因素影響時(shí)穩(wěn)定性的變化。此外，對(duì)于該色素分子的組成結(jié)構(gòu)也需進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]洪波. 平面干花制作與花材護(hù)色技術(shù)的研究[D]. 哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2000.

[2]張敩方. 壓花藝術(shù)與制作[M]. 哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)出版社，1999.

[3]趙燕. 不同類型花卉在壓制過(guò)程中色變的探討[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，18（2）：213-214.

[4]李健，吳春，聶芊. 葡萄皮色素?zé)峤到獾膭?dòng)力學(xué)分析[J]. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2001，17（2）：89-90，94.

[5]龐志申. 花色苷研究概況[J]. 北京農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000，18（5）：37-42.

[6]李進(jìn)，彭宇，彭子模. 雞冠花紅色素理化性質(zhì)及其穩(wěn)定性研究[J]. 生物技術(shù)，2004，14（1）：21-24.

[7]王愛(ài)晶，劉曉東，劉香環(huán). 芍藥紅色素的提取及穩(wěn)定性[J]. 東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，36（9）：63-64，67.

[8]于曉南，張啟翔. 觀賞植物的花色素苷與花色[J]. 林業(yè)科學(xué)，2002，38（3）：147-153.

[9]房歡，焦湞. 花色苷生物合成及代謝工程研究進(jìn)展[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（7）：5-10.

[10]盧鈺，董現(xiàn)義，杜景平，等. 花色苷研究進(jìn)展[J]. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2004，35（2）：315-320.endprint

摘要：以白牛槭（Acer mandshuricum Maxim.）秋色葉片為供試材料，對(duì)紅色素提取方法和理化性質(zhì)進(jìn)行研究，為平面干燥花保色奠定基礎(chǔ)。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了白牛槭紅色素最佳提取條件為：0.1 mol/L鹽酸-70%乙醇溶液，料液比1 g ∶30 mL，70 ℃條件下提取4 h。穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明，提取的白牛槭紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好；具有較好的耐熱性和一定的耐光性；不耐氧化還原劑；Fe2+、Fe3+使其顏色發(fā)生明顯變化；碳水化合物、有機(jī)酸對(duì)白牛槭紅色素有保護(hù)作用。

關(guān)鍵詞：白牛槭；紅色素；提取方法；穩(wěn)定性

中圖分類號(hào)： S687.101 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0218-03

收稿日期：2013-08-20

作者簡(jiǎn)介：岳樺（1962—），女，遼寧營(yíng)口人，碩士，教授，主要從事花卉種質(zhì)資源、花卉遺傳育種研究。Tel：（0451）82191548；E-mail：yuehua0123@126.com。平面干燥花又稱壓花，是將植物材料經(jīng)脫水、保色壓制和干燥處理而成的平面花材通過(guò)構(gòu)思、設(shè)計(jì)制作成的植物工藝品[1-2]。白牛槭為哈爾濱自然植被中分布的重要秋季彩葉植物，其秋葉紅艷，葉形秀麗，是平面干燥花藝術(shù)中很好的紅色葉材；但是在壓制過(guò)程中葉片易出現(xiàn)褪色、褐變及其他不同程度色變，使材料失去原有的面貌[3]。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)白牛槭葉片紅色素提取及其理化性質(zhì)等方面的研究，分析其影響壓花保色的因素，探討有利于白牛槭葉片乃至其他紅色材料的護(hù)色因子，為保色工藝提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料、試劑與儀器

材料：白牛槭葉片于2012年10月采自黑龍江金龍山國(guó)家森林公園，微波干燥后保存。

試劑：無(wú)水乙醇、鹽酸、氫氧化鈉、無(wú)水碳酸鈉、氯化鉀、氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂、氯化鋅、硫酸亞鐵、硫酸鐵、硫酸銅、硫酸錳、硝酸鉛、蔗糖、檸檬酸、亞硫酸鈉、過(guò)氧化氫、蒸餾水等均為分析純。

儀器：SIMADZUUV2550紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、電子天平、PHS-2型酸度計(jì)、DGN-99型臺(tái)式微型離心機(jī)、DK-98-I電子恒溫水浴鍋等。

1.2研究方法

1.2.1色素的提取酸化乙醇法：新鮮白牛槭葉片→清洗→干燥→粉碎→稱量→浸提→過(guò)濾→色素液。設(shè)置提取劑（A）、提取時(shí)間（B）、提取溫度（C）、料液比（D）4因素3水平正交設(shè)計(jì)（表1），得出該色素的最佳提取方案。

1.2.2色素的光譜特性分析在室溫下，以蒸餾水為對(duì)照液，用1 cm比色皿在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)200～800 nm波長(zhǎng)內(nèi)，以1 nm為精度進(jìn)行掃描，測(cè)定色素的吸收光譜。

1.2.3色素理化性質(zhì)試驗(yàn)

1.2.3.1將色素樣品分別溶于一定量的水、甲醇、無(wú)水乙醇、正丁醇、石油醚、丙酮、氯仿中，觀察其溶解狀況。

1.2.3.2分別取色素提取液5 mL于試管中，用 1 mol/L HCl和1 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH值從1至10，觀察色素液顏色變化。

1.2.3.3分別取色素提取液10 mL于密封試管中，在室溫（約22 ℃）以及30 、40、50、60、70、80、90 ℃水浴條件下靜置加熱1 h，冷卻至室溫后，分別測(cè)其吸光度。

1.2.3.4 分別取色素提取液5 mL于試管中，并分別置于紫外光下（波長(zhǎng)254 nm）照射1、3、5、7、9、12 h；室內(nèi)自然光下照射1、3、5、7、10、15 d，觀察色素液的顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.2.3.5分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%、0.1%、0.5%、1%、5%的Na2SO3溶液和H2O2溶液3 mL，室溫下靜置30 min后，測(cè)定其吸光度。

1.2.3.6分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入 0.1 mol/L 的Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+、K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Mn2+、Pb2+ 3 mL，室溫下靜置3 h，觀察色素液顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.2.3.7分別取色素提取液5 mL于試管中，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%、3%、5%、7%、10%的蔗糖溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為05%、1%、2%的檸檬酸溶液3 mL，室溫下靜置6 h，觀察色素液顏色變化并測(cè)其吸光度。

1.3保色劑處理試驗(yàn)

將在由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%蔗糖和5%檸檬酸配制成的保色液中浸泡過(guò)的葉片，與未經(jīng)保色的葉片共同置于室內(nèi)自然光下照射一段時(shí)間，觀察葉片顏色變化，并用NCS色卡記錄顏色值。

2結(jié)果與分析

2.1白牛槭葉片紅色素的提取條件

由表2和方差分析結(jié)果得出，4個(gè)提取因素中料液比為主要影響因素，提取劑、提取時(shí)間和提取溫度對(duì)紅色素的提取效果影響較小。最佳浸提條件為A2B3C2D1，即0.1 mol/L HCl-70%乙醇溶液，料液比1 ∶30（g ∶mL），提取溫度70 ℃，提取時(shí)間4 h。

2.3白牛槭葉片紅色素的理化性質(zhì)

2.3.1白牛槭色素的溶解性由表3可知，白牛槭紅色素為水溶性、醇溶性色素。這與花青素的性質(zhì)相同。

3討論

白牛槭紅色素為水溶性、醇溶性色素，最大吸收波長(zhǎng)為535 nm，最佳提取條件為0.1 mol/L鹽酸-70%乙醇溶液，料液比1 ∶30（g ∶mL），70 ℃條件下提取時(shí)間4 h。白牛槭紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，具有較好的耐熱性和一定的耐紫外光性，不耐自然光，對(duì)氧化還原劑較為敏感，因此在保存時(shí)應(yīng)避免接觸這類物質(zhì)。Fe2+、Fe3+可引起色素顏色異常，碳水化合物、有機(jī)酸對(duì)色素有一定的增色效果，故而在配制保色劑時(shí)可適當(dāng)添加碳水化合物及有機(jī)酸。

本試驗(yàn)分析了單一因子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響，對(duì)白牛槭的保色可提供一定的依據(jù)；但在實(shí)際應(yīng)用中的環(huán)境更為復(fù)雜，因此還需進(jìn)一步研究白牛槭葉片紅色素受多因素影響時(shí)穩(wěn)定性的變化。此外，對(duì)于該色素分子的組成結(jié)構(gòu)也需進(jìn)一步研究。

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