趙曉梅等

3.新疆精河縣枸杞開發(fā)管理中心，新疆精河833300； 4.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）

摘要：通過生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞4個采摘期鮮果的果實(shí)橫徑和縱徑、百粒重、粒度和水分、可溶性固形物、水解還原糖、總酸、維生素C含量以及干果中枸杞多糖等營養(yǎng)物質(zhì)含量的比較，以確定生態(tài)枸杞的最佳采收時期。結(jié)果表明，7月份生態(tài)枸杞鮮果果實(shí)的可溶性固形物含量、果徑以及百粒重等感官性狀指標(biāo)較高，外形和色澤也較為艷麗；10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量和枸杞多糖含量最高，分別達(dá)到209.2 mg/kg和2.198%。因此，7月份和10月份是生態(tài)枸杞品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高的時期，更適宜采收。

關(guān)鍵詞：新疆精河縣；生態(tài)枸杞；果實(shí)品質(zhì)；采收期；營養(yǎng)物質(zhì)

中圖分類號： S567.1+90.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0196-03

收稿日期：2013-07-23

基金來源：中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范資金項(xiàng)目“新疆枸杞高效栽培技術(shù)示范與推廣”；新疆財(cái)政林業(yè)科技專項(xiàng)資金項(xiàng)目“新疆生態(tài)健康果品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的研制”。

作者簡介：趙曉梅（1980—），女，甘肅金昌人，碩士，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的研究。Tel：（0991）4563092；E-mail：zxm2003076@163.com。

通信作者：吳玉鵬，碩士，講師，主要從事果樹栽培方面的研究。Tel：（0994）2354253；E-mail：wyp2003067@163.com。生態(tài)健康果品是指優(yōu)質(zhì)、潔凈、有毒有害物質(zhì)含量在安全標(biāo)志下、品質(zhì)及營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標(biāo)有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的果品。隨著人們生活水平的提高，食品安全性越來越受到人們的重視。“十一五”末，新疆維吾爾自治區(qū)憑借生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢條件，提出打造新疆本土特色林果生態(tài)健康果品品牌，生態(tài)枸杞已成為新疆生態(tài)健康果品的先驅(qū)，2011年建立了枸杞生態(tài)健康示范果園13.3 hm2。

精河縣作為新疆枸杞最早的主栽區(qū)，其種植面積、總產(chǎn)量、品質(zhì)、出口量都位列全國縣級產(chǎn)地第一[1]。由于精河縣得天獨(dú)厚的自然條件和豐富的枸杞種植經(jīng)驗(yàn)，使精河枸杞的果實(shí)鮮紅、粒大飽滿、皮薄肉厚、含糖豐富、藥用價值高，頗受國內(nèi)外客商的青睞，贏得了“精河枸杞甲天下”的美譽(yù)。

枸杞屬無限花序，一年中多次開花，多次結(jié)果[2]。生產(chǎn)上一般按果實(shí)成熟期將其分為夏果枸杞和秋果枸杞，6月中下旬至7月上旬成熟的果實(shí)稱為夏果，9月中下旬至10月上旬成熟的果實(shí)稱為秋果。為了進(jìn)一步明確不同采收時期枸杞營養(yǎng)成分的差異，掌握感官性狀最好和營養(yǎng)價值最高的采收季節(jié)，2012年在精河托里鄉(xiāng)二牧場分別采摘枸杞夏果和秋果，測定果實(shí)可溶性固形物含量、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、百粒重、粒度及水分、水解還原糖、總酸和維生素C含量，比較不同采收期生態(tài)枸杞與非生態(tài)枸杞果實(shí)的品質(zhì)差異，以合理安排果實(shí)采收期，調(diào)整優(yōu)價優(yōu)果，增加果農(nóng)收入。

1材料與方法

1.1精河枸杞種植情況

2010年，精河枸杞種植面積0.715萬hm2，已基本形成了以托里鄉(xiāng)為核心、覆蓋6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)種植基地。其中無公害枸杞達(dá)到0.44萬hm2，綠色枸杞0.14萬hm2，有機(jī)枸杞 434.5 hm2[3]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年精河枸杞總產(chǎn)達(dá)13 000 t，單產(chǎn)1 818 kg/hm2，總產(chǎn)值41 596萬元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%，枸杞產(chǎn)業(yè)收入在農(nóng)民純收入中的比例達(dá)到16%（圖1）。全縣形成了以無公害枸杞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為基礎(chǔ)，以綠色食品枸杞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為重點(diǎn)，以有機(jī)食品枸杞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為突破的新的基地生產(chǎn)格局[4]。

1.2供試材料

1.3試劑與儀器

PAL-1型0～53%手持糖量計(jì)（ATAGO公司） ；數(shù)顯游標(biāo)卡尺（滬工 DIGITAL CALIPER 0-150 mm）；電子天平（奧豪斯儀器有限公司 SE602F型 Max：600 g；d：0.01 g；e：0.1 g）；高效液相色譜儀（島津 LC-20AB）；紫外可見分光光度計(jì)（島津 UV-1800）；臺式高速離心機(jī)（XJY-2，常州翔天實(shí)驗(yàn)儀器廠）；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（RE52CS-2，中國上海）；數(shù)顯恒溫水浴鍋（HH-S4，江蘇金壇金偉實(shí)驗(yàn)儀器廠）；電子分析天平（CP214，max：210 g；d：0.1 mg，美國奧豪斯）。

1.4測定指標(biāo)與方法

枸杞多糖參照劉萬倉等的方法[5]測定；水分參照 GB 5009.3—2010《食品中水分的測定》方法[6]；水解后還原糖參照 GB/T 5009.8—2008《食品中蔗糖的測定》方法[7]；總酸參照 GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定》方法[8]；維生素C參照 GB/T 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量的測定》方法（2，6-二氯靛酚滴定法）[9]。

2結(jié)果與分析

在生態(tài)果園和非生態(tài)果園分別采摘夏、秋2季4次成熟的果實(shí)，測量其品質(zhì)指標(biāo)，比較生態(tài)枸杞與非生態(tài)枸杞果實(shí)品質(zhì)的差異。

2.1枸杞鮮果可溶性固形物含量的差異

如圖2所示，生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞在7月份采摘的夏果可溶性固形物含量最高，其中生態(tài)枸杞可溶性固形物含量最高可以達(dá)到23.87%，可溶性固形物含量生態(tài)枸杞除了在9月份稍低于非生態(tài)枸杞，其他3次采摘的果實(shí)都高于非生態(tài)枸杞。

2.2枸杞鮮果橫徑和縱徑的差異

如圖3所示，生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞在7月份夏果的果實(shí)橫徑最大，果實(shí)最為飽滿，與可溶性固形物結(jié)果相一致，生態(tài)枸杞最大橫徑可以達(dá)到11.33 mm。如圖4所示，生態(tài)枸杞10月份的秋果縱徑最長，非生態(tài)枸杞還是7月份的縱徑最長，生態(tài)枸杞縱徑普遍長于非生態(tài)枸杞。

2.3枸杞鮮果百粒重和粒度的差異endprint

如圖5所示，非生態(tài)枸杞100粒果實(shí)的重量普遍大于生態(tài)枸杞的重量。非生態(tài)枸杞4次采摘的百粒重大致相同，都為90 g左右。生態(tài)枸杞4次采摘的百粒重差異比較大，其中7月份的百粒重最大，達(dá)到了87.56 g。如圖6所示，生態(tài)枸杞的粒度普遍大于非生態(tài)枸杞，在6月份最大可達(dá)到 76粒/50 g，說明生態(tài)枸杞相比于非生態(tài)枸杞重量偏輕。

2.4枸杞干果中枸杞多糖含量的差異

如圖7所示，10月份采摘的生態(tài)枸杞鮮果干制后，干果中的枸杞多糖含量最高，為2.198%，并高于同批次的非生態(tài)枸杞干果；而7月份采摘干制后的生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞干果在4次采摘果實(shí)中枸杞多糖含量最低。對于干果中枸杞多糖含量而言，最適的采摘期為10月>9月>6月>7月。

2.5枸杞果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的差異

據(jù)報(bào)道，精河縣枸杞果實(shí)營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量是蘋果的40 倍、梨的28 倍、鮮桃的6 倍、西紅柿的3倍[10]。

從不同采摘時間看，10月份采摘枸杞鮮果干制后，干果中的維生素C含量顯著高于其他采摘日期干制的干果，說明10月份枸杞干果中的維生素C的營養(yǎng)價值最高。6月26日、7月7日和10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量均明顯高于非生態(tài)枸杞干果，其余指標(biāo)均有高低（表1）。

3結(jié)論

通過對比生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞4個采摘期果實(shí)的感官性狀和品質(zhì)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，生態(tài)枸杞的可溶性固形物普遍高于非生態(tài)枸杞，生態(tài)枸杞的果實(shí)橫徑和縱徑也普遍高于非生態(tài)枸杞，其中以7月份的生態(tài)枸杞果實(shí)體型最大。同一時期中鮮果和干果對比，除鮮果中含水量高于干果外，干果中糖、酸、維生素C含量均高于鮮果。

不同采摘期對比，10月份采摘枸杞鮮果干制后，干果中的維生素C含量顯著高于其他采摘日期干制的干果，說明10月份枸杞干果中的維生素C的營養(yǎng)價值最高。6月26日、7月7日和10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量均明顯高于非生態(tài)枸杞干果。10月份采摘枸杞鮮果干制后干果中的枸杞多糖含量最高，其余依次是9月、6月和7月。此外，其他指標(biāo)均有高低。

對于鮮果而言，7月份果實(shí)的可溶性固形物含量、果徑以及百粒重等感官性狀指標(biāo)較高，外形和色澤也較為艷麗；而對于干制成干果后，10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量達(dá)到209.2 mg/kg，枸杞多糖含量達(dá)到2.198%，明顯高于相同采摘期非生態(tài)枸杞干果和其他采摘期的生態(tài)及非生態(tài)枸杞干果中的維生素C及枸杞多糖含量。

綜合來看，7月份和10月份是枸杞品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高的時期，是新疆精河枸杞較適宜的采收時間。

參考文獻(xiàn)：

[1]匡可任，路安民. 中國植物志：茄科[M]. 北京：科學(xué)技術(shù)出版社，1978.

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[4]葉凱，孫天罡，劉富娥. 精河縣枸杞產(chǎn)業(yè)競爭能力分析及發(fā)展途徑[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（4）：2402-2404.

[5]劉萬倉，孫磊，喬善義，等. 不同產(chǎn)地枸杞藥材中多糖的含量測定[J]. 國際藥學(xué)研究雜志，2011，38（3）：229-231.

[6]中華人民共和國衛(wèi)生部. GB 5009.3—2010食品中水分的測定[S]. 2010：1-6.

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[8]龔玲娣，徐清渠. GB/T 12456—1990食品中總酸的測定方法[S]. 1991：1-2.

[9]江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合實(shí)驗(yàn)室. GB/T 6195—1986水果、蔬菜維生素C含量測定法（2，6-二氯靛酚滴定法）[S]. 北京：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)局，1986：1-2.

[10]薛曉珍，楊蓮.新疆枸杞的營養(yǎng)與利用價值[J]. 中國食物與營養(yǎng)，2007（8）：49-50.endprint

如圖5所示，非生態(tài)枸杞100粒果實(shí)的重量普遍大于生態(tài)枸杞的重量。非生態(tài)枸杞4次采摘的百粒重大致相同，都為90 g左右。生態(tài)枸杞4次采摘的百粒重差異比較大，其中7月份的百粒重最大，達(dá)到了87.56 g。如圖6所示，生態(tài)枸杞的粒度普遍大于非生態(tài)枸杞，在6月份最大可達(dá)到 76粒/50 g，說明生態(tài)枸杞相比于非生態(tài)枸杞重量偏輕。

2.4枸杞干果中枸杞多糖含量的差異

如圖7所示，10月份采摘的生態(tài)枸杞鮮果干制后，干果中的枸杞多糖含量最高，為2.198%，并高于同批次的非生態(tài)枸杞干果；而7月份采摘干制后的生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞干果在4次采摘果實(shí)中枸杞多糖含量最低。對于干果中枸杞多糖含量而言，最適的采摘期為10月>9月>6月>7月。

2.5枸杞果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的差異

據(jù)報(bào)道，精河縣枸杞果實(shí)營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量是蘋果的40 倍、梨的28 倍、鮮桃的6 倍、西紅柿的3倍[10]。

從不同采摘時間看，10月份采摘枸杞鮮果干制后，干果中的維生素C含量顯著高于其他采摘日期干制的干果，說明10月份枸杞干果中的維生素C的營養(yǎng)價值最高。6月26日、7月7日和10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量均明顯高于非生態(tài)枸杞干果，其余指標(biāo)均有高低（表1）。

3結(jié)論

通過對比生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞4個采摘期果實(shí)的感官性狀和品質(zhì)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，生態(tài)枸杞的可溶性固形物普遍高于非生態(tài)枸杞，生態(tài)枸杞的果實(shí)橫徑和縱徑也普遍高于非生態(tài)枸杞，其中以7月份的生態(tài)枸杞果實(shí)體型最大。同一時期中鮮果和干果對比，除鮮果中含水量高于干果外，干果中糖、酸、維生素C含量均高于鮮果。

不同采摘期對比，10月份采摘枸杞鮮果干制后，干果中的維生素C含量顯著高于其他采摘日期干制的干果，說明10月份枸杞干果中的維生素C的營養(yǎng)價值最高。6月26日、7月7日和10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量均明顯高于非生態(tài)枸杞干果。10月份采摘枸杞鮮果干制后干果中的枸杞多糖含量最高，其余依次是9月、6月和7月。此外，其他指標(biāo)均有高低。

對于鮮果而言，7月份果實(shí)的可溶性固形物含量、果徑以及百粒重等感官性狀指標(biāo)較高，外形和色澤也較為艷麗；而對于干制成干果后，10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量達(dá)到209.2 mg/kg，枸杞多糖含量達(dá)到2.198%，明顯高于相同采摘期非生態(tài)枸杞干果和其他采摘期的生態(tài)及非生態(tài)枸杞干果中的維生素C及枸杞多糖含量。

綜合來看，7月份和10月份是枸杞品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高的時期，是新疆精河枸杞較適宜的采收時間。

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[10]薛曉珍，楊蓮.新疆枸杞的營養(yǎng)與利用價值[J]. 中國食物與營養(yǎng)，2007（8）：49-50.endprint

如圖5所示，非生態(tài)枸杞100粒果實(shí)的重量普遍大于生態(tài)枸杞的重量。非生態(tài)枸杞4次采摘的百粒重大致相同，都為90 g左右。生態(tài)枸杞4次采摘的百粒重差異比較大，其中7月份的百粒重最大，達(dá)到了87.56 g。如圖6所示，生態(tài)枸杞的粒度普遍大于非生態(tài)枸杞，在6月份最大可達(dá)到 76粒/50 g，說明生態(tài)枸杞相比于非生態(tài)枸杞重量偏輕。

2.4枸杞干果中枸杞多糖含量的差異

如圖7所示，10月份采摘的生態(tài)枸杞鮮果干制后，干果中的枸杞多糖含量最高，為2.198%，并高于同批次的非生態(tài)枸杞干果；而7月份采摘干制后的生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞干果在4次采摘果實(shí)中枸杞多糖含量最低。對于干果中枸杞多糖含量而言，最適的采摘期為10月>9月>6月>7月。

2.5枸杞果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的差異

據(jù)報(bào)道，精河縣枸杞果實(shí)營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量是蘋果的40 倍、梨的28 倍、鮮桃的6 倍、西紅柿的3倍[10]。

從不同采摘時間看，10月份采摘枸杞鮮果干制后，干果中的維生素C含量顯著高于其他采摘日期干制的干果，說明10月份枸杞干果中的維生素C的營養(yǎng)價值最高。6月26日、7月7日和10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量均明顯高于非生態(tài)枸杞干果，其余指標(biāo)均有高低（表1）。

3結(jié)論

通過對比生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞4個采摘期果實(shí)的感官性狀和品質(zhì)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，生態(tài)枸杞的可溶性固形物普遍高于非生態(tài)枸杞，生態(tài)枸杞的果實(shí)橫徑和縱徑也普遍高于非生態(tài)枸杞，其中以7月份的生態(tài)枸杞果實(shí)體型最大。同一時期中鮮果和干果對比，除鮮果中含水量高于干果外，干果中糖、酸、維生素C含量均高于鮮果。

不同采摘期對比，10月份采摘枸杞鮮果干制后，干果中的維生素C含量顯著高于其他采摘日期干制的干果，說明10月份枸杞干果中的維生素C的營養(yǎng)價值最高。6月26日、7月7日和10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量均明顯高于非生態(tài)枸杞干果。10月份采摘枸杞鮮果干制后干果中的枸杞多糖含量最高，其余依次是9月、6月和7月。此外，其他指標(biāo)均有高低。

對于鮮果而言，7月份果實(shí)的可溶性固形物含量、果徑以及百粒重等感官性狀指標(biāo)較高，外形和色澤也較為艷麗；而對于干制成干果后，10月份生態(tài)枸杞干果中維生素C含量達(dá)到209.2 mg/kg，枸杞多糖含量達(dá)到2.198%，明顯高于相同采摘期非生態(tài)枸杞干果和其他采摘期的生態(tài)及非生態(tài)枸杞干果中的維生素C及枸杞多糖含量。

綜合來看，7月份和10月份是枸杞品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高的時期，是新疆精河枸杞較適宜的采收時間。

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