張乾

今天，走進(jìn)琳瑯滿目的菜市場，人們切實(shí)感受到了“菜籃子”前所未有的豐富。但同時(shí)，大家也發(fā)現(xiàn)一些果蔬食品個(gè)兒大色艷卻食而無味，魚肉價(jià)廉卻不鮮美——農(nóng)藥、化肥、激素等隱形污染正逐步侵襲了我們的“菜籃子”。一些農(nóng)副產(chǎn)品的造假摻毒現(xiàn)象更是讓人觸目驚心。違法使用的化工原料及食品添加劑，不但破壞了食品的營養(yǎng)成分，而且易引起過敏、腸道刺激、食物中毒等，有的甚至有致癌作用。

一、哪些食品易被污染

食品污染按性質(zhì)來分，有微生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染、寄生蟲污染；按來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染；按發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。

一位業(yè)內(nèi)人士說：“根據(jù)我們現(xiàn)在每天對(duì)10～20家蔬菜基地的抽查，芹菜、洋白菜、小白菜容易查出農(nóng)藥超標(biāo)，而西葫蘆、番茄、茄子等情況稍好?！睋?jù)研究，由于根的吸收能力強(qiáng)，根類蔬菜如甘薯、蘿卜、胡蘿卜、藕等對(duì)土壤和水源的污染最為敏感。蔬菜從一顆種子漸漸長大，全靠吸收周圍環(huán)境中的物質(zhì)，不存在所謂“出污泥而不染”的神話。

葉子和嫩莖是合成蛋白質(zhì)最旺盛的場所，所以葉類蔬菜容易受到氮肥污染。過多的氮以硝酸鹽的形式堆積在葉片中，在儲(chǔ)存中和烹調(diào)后可能轉(zhuǎn)變成致癌的亞硝酸鹽。農(nóng)藥也往往噴灑在蔬菜的葉片上。停留于葉片表面的農(nóng)藥污染可以通過用弱堿性的洗滌劑沖洗的方法來除去，但進(jìn)入蔬菜內(nèi)部的農(nóng)藥是任何方式都難以完全除凈的。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，儲(chǔ)存污染物質(zhì)較少。然而，如果栽培環(huán)境的污染程度嚴(yán)重，無論什么品種的蔬菜都難逃受污染的命運(yùn)。

二、女性更易受到食品

污染的危害

因?yàn)樯矸矫娴脑?，女性在月?jīng)期、妊娠期、更年期這幾個(gè)特殊階段，身體的免疫力會(huì)下降，其排毒、解毒的能力非常差，因此，在這個(gè)時(shí)候，女性較男性相比更容易受到食品污染的傷害。尤其是妊娠期間，受傷害的除了女性自身，往往還連累到腹中的胎兒。比如受環(huán)境激素污染，在婦女懷孕三個(gè)星期到七個(gè)月之間，可以使胎兒嚴(yán)重畸形；在婦女懷孕七個(gè)月至胎兒出生之間，可以使胎兒輕度畸形或者弱智。在我國每年農(nóng)藥中毒的人數(shù)之中，婦女和兒童就占了60%～70%。另一個(gè)最顯著的情況就是近年來婦女患乳腺癌的人數(shù)正在激增。

除了生理原因，許多女性在家庭中都擔(dān)負(fù)著買菜做飯等家務(wù)工作，她們比男性更有機(jī)會(huì)接觸到污染源，這也是她們更容易受污染食品損害的另一個(gè)原因。

三、清除蔬菜瓜果污染的簡易方法

浸泡水洗法： 蔬菜污染的農(nóng)藥品種，主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2～3遍。

堿水浸泡法： 有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入食用堿5～10克）5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

去皮法： 蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止去過皮的蔬菜瓜果與其他果蔬混放，以免再次污染。

儲(chǔ)存法： 農(nóng)藥在環(huán)境中隨時(shí)間能夠緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法： 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗l～2遍。

總之，面對(duì)著食品污染的威脅，首先應(yīng)先通過感官鑒別食品偽劣，用眼觀察、用手觸摸、用鼻子聞、用舌頭嘗等手段來識(shí)別食品在顏色、氣味、組織狀態(tài)等方面的變化。另外，看清食品的外包裝及標(biāo)志，到正規(guī)商家去選購食品，掌握常見的簡易識(shí)別法等等，都不失為自我保護(hù)的好方法。endprint