李晉

食用油常以滑膩厚重的面目示人。但也有個(gè)例，如調(diào)養(yǎng)身心的米油。

米粒分解米油，與大豆、芝麻、菜籽、花生等出油作物經(jīng)歷的壓榨程序不同，它不以粉身碎骨的代價(jià)提煉油脂，而是用赴湯蹈火的方式實(shí)現(xiàn)價(jià)值的轉(zhuǎn)換。

一顆飽滿白亮的米粒，從稻殼的襁褓里脫穎而出，和萬千顆同伴在鍋中團(tuán)聚，鍋內(nèi)為水，鍋下是火，水米交融，星火撩動(dòng)，米粒的軀體逐漸軟化，細(xì)熬過后，谷香依托熱氣飄散游走，粥的表層凝結(jié)成一片瑩潤(rùn)、濃稠的米油，松蓬的米粒蟄伏在鍋底歡快地吐著水泡。

米油細(xì)膩黏稠，是人人都消費(fèi)得起的滋補(bǔ)品，《本草綱目拾遺》云：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人……”有醫(yī)家還拿它和人參湯媲美，人參雖貴為“百草之王”，但卻易引發(fā)上火；而米油沒有任何副作用，它有一份點(diǎn)到為止的神韻。

米油是粥的靈魂，它為粥增添了不少營(yíng)養(yǎng)指數(shù)。作家王蒙對(duì)粥感情尤深，他認(rèn)為粥有“去瘟毒、補(bǔ)元?dú)狻⑹娓勿B(yǎng)脾、安神止驚、防風(fēng)敗火、寡欲消心”的功效，能經(jīng)得住考驗(yàn)而永存。假使為粥進(jìn)行定位的話，我想它亦符合于“淡飯”一詞，淡味勝有味，只有歷經(jīng)彌久歲月，方能體悟個(gè)中三昧。

鄰居陳爹，年過古稀，是小城的名廚，大半身的掌勺生涯讓他口福不淺。去年，陳爹患重病在床，平日那些美味佳肴在羸弱的腸胃面前劃下了休止符，只有蘊(yùn)藏米油的粥羹，給風(fēng)燭般的生命延續(xù)希望的星光。

粥里的米油含量該如何知曉？前人有方法檢測(cè)。幼年，陪祖母在寺廟吃臘八粥，祖母告訴我，舊時(shí)官府辦粥廠，粥煮好后，地方官要例行檢查，拿一根竹筷插在放粥的大圓木桶里，竹筷不倒，方準(zhǔn)向窮人施發(fā)。遙想當(dāng)年那一桶桶米油豐富的厚實(shí)米粥，幫助了多少困苦家庭渡過難關(guān)？慰藉了多少貧民的轆轆饑腸……淳厚廉潔的父母官，身體力行地踐行著林文忠公的那句名聯(lián)“應(yīng)視國(guó)事為家事，能盡人心即佛心”。

而今的生活，米油幾不可得，快節(jié)奏的微波爐、電飯煲推進(jìn)了米粥成型的速度，也擠兌了米油浮現(xiàn)的空間。多想某天閑暇時(shí)，能置一紅泥小爐，上擱紫砂粥缽，手執(zhí)芭蕉扇慢慢扇動(dòng)爐膛內(nèi)的文火，讓缽內(nèi)米粥順其自然吐露出凝重的米油，悠悠細(xì)品上一碗，蕩滌心靈的浮塵。

編輯/呂毅endprint