葉澤波　崔淑蓮　韓飛

食藥用菌是現(xiàn)代生態(tài)農業(yè)和循環(huán)農業(yè)的重要組成部分，隨著國家惠農政策扶持力度的加大，食藥用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，目前已經(jīng)躍居繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類種植業(yè)。為滿足食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及其對相關人才的需求，部分高職院校增設食藥用菌栽培學等課程，旨在培養(yǎng)具專業(yè)人才，提升大學生科學素質、創(chuàng)新思維意識、動手能力、分析問題和解決問題的能力，也是培養(yǎng)大學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的有效途徑。因此，食藥用菌栽培學實踐教學必須根據(jù)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，及時改革傳統(tǒng)的栽培學實驗課教學模式，以培養(yǎng)高素質專業(yè)人才。

1 教學計劃與內容

食藥用菌栽培學課程實驗內容主要包括食藥用菌形態(tài)結構的觀察，食藥用菌母種、菌種制作與培養(yǎng)，菌絲分離和轉管，各種培養(yǎng)料配制、裝袋、滅菌和接種以及菌絲體發(fā)菌階段和子實體生長階段的管理等。課程要求學生掌握的實踐技能主要可分為兩大部分，第一部分是制種技術，包括菌種分離、母種制作、原種制作、栽培種制作等內容；第二部分是各種食藥用菌的栽培管理技術。教學過程中根據(jù)食藥用菌基地的生產(chǎn)情況，利用有限的課時，著重培養(yǎng)學生的操作技能。

1.1 制種技術

主要包括培養(yǎng)基制備、滅菌、消毒、分離、選育、擴大、培養(yǎng)及菌種保存等一系列技術性關鍵措施。為了確保菌種制備的成功， 必須有基本的實驗室裝備和進行無菌操作， 這是進行菌種制備的基本條件。因此要掌握實驗室組建技術， 它包括準備室、無菌操作室、培養(yǎng)室等的建立和設備配置技術； 要按照食藥用菌制種基本原理， 深入了解各種真菌生長繁殖的特點， 掌握三級常用培養(yǎng)基的配置方法、滅菌消毒技術以及菌種接種、擴大與培養(yǎng)關鍵性技術， 菌種保存等一般性技術。

1.2 栽培管理技術

根據(jù)食藥用菌的生物學特性，特別是分解纖維能力以及對各種微生物抵抗能力的強弱，可將食藥用菌栽培分為生料栽培和熟料栽培，生料栽培的食藥用菌其培養(yǎng)基不經(jīng)過常壓滅菌，而經(jīng)過巴斯德滅菌或一定預處理就能進行栽培，如草菇、雙孢蘑菇、鳳尾菇及平菇等。熟料栽培就是將原料配置好之后，裝入塑料袋經(jīng)過常壓滅菌、接種培養(yǎng)，采用適當管理措施獲得子實體。目前絕大部分菌類（ 香菇、黑木耳、金針菇、銀耳、猴頭、靈芝等） 都是以熟料栽培，目前技術比較成熟，較適用于生產(chǎn)應用，應為高職學生掌握的主要技術。但無論栽培哪種菌類，培養(yǎng)基一定要滅菌徹底，這是熟料栽培的核心，也是教學中的重點技術。

2 教學方法與手段

2.1 啟發(fā)式教學

基于創(chuàng)業(yè)教育的食藥用菌栽培課程的課堂教學大多采用啟發(fā)式教學，例如在制種項目中提出籌建一個菌種廠的基本設備和程序是什么，投資大約需多少資金；在栽培技術項目中提出某季節(jié)適宜種植哪些品種，根據(jù)現(xiàn)有的原料、設施等條件可以發(fā)展什么品種，該品種栽培的技術要點是什么；在食藥用菌保鮮加工項目中提出某品種適合哪種形式的加工，怎樣判定食藥用菌產(chǎn)品及相關產(chǎn)品的購銷市場等問題，讓學生展開討論，激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)意識。

2.2 創(chuàng)建良好的校園創(chuàng)業(yè)文化環(huán)境

在每個教學項目結束后開展豐富的食藥用菌創(chuàng)業(yè)活動，如在《食藥用菌菌種制作與保藏》項目結束后，要求學生從食藥用菌菌種廠設計和建造、菌種生產(chǎn)設施設備、菌種生產(chǎn)過程到菌種保藏過程中存在哪些能創(chuàng)業(yè)的項目，需要哪些技能，采用小組討論、辯論賽等形式進行創(chuàng)業(yè)教育；課程結束后要求學生依據(jù)各自家鄉(xiāng)的氣候環(huán)境條件，選擇合適的品種、生產(chǎn)季節(jié)、原料、生產(chǎn)工藝、加工、銷售、成本核算等從家鄉(xiāng)的氣候條件、生產(chǎn)季節(jié)安排、品種選擇、原料來源、生產(chǎn)工藝流程、保鮮加工、銷售市場、成本核算等一整套生產(chǎn)過程進行分析，設計一個年產(chǎn)100 萬菌袋的菇場，作為一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展食藥用菌生產(chǎn)的可行性分析方案或某種珍稀菇類栽培的可行性報告，并從中選出優(yōu)秀的項目鼓勵學生參加省、全國大學生創(chuàng)業(yè)大賽等，使學生勇于創(chuàng)業(yè)，并形成正確、清晰的創(chuàng)業(yè)理念。

2.3 學生參與科研、科技活動

該課程除課堂教學實踐以外，應積極鼓勵學生參加教師主持的有關食藥用菌科研課題的研究，積極參加課外科技活動。由于這些活動是研究性、探索性的，已不再是課堂上的示范實驗或驗證性實驗，因此對學生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)更有價值。

2.4 多種形式積累學生的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗

利用專業(yè)綜合實習的時間讓學生參加菇農的實際生產(chǎn)，讓學生參加科技下鄉(xiāng)等活動，幫助菇農解決實際技術難題，同時轉變觀念，體驗社會生活，鍛煉組織協(xié)調能力，為將來創(chuàng)業(yè)積累經(jīng)驗。

2.5 建設校園創(chuàng)業(yè)信息服務網(wǎng)絡

加強校園網(wǎng)絡的建設，使學生能夠通過網(wǎng)絡渠道了解到更多的創(chuàng)業(yè)方面的知識，增加大學生與外界食藥用菌生產(chǎn)者、銷售者等的交流機會。另外，學生還可以通過網(wǎng)絡模擬公司運作，提升其畢業(yè)后的就業(yè)競爭力及創(chuàng)業(yè)能力。

3 考核方式

根據(jù)學生的實際情況，把食藥用菌栽培的考核范圍劃分3個方面，即基礎能力、專業(yè)技能、綜合能力的考核?；A能力考核是指考核學生在校內的各項實驗實訓的考核，包括基本儀器的操作等。專業(yè)技能考核主要是食藥用菌菌種的制作、栽培管理技術及食藥用菌保鮮加工等方面的考核，其中包括一些比較專業(yè)的培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、培養(yǎng)等技能。綜合能力考核是指校內外的生產(chǎn)性實訓考核，即在教師或是其他專業(yè)技術人員的指導下對學生的創(chuàng)業(yè)行為考核。

4 小結

隨著食藥用菌在人類生活結構中的提高，其栽培技術顯得日趨重要。在實踐教學中，充分利用研究所、示范基地、多媒體等教學設施，與多種教學手段相結合，充分調動學生的積極性，提高學生對食藥用菌栽培的興趣，為該課程的實踐教學注入生機和活力，有效培養(yǎng)了學生的技術應用能力和職業(yè)實踐能力。endprint