虛竹

我們都知道，經(jīng)常吃油炸食品會(huì)對(duì)健康造成危害，于是很多商家打出了“非油炸”的旗號(hào)，讓人放心購(gòu)買(mǎi)和食用，如非油炸薯片。可是這種非油炸薯片就一定健康嗎？

非油炸薯片≠無(wú)油

非油炸薯片屬于焙烤類食品，它的配料里面含有植物油，而且工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油，它們會(huì)生成反式脂肪酸。大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加人們患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

非油炸薯片≠無(wú)危害食品

薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、食鹽等調(diào)制而成。長(zhǎng)期過(guò)量攝入食鹽會(huì)引發(fā)心血管病，而甜味劑和谷氨酸鈉這些調(diào)味劑對(duì)人體健康也有很大影響。有些膨化食品在加工過(guò)程中會(huì)加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成人體內(nèi)鋁超標(biāo)，進(jìn)而引起神經(jīng)系統(tǒng)病變、骨質(zhì)軟化癥等。另外，加工食品的金屬管道材料通常是鉛錫合金，高溫下鉛會(huì)被汽化，從而污染膨化食品。兒童的鉛排泄功能弱，因此鉛容易蓄積在體內(nèi)，造成慢性危害，影響終身健康。

非油炸薯片≠無(wú)致癌物

含有碳水化合物的食物在油炸和燒（烘）烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種作做丙烯酰胺的致癌物，也就是說(shuō)，因?yàn)轳R鈴薯含有淀粉（屬于碳水化合物），所以無(wú)論是油炸還是烘焙，都無(wú)法避免這種致癌物的出現(xiàn)。

非油炸薯片≠熱量低

“非油炸食品”就是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，最大限度地避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。相對(duì)于油炸薯片來(lái)說(shuō)，非油炸薯片確實(shí)要健康一些，但它們的原材料都是一樣的，所含熱量基本相同，只不過(guò)非油炸薯片使用的油稍微少一些。

（選自《小百科》）endprint