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        非油炸薯片一定健康嗎

        2014-06-30 22:54:36虛竹
        關(guān)鍵詞:谷氨酸鈉類食品致癌物

        虛竹

        我們都知道,經(jīng)常吃油炸食品會(huì)對(duì)健康造成危害,于是很多商家打出了“非油炸”的旗號(hào),讓人放心購(gòu)買(mǎi)和食用,如非油炸薯片。可是這種非油炸薯片就一定健康嗎?

        非油炸薯片≠無(wú)油

        非油炸薯片屬于焙烤類食品,它的配料里面含有植物油,而且工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油,它們會(huì)生成反式脂肪酸。大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加人們患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

        非油炸薯片≠無(wú)危害食品

        薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、食鹽等調(diào)制而成。長(zhǎng)期過(guò)量攝入食鹽會(huì)引發(fā)心血管病,而甜味劑和谷氨酸鈉這些調(diào)味劑對(duì)人體健康也有很大影響。有些膨化食品在加工過(guò)程中會(huì)加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑,長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成人體內(nèi)鋁超標(biāo),進(jìn)而引起神經(jīng)系統(tǒng)病變、骨質(zhì)軟化癥等。另外,加工食品的金屬管道材料通常是鉛錫合金,高溫下鉛會(huì)被汽化,從而污染膨化食品。兒童的鉛排泄功能弱,因此鉛容易蓄積在體內(nèi),造成慢性危害,影響終身健康。

        非油炸薯片≠無(wú)致癌物

        含有碳水化合物的食物在油炸和燒(烘)烤時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種作做丙烯酰胺的致癌物,也就是說(shuō),因?yàn)轳R鈴薯含有淀粉(屬于碳水化合物),所以無(wú)論是油炸還是烘焙,都無(wú)法避免這種致癌物的出現(xiàn)。

        非油炸薯片≠熱量低

        “非油炸食品”就是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端,最大限度地避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。相對(duì)于油炸薯片來(lái)說(shuō),非油炸薯片確實(shí)要健康一些,但它們的原材料都是一樣的,所含熱量基本相同,只不過(guò)非油炸薯片使用的油稍微少一些。

        (選自《小百科》)endprint

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