不久前召開的“第二屆營養(yǎng)與成功老齡化學(xué)術(shù)研討會(huì)”公布的數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、廣州、重慶、成都5大城市老年人營養(yǎng)不良的發(fā)生率為55%。老人營養(yǎng)不良的主要原因何在呢？

緣由之一：老年人不愛吃

老人味覺功能退化，經(jīng)常沒胃口，導(dǎo)致吃不下、吃不香。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，老年人能量攝入量以每日1800～2000千卡為宜，吃得少就無法保證充足的營養(yǎng)。胃口不好的老人，要增加鋅的攝取，多吃瘦肉、魚、蛋、豆制品、核桃等。鋅參與味覺素的合成，能增強(qiáng)味蕾機(jī)能。味蕾對(duì)湯類食物比對(duì)固體食物敏感，可適當(dāng)喝些菜湯，多吃蛋羹等。

緣由之二：老年人吃不動(dòng)

老人進(jìn)餐應(yīng)以流質(zhì)（如牛奶、豆?jié){）、半流質(zhì)（如稀飯、面條）、軟食（如發(fā)糕、饅頭、軟米飯）為主。食物宜軟而爛，多采用熬、燉、煮、燴、蒸、燒、燜等方法。菜盡量切碎，水果可榨汁食用。粥是牙齒不好老人的首選。此外，要少吃多餐。老年人要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣，切忌囫圇吞棗。研究表明，細(xì)嚼慢咽的人比狼吞虎咽的人多吸收蛋白質(zhì)13%、脂肪12%、纖維素43%。

緣由之三：老年人易偏食

許多老人存在偏食的問題，要么吃肉多吃菜少，要么“養(yǎng)生過度”，認(rèn)為吃粗糧好就頓頓粗糧，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。其實(shí)，合理的飲食應(yīng)該是粗細(xì)搭配，肉菜均衡：谷類食物每天吃300～500克，蔬菜和水果每天400～500克和100～200克，魚、禽、肉、蛋等每天125～200克。粗糧比重不宜太大，盡量在白天吃，以免影響消化。如果晚上吃粗糧，就要粗糧細(xì)作，比如熬粥喝。建議少吃紅肉，如牛肉、羊肉；多吃白肉，如雞肉、魚。

緣由之四：老年人多服藥

老年人多有慢性疾病，需要長(zhǎng)期服藥，控制病情。然而，許多藥物都有明顯抑制食欲的作用。比如，紅霉素等抗生素就可降低食欲。此外，某些中草藥，如石膏、大黃、黃柏等苦寒?dāng)∥?，熟地黃等滋膩礙胃，也會(huì)抑制食欲?？鼓[瘤藥氮芥類可引起惡心、厭食。老人在服用這些藥物期間，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用健胃消食片和嗎丁啉調(diào)理食欲。