很多人習慣一次性購買幾天的蔬菜，但是在夏天，久放的菜容易變蔫。蔬菜里的氮元素通過自身代謝，會產(chǎn)生少量亞硝酸鹽，而蔬菜久放變蔫后，其中的微生物氧化，會導致亞硝酸鹽含量升高。例如圓白菜、油菜、空心菜、黃瓜、西紅柿等時令蔬菜，無論常溫存放還是冷藏，兩天后亞硝酸鹽含量都會明顯升高。一旦蔬菜葉子發(fā)黃、萎蔫，亞硝酸鹽含量甚至會超過國家標準限值。這樣的菜食用后，易產(chǎn)生頭痛、惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。因此，蔬菜最好是當天買當天吃，不宜久存，更不要貪圖便宜買萎蔫蔬菜。

如何對付亞硝酸鹽？實驗發(fā)現(xiàn)，用果蔬洗滌劑將蔬菜浸泡5～10分鐘，然后用清水沖洗干凈，其亞硝酸鹽含量會有明顯降低。但浸泡時間不宜太長，如果長時間浸泡，蔬菜里其他營養(yǎng)物質(zhì)比如維生素、葉綠素等，也會被泡出來而損失掉。