水果是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源；水果中的有機(jī)酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。那么，如何挑選才能讓水果的益處發(fā)揮到最大？

味道略有酸澀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些

水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量，與水果甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量，反而會(huì)更高一些。

這是因?yàn)?，水果的大部分保健成分，都有點(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味或滋味，或酸或澀或苦。這并不是說(shuō)水果甜了不好，而是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。

顏色越深營(yíng)養(yǎng)越豐富

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，顏色深的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃，其花青素含量高于紅色品種，而紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對(duì)于獼猴桃來(lái)說(shuō)，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高。而對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)，也是紫黑色、紫紅色的品種優(yōu)于綠肉和白肉的品種。

催熟劑總體安全

現(xiàn)在一般拿乙烯來(lái)催熟水果，實(shí)際上這是一種植物激素，并不是有害物質(zhì)，成熟的水果自身也會(huì)散發(fā)出乙烯來(lái)。另外，催熟劑的劑量一般不會(huì)很大，被人體攝入的劑量更少。總體上催熟劑是安全的。

有霉味多為非應(yīng)季蘋果

買蘋果時(shí)要聞聞蘋果的底部，看有沒(méi)有霉味。因?yàn)樘O果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被霉菌侵入，讓種子腔中長(zhǎng)白毛、周圍果肉變成咖啡色、果肉變壞，但外表上看不出來(lái)。