按需挑選牛奶

1.怎樣選擇適合自己的奶

即便是同一類人群，也有不同體質(zhì)，所以沒(méi)法給他們推薦統(tǒng)一的奶。一般來(lái)說(shuō)，我推薦純牛奶，什么都不加。因?yàn)榕Ｄ讨恍枰鸬脚Ｄ痰淖饔镁头浅：昧?，不必越俎代庖，替代其他食品?/p>

2.如何判別優(yōu)質(zhì)奶

不純的牛奶因?yàn)榧恿颂?、香精、增稠劑之類，沒(méi)什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來(lái)評(píng)判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來(lái)的。

首先，看口感是否滑爽。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上留有薄薄的一層，是正常的。如果杯壁上有細(xì)小顆粒和團(tuán)塊，說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象。

然后，再品味道，如果有濃香或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶基本上不甜，香氣也沒(méi)那么濃烈，但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

3.有機(jī)奶比普通奶更營(yíng)養(yǎng)更健康嗎？

有機(jī)產(chǎn)品或AA級(jí)綠色食品需要從飼料到飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程，它們的安全性更高，比如說(shuō)抗生素殘留很低，農(nóng)藥殘留也很少，不會(huì)使用激素等。這樣，對(duì)寶寶的安全是非常有利的。因?yàn)閷殞毜母闻K沒(méi)發(fā)育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對(duì)抗生素會(huì)比較敏感。這類產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多，產(chǎn)量卻會(huì)低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營(yíng)養(yǎng)素含量必然高出一截，也不意味著風(fēng)味比其他奶更加濃厚。因?yàn)椴荒芗尤魏翁砑觿?，所以它的風(fēng)味是自然的，不會(huì)發(fā)甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態(tài)。

4.高價(jià)盒裝牛奶就好嗎？

商家的宣傳不能全信。牛奶的品質(zhì)未必與價(jià)格絕對(duì)成正比，因?yàn)閮r(jià)格的構(gòu)成當(dāng)中包含了包裝、廣告、營(yíng)銷費(fèi)用和利潤(rùn)等很多方面。一般來(lái)說(shuō)，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢，而這些是消費(fèi)者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費(fèi)者來(lái)買單，你是否愿意買，那就是愿打愿挨的事情了。

5.蛋白質(zhì)和脂肪含量

包裝上的蛋白質(zhì)、脂肪含量，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，但是否要花兩倍價(jià)錢買高15%的蛋白質(zhì)，決定權(quán)在你手里。2.8%還是3.3%，對(duì)于一杯奶來(lái)說(shuō)，只意味著一克蛋白質(zhì)，只相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的六分之一而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。

作為喜好來(lái)說(shuō)，多數(shù)人更愛(ài)喝脂肪多一點(diǎn)的奶，喝脫脂奶實(shí)在沒(méi)味道，我情愿用它來(lái)烹調(diào)，比如蒸蛋羹、配飲料，或者做面食。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少四克，只相當(dāng)于三分之一湯匙的烹調(diào)油，其實(shí)在一天當(dāng)中來(lái)看，起不到明顯的瘦身作用。

如何鑒別酸奶優(yōu)劣

1.看色澤

優(yōu)質(zhì)酸牛奶：色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。

次質(zhì)酸牛奶：色澤不均，呈微黃色或淺灰色。

劣質(zhì)酸牛奶：色澤灰暗或出現(xiàn)其他異常顏色。

2.看組織狀態(tài)

優(yōu)質(zhì)酸牛奶：凝乳均勻細(xì)膩，無(wú)氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清。

次質(zhì)酸牛奶：凝乳不均勻也不結(jié)實(shí)，有乳清析出。

劣質(zhì)酸牛奶：凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。

3.聞氣味

優(yōu)質(zhì)酸牛奶：有清香、純正的酸奶味。

次質(zhì)酸牛奶：酸奶味香氣平淡或有輕微異味。

劣質(zhì)酸牛奶：有腐敗味、霉變味、酒精發(fā)酵味及其他不良?xì)馕丁?/p>

4.嘗滋味

優(yōu)質(zhì)酸牛奶：有純正的酸牛奶味，酸甜適口。

次質(zhì)酸牛奶：酸味過(guò)度或有其他不良滋味。

劣質(zhì)酸牛奶：有苦味、澀味或其他不良滋味。

（王旭峰，江蘇衛(wèi)視《萬(wàn)家燈火》主講人）

編輯 陳陟 czmochou@163.com