呂美芳

白金針菇的栽培方法

呂美芳

一、白金針菇特性

白色金針菇屬低溫型品種，菌絲生長適溫18—20℃，菇蕾形成適溫l0℃左右，子實(shí)體生長適溫5—8℃。發(fā)菌期比黃色金針菇長，出菇溫度比黃色金針菇低。產(chǎn)量低于黃色金針菇。發(fā)菌不充分不易出菇。轉(zhuǎn)潮時(shí)間比黃色金針菇略長。在較強(qiáng)光線下白色金針菇亦為白色。我省一般在10—11月下旬至翌年2月出菇。

二、大棚栽培技術(shù)

1、選用優(yōu)種。白色金針菇的優(yōu)良性狀為根部粘連少，出菇旺，菇體優(yōu)，生物學(xué)效率不低于80%。

2、菇棚。應(yīng)采取半地下式，座北朝南。菇架及出菇方式：架間寬70厘米，走道兩端應(yīng)設(shè)通氣孔。這樣保溫保濕性能好，換氣緩慢而均勻，光線微弱利于發(fā)菌出菇。

3、原料與配方。白色金針菇栽培原料可采用棉籽殼、玉米料屑、豆秸粒屑、木屑等作為主料，但單一原料不如多料生長好。含水量以63—68%較宜。一頭出菇水分可大些，兩頭出菇水分可小些。基質(zhì)配方的輔料可采用15—20%的麩皮、米糠、玉米面多種組合。

選用木屑、玉米芯、棉籽殼等作主料時(shí)，應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵處理，具體做法：新鮮樹木(除松、衫、柏、樟、楠等樹種)的木屑在夏季需堆積3個(gè)月，約15天翻堆1次。玉米芯應(yīng)先曬干，經(jīng)粉碎后拌水堆積5—7天，隔2—3天翻拌1次。棉子殼堆積1夜或1整天即可。上述簡單的處理方法，我們稱之為發(fā)酵及堆制。經(jīng)如此處理的栽培料變得比較柔軟、疏松，可提高持水能力。

白色金針菇分解利用纖維素基質(zhì)的能力較弱，菌絲主要靠基料中的麩皮等輔料提供營養(yǎng)，因此在100千克干主料中，需添加新鮮麩皮25千克，玉米面8—10千克，豆餅粉1—3千克，以加富碳、氮營養(yǎng)。金針菇是天然維生素缺陷型菌類，麩皮、玉米面含有多種維生素。因此，基料中加些玉米面，出菇時(shí)長勢旺，密度大，分枝多。另外，磷酸根離子和鎂離子是白色金針菇絲生長的重要元素，在培養(yǎng)料中添加硫酸鎂和磷酸二氫鉀各0.6千克，不僅能促進(jìn)菌絲生長，且有利于營養(yǎng)的積累，使金針菇出菇快，產(chǎn)量高。

鑒于金針菇自出菇到采收都不宜向菇體上噴霧，因此拌料時(shí)與其它菇種相比需相對加大用水量。由于培養(yǎng)料用水量大，使金針菇在二潮時(shí)仍達(dá)到適宜出菇的含水量，確保后勁足，產(chǎn)量高。配料時(shí)的較佳用水量，可用手緊捏料測試，使指間能滴4—5滴水為宜。菌袋發(fā)透菌7～10天后，菌絲潔白無污染。手掂起來沉甸甸的，水分、養(yǎng)分充足。

4、出菇管理。優(yōu)質(zhì)白色金針菇的主要指標(biāo)是：菇體白色，菌蓋半圓球形，直徑1厘米左右，柄長15—16厘米，柄下部無大量氣生菌絲或粘連。

三、管理的技術(shù)

1、低溫出菇。白色金針菇雖在4—25℃均可出菇，但只有在10℃以下才能育出優(yōu)質(zhì)菇。邯鄲地區(qū)有4個(gè)月(11月中旬—翌年3月中旬)是優(yōu)質(zhì)菇培養(yǎng)時(shí)期，播期應(yīng)安排在9月中旬—10月中旬，到11月中旬氣溫降至15℃時(shí)，無論發(fā)菌半袋或全袋都可開袋催菇。

2、輕搔菌慢催菇。要做到均勻出菇、菇齊菇密，必須搔菌，因?yàn)樵谕獠睢穸冗^大的袋內(nèi)，白色金針菇氣生菌絲旺盛，氣生菌絲不僅不具分化能力，且阻礙基質(zhì)內(nèi)菌絲的分化。搔菌時(shí)間應(yīng)掌握氣溫降到15℃以下進(jìn)行。搔菌方法：輕輕刮去氣生菌絲及菌種塊，尤其是谷粒種。搔菌后立即碼垛，地面灑足水，披上地膜保濕催菇。

白色金針菇出菇速度緩慢，且對空氣濕度條件反應(yīng)敏感，所以操作時(shí)既要防止通氣過猛使料面失水干燥，又要防止通氣差空氣濕度大使氣生菌絲瘋長。

（作者單位：永年縣農(nóng)業(yè)局）