任 婷，曹 珺，趙麗嬌*，鐘儒剛

（北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，環(huán)境與病毒腫瘤學(xué)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100124）

汞和砷是食品中可能存在的重金屬元素，研究表明汞和烷基汞具有潛在神經(jīng)毒性，且對(duì)腎臟和胃腸道有毒害作用，其中甲基汞和乙基汞的毒性極強(qiáng)[1-3]。聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)已將飲食中汞的每周允許攝入量定為1 μg/kg體質(zhì)量（成人）[4]。砷可引發(fā)惡性腫瘤、 腎臟功能紊亂和肝硬化等健康問(wèn)題[5-6]，已被美國(guó)環(huán)保署和世界衛(wèi)生組織列為致皮膚癌和肺癌的A類(lèi)致癌物[7-8]。大氣沉降、殺蟲(chóng)劑的使用、化肥污染和水污染能夠?qū)е鹿咧泄蜕榉e聚，并通過(guò)食物鏈對(duì)人體造成傷害[9-11]。

原子吸收光譜法具有靈敏度高、精度好、選擇性高、測(cè)定元素種類(lèi)多等特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品中微量重金屬的測(cè)定[12-15]。氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法（hydride generation-atomic absorption spectrometry，HGAAS）是利用選擇性的化學(xué)還原反應(yīng)，將樣品消化液中的待測(cè)元素還原成揮發(fā)性的共價(jià)氫化物，借助載氣流將其導(dǎo)入原子光譜分析系統(tǒng)進(jìn)行定量測(cè)定。自1969年Holak[16]把經(jīng)典的砷化氫發(fā)生反應(yīng)與原子光譜相結(jié)合，建立了氫化物發(fā)生-原子光譜聯(lián)用技術(shù)，該方法已被大量用于汞、砷和硒的測(cè)定中。Anawar等[12]使用HG-AA S法對(duì)薩拉曼卡（西班牙）和達(dá)卡（孟加拉國(guó)）某市場(chǎng)銷(xiāo)售的土豆、西紅柿、洋白菜等幾十種蔬菜中的砷含量進(jìn)行了測(cè)定和比較，該方法檢出限為0.07 μg/L，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差5%～10%，標(biāo)樣測(cè)定回收率為102.6%。Wilhelm等[13]使用HG-AAS法測(cè)定了魚(yú)類(lèi)、谷物、蔬菜和乳制品中的汞和砷含量，方法定量限分別為0.1 μg/kg（干質(zhì)量）和1.5 μg/kg（干質(zhì)量）。莫曉玲等[17]使用HG-AAS法測(cè)定了腐竹和醬油中的砷含量，方法特征質(zhì)量濃度為0.17 μg/L，檢出限為0.014 μg/L，樣品加標(biāo)回收率為94.2%～102.8%。Ciftci等[18]使用HRCS-AAS和傳統(tǒng)線(xiàn)光源原子吸收光譜法2 種方法對(duì)水樣中的鋁含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明使用HRCSAAS的檢測(cè)限為0.49 μg/L，后者的檢測(cè)限為3.91 μg/L。Becker等[19]考察了HRCS-AAS對(duì)基底復(fù)雜樣品的檢測(cè)效果，結(jié)果表明該方法較傳統(tǒng)線(xiàn)光源原子吸收光譜法具有更高的靈敏度和精密度、檢測(cè)限更低。

高分辨連續(xù)光源原子吸收光譜（high resolution continuum source atomic absorption spectrometry，HRCSAAS）法使用高強(qiáng)度短弧氙燈作為連續(xù)光源，具有無(wú)需預(yù)熱、無(wú)需空心陰極燈、分辨率高和分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)已被廣泛用于不同樣品中金屬含量的檢測(cè)[20-23]。da Silva等[23]使用HRCS-AAS測(cè)定了魚(yú)等海洋生物樣品中汞的含量，方法檢出限為0.1 μg/g，證明該方法是一種靈敏度高、簡(jiǎn)便快捷的檢測(cè)方法。本研究采用HG-HRCS-AAS法并對(duì)定量分析方法進(jìn)行了優(yōu)化，測(cè)定了谷類(lèi)、蔬菜、飲品、水產(chǎn)品和乳制品5類(lèi)共22 種食品中的汞和砷含量，以期為食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

汞標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 0 0 g/m L）、砷標(biāo)準(zhǔn)溶液（1000 g/mL） 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心；硝酸、鹽酸、硫酸、30%過(guò)氧化氫、高錳酸鉀（KMnO4）、氫氧化鉀（KOH）、硼氫化鉀（KBH4）、硫脲（均為優(yōu)級(jí)純）北京化工廠(chǎng)。

1.2 儀器與設(shè)備

ContrAA 700高分辨連續(xù)光源原子吸收光譜儀、HS55A-氫化物發(fā)生器 德國(guó)Jena公司；EH/EG電熱板 美國(guó)LabTech公司；ETHOS A微波消解儀 意大利Milestone公司；ZM200精細(xì)研磨機(jī) 德國(guó)Retsch公司；PL5241超純水裝置 美國(guó)Pall公司；202-A數(shù)顯電熱恒溫干燥箱 上海瀘南科學(xué)儀器公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品制備

需要進(jìn)行預(yù)處理的樣品按類(lèi)別采取了不同的預(yù)處理方式（表1）。經(jīng)預(yù)處理后稱(chēng)取0.5 g樣品，置于聚四氟乙烯消解罐中，加入7 mL 濃HNO3和1 mL H2O2，靜置1 h，使消化劑充分浸泡樣品。密閉消解罐，置于微波消解儀中進(jìn)行消解，設(shè)置消解功率為1000 W，10 min升溫至190 ℃，保持30 min，然后通風(fēng)降溫至45 ℃。各樣品和空白均做3組平行。消解完畢后，將樣品轉(zhuǎn)移至燒杯，置于120 ℃電熱板上加熱趕酸，待樣品揮發(fā)至約為2 mL時(shí)，加入10 mL去離子水，繼續(xù)加熱，待樣品再次揮發(fā)至約為2 mL時(shí)停止趕酸，用去離子水定容至50 mL。

表 1 樣品的預(yù)處理方式Table 1 Pretreatments for different types of samples

1.3.2 檢測(cè)條件

本工作中采用的HRCS-AAS使用高強(qiáng)度短弧氙燈作為連續(xù)光源；光學(xué)系統(tǒng)為高分辨率的中階梯光柵；氖燈自動(dòng)校正系統(tǒng)的光學(xué)分辨率2 pm；紫外高靈敏度的電荷耦合器線(xiàn)陣檢測(cè)器；同時(shí)背景校正[24]。

本研究采用HG-HRCS-AAS法測(cè)定22 種食品中的汞和砷含量。表2為2 種元素的測(cè)定條件，每個(gè)樣品均讀數(shù)3次，取平均值。

表 2 HG-HRCS-AAS測(cè)定參數(shù)Table 2 Experimental conditions for the determination of Hg and As by HG-HRCS-AAS S

1.3.3 數(shù)據(jù)處理

采用上述工作條件對(duì)樣品進(jìn)行分析，根據(jù)下式計(jì)算樣品中汞和砷的含量：

式中：X為樣品中待測(cè)元素的含量/（mg/kg）；ρ1為測(cè)得的消解液中待測(cè)元素的質(zhì)量濃度/（μg/L）；ρ0為空白樣品中待測(cè)元素的質(zhì)量濃度/（μg/L）；m為稱(chēng)取樣品的質(zhì)量/g；V為樣品溶液的總體積（50 mL）；w為烘干后樣品占烘干前樣品質(zhì)量的百分比。

2 結(jié)果與分析

2.1 消解條件的確定

本研究采用微波消解法對(duì)樣品進(jìn)行消解。該方法具有污染小、待測(cè)物不易揮發(fā)、耗酸量小、消化時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域[25-26]。HNO3分解產(chǎn)生的NO2配合H2O2在酸性介質(zhì)中產(chǎn)生的活潑氧自由基，具有很強(qiáng)的氧化能力，有利于提高消解反應(yīng)速度。參考文獻(xiàn)[22]，使用濃HNO3-H2O2（7∶1，V/V）微波消解體系能夠得到無(wú)色透明的澄清消解液，并且空白值較低，因此本研究采用該體系對(duì)樣品進(jìn)行微波消解。

2.2 參數(shù)優(yōu)化

本研究使用硼氫化物-堿體系作為汞和砷氫化物發(fā)生的還原劑，該還原劑具有還原能力強(qiáng)、反應(yīng)速度快以及可同時(shí)用于多元素測(cè)定的優(yōu)點(diǎn)。被硼氫化物在堿性溶液中的分解速度和待測(cè)元素與氫化合的速度是決定氫化物形成的重要因素，而這2個(gè)因素受硼氫化物濃度、堿的種類(lèi)及濃度、載氣流速與氫化物發(fā)生裝置等因素的影響。因此需要先對(duì)還原劑用量、載氣流速、反應(yīng)時(shí)間等條件進(jìn)行優(yōu)化。在本研究中，將硼氫化鉀與氫氧化鉀以3∶1的比例配制成還原劑。

2.2.1 還原劑用量

在選定的儀器工作條件下，對(duì)還原劑含量（0.5～2 g/100 mL）進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，隨著硼氫化鉀含量的增加，吸光度隨之增大，當(dāng)硼氫化鉀含量大于1.5 g/100 mL時(shí)，汞和砷測(cè)定吸光度開(kāi)始下降，重復(fù)性開(kāi)始變差。這可能是因?yàn)榕饸浠洏悠分写嬖谕瑯幽苄纬蓺浠锏哪承╊?lèi)似元素和過(guò)渡金屬元素，從而降低了待測(cè)元素氫化物的形成效率。這與Welz等[26]的研究結(jié)果一致：適當(dāng)降低硼氫化物的含量可有效減少此類(lèi)干擾。因此本研究選擇還原劑含量為1 g/100 mL。

2.2.2 反應(yīng)時(shí)間

合適的預(yù)吹掃時(shí)間有利于氫化物的產(chǎn)生，并排凈石英管中的空氣；合適的反應(yīng)時(shí)間可保證還原劑與樣品反應(yīng)完全。對(duì)汞和砷2元素各自的預(yù)吹掃時(shí)間和反應(yīng)時(shí)間進(jìn)行了優(yōu)化，汞的最佳預(yù)吹掃時(shí)間為30 s，反應(yīng)時(shí)間為20 s；砷的最佳預(yù)吹掃時(shí)間為30 s，反應(yīng)時(shí)間為15 s。

2.2.3 載氣流速

載氣將反應(yīng)罐中的氫化物送入石英管中，同時(shí)為待測(cè)元素的原子化提供惰性氣體保護(hù)。使用高純氬氣（99.999%）作為載氣，對(duì)4種載氣流速（0、100、417、517 mL/min）進(jìn)行比較，當(dāng)流速為100 mL/min時(shí)，待測(cè)元素吸光度高且重復(fù)性好。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制

Aspect CS軟件提供了線(xiàn)性和非線(xiàn)性2種擬合方法，通過(guò)比較2種元素標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的相關(guān)系數(shù)，可以看出采用非線(xiàn)性方程的相關(guān)性均高于線(xiàn)性方程（表3）。

表 3 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程及相關(guān)性系數(shù)Table 3 Regression equations with correlation coefficients and linear ranges

2.4 準(zhǔn)確度與精密度

本研究對(duì)空白樣品重復(fù)測(cè)定11次，求得測(cè)定吸光度的標(biāo)準(zhǔn)偏差，得到汞和砷的檢出限分別為0.067、0.088 μg/L。使用帶魚(yú)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收率及精密度實(shí)驗(yàn)，每種樣品做3組平行。所有樣品進(jìn)行微波消解后經(jīng)HG-HRCS-AAS對(duì)每組樣品重復(fù)測(cè)定6次，計(jì)算加標(biāo)回收率及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。汞和砷的回收率分別為：97.0%～104.2%和96.4%～105.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.8%～4.7%和3.5%～4.9%，滿(mǎn)足定量分析要求（表4）。

表 4 汞和砷測(cè)定方法的回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差Table 4 Recovery and RSD of the method for Hg and As

2.5 樣品的測(cè)定

在最佳測(cè)定條件下對(duì)5類(lèi)共22 種樣品中汞和砷的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖1所示。結(jié)果表明，全麥面、咖啡和水產(chǎn)品（帶魚(yú)、貽貝、鯉魚(yú)和蝦）中的汞含量較高，果汁中也含有一定量的汞。將測(cè)定結(jié)果與GB 2762—2012《食品中污染物限量》[27]進(jìn)行了比較，所有樣品中的汞含量均未超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定值。

韭菜和水產(chǎn)品（帶魚(yú)、貽貝和蝦）中的砷含量較高，韭菜中的砷含量為0.122 mg/kg，大大超出國(guó)標(biāo)對(duì)蔬菜中砷含量的限定值0.05 mg/kg[27]；帶魚(yú)中的砷含量為0.173mg/kg，也明顯超出了國(guó)標(biāo)中魚(yú)類(lèi)的砷限量標(biāo)準(zhǔn)0.1 mg/kg[27]。本研究結(jié)果與其他結(jié)果相接近：Uhegbu等[28]使用AAS法測(cè)得產(chǎn)自尼日利亞瓦里市的蝦中砷含量為0.152 mg/kg；王茂波等[29]采用氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)得產(chǎn)自山東煙臺(tái)海域的蝦中砷含量為0.189 mg/kg。

圖 1 22種被測(cè)食品中的汞（A）和砷（B）的含量Fig.1 Comparison of Hg (A) and As (B) contents in 22 kinds of foods determined by HG-HRCS-AAS

與歐盟[30]、世界衛(wèi)生組織[31]和澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典[32]對(duì)各種食品中汞和砷含量的限量標(biāo)準(zhǔn)相比，我國(guó)國(guó)標(biāo)對(duì)食品中汞和砷的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較細(xì)致的劃分和更加嚴(yán)格的要求。然而，隨著生活水平的提高、居民飲食的多樣化，國(guó)標(biāo)仍需要進(jìn)一步完善以覆蓋更多種類(lèi)的食品。例如，液體咖啡和咖啡粉中的汞和砷含量水平均較高，但國(guó)標(biāo)中尚無(wú)相關(guān)限量；茶葉中的重金屬限量?jī)H涉及鉛，未涉及對(duì)汞和砷的限定要求；飲料和奶酪類(lèi)食品的汞和砷限量標(biāo)準(zhǔn)均未列入國(guó)標(biāo)等。

3 結(jié) 論

本研究對(duì)樣品前處理過(guò)程和HG-HRCS-AAS測(cè)定參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，確認(rèn)了方法的靈敏度、回收率和精密度能夠滿(mǎn)足食品中痕量汞和砷元素的定量分析，并測(cè)定了谷類(lèi)、蔬菜、飲品、水產(chǎn)品和乳制品5大類(lèi)共22 種食品中的汞和砷的含量。為完善食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)。本研究所建立的分析方法對(duì)推動(dòng)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平接軌以及降低通過(guò)膳食途徑攝入重金屬的風(fēng)險(xiǎn)具有一定的參考價(jià)值。

[1]ALONSO E V, CORDERO M T S, de TORRES A G, et al. Mercury speciation in sea food by flow injection cold vapor atomic absorption spectrometry using selective solid phase extraction[J]. Talanta, 2008,77(1): 53-59.

[2]ARMENTAB M M. Heavy metals: implications associated to fish consumption[J]. Environmental Toxicology and Pharmacology, 2008,26(3): 263-271.

[3]TUZEN M, DOGAN O, KARAMAN U I, et al. Mercury (Ⅱ) and methylmercury speciation on Streptococcus pyogenes loaded Dowex Optipore SD-2[J]. Journal of Hazardous Materials, 2009, 169(1/3):345-350.

[4]The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).Food contaminants (Seventy-second Meeting)[R]. Rome: JECFA, 2010.

[5]BHATTACHARYACH S K. Human health effects from chronic arsenic poisoning-a review[J]. Journal of Environmental Science and Health Part A: Toxic/Hazardous Substanc, 2006, 41(10): 2399-2428.

[6]World Health Organization (WHO). Task Group on Environmental Health Criteria for Arsenic: Arsenic[R]. Geneva: WHO, 1981.

[7]Environmental Protection Agency (EPA). National primary drinking water regulations, arsenic and clarifications to compliance and new source contaminants monitoring[R]. Washington DC: EPA, 2001.

[8]World Health Organization (WHO). IARC monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to humans[R].Geneva: WHO, 1980.

[9]CHOJNACKA K, CHOJNACKI A, GORECKA H, et al.Bioavailability of heavy metals from polluted soils to plants[J].Science of the Total Environment, 2005, 337(1/3): 175-182.

[10]MANTOVI P, BONAZZI G, MAESTRI E, et al. Accumulation of copper and zinc from liquid manure in agricultural soils and crop plants[J]. Plant Soil, 2003, 250(2): 249-257.

[11]RAGHUNATH R, TRIPATHI R M, SUSEELA B, et al. Dietary intake of metals by mumbai adult population[J]. Science of the Total Environment, 2006, 356(1/3): 62-68.

[12]ANAWAR H M, GARCIA-SANCHEZ A, HOSSAIN M N, et al. Evaluation of health risk and ar senic levels in vegetables sold in markets of Dhaka (Bangladesh) and Salamanca (Spain) by hydride generation atomic absorption spectroscopy[J]. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 2012, 89(3): 620-625.

[13]WILHELM M, WITTSIEPE J, SCHREY P, et al. Consumption of homegrown products does not increase dietary intake of arsenic,cadmium, lead, and mercury by young children living in an industrialized area of Germany[J]. Science of the Total Environment,2005, 343(1/3): 61-70.

[14]TUZEN M, SOYLAK M. Trace heavy metal levels in microwave digested honey samples from Middle Anatolia, Turkey[J]. Journal of Food and Drug Analysis, 2005, 13(4): 343-347.

[15]TUZEN M, SOYLAK M. Evaluation of trace element contents in Canned foods marketed from Turkey[J]. Food Chemistry, 2007,102(4): 1089-1095.

[16]HOLAK W. Gas-sampling technique for arsenic determination by atomic absorption spectrophotometry[J]. Analytical Chemistry, 1969,41(12): 1712-1713.

[17]莫曉玲, 張志. 氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法測(cè)定食品中總砷含量[J].食品研究與開(kāi)發(fā), 2009, 30(2): 105-108.

[18]CIFTCI H, ER C. Solid-phase extraction and separation procedure for trace aluminum in water samples and its determination by highresolution continuum source flame atomic absorption spectrometry(HR-CS FAAS)[J]. Environmental Monitoring and Assessment , 2013,185(3): 2745-2753.

[19]BECKER R H, FLOREK S, HEITMANN U. Observation,identification and correction of structured molecular background by means of continuum source AAS-determination of selenium and arsenic in human urine[J]. Journal of Analytical Atomic Spectrometry,2000, 15(2): 137-141.

[20]ZHAO Lijiao, REN Ting, ZHONG Rugang. Determination of lead in human hair by high resolution continuum source graphite furnace atomic absorption spectrometry with microwave digestion and solid sampling[J]. Analytical Letters, 2012, 45(16): 2467-2481.

[21]孫博思, 任婷, 趙麗嬌, 等. 濁點(diǎn)萃取-高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定環(huán)境水樣中的痕量鉛[J]. 光譜學(xué)與光譜分析, 2012,32(10): 2847-2852.

[22]任婷, 趙麗嬌, 鐘儒剛. 高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定面制食品中的鋁[J]. 光譜學(xué)與光譜分析, 2011, 31(12): 3388-3391.

[23]da SILVA A F, LEPRI F G, BORGES D L G, et al. Determination of mercury in biological samples using solid sampling high-resolution continuum source electrothermal atomization atomic absorption spectrometry with calibration against aqueous standards[J]. Journal of Analytical Atomic Spectrometry, 2006, 21(11): 1321-1326.

[24]RESANO M, GARC A-RUIZ E. High-resolution continuum source graphite furnace atomic absorption spectrometry: is it as good as it sounds? A critical review[J]. Analytical and Bioanalytical Chemistry,2011, 399(1): 323-330.

[25]COSTA L M, SANTOS D C M B, HATJE V, et al. Focusedmicrowave-assisted acid digestion: evaluation of losses of volatile elements in marine invertebrate samples[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2009, 22(3): 238-241.

[26]WELZ B, SCHUBERT-JACOBS M. Mechanisms of transition metal interferences in hydride generation atomic absorption spectrometry.Part 4. Influence of acid and tetrahydroborate concentrations on interferences in arsenic and selenium determinations[J]. Journal of Analytical Atomic Spectrometry, 1986, 1(1): 23-27.

[27]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2762—2012 食品中污染物限量[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2012.

[28]UHEGBU F O, CHINYERE G C, UGBOGU A E, et al. Arsenic and chromium in sea foods from Niger Delta of Nigeria: a case study of Warri, Delta State[J]. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 2012, 89(2): 424-427.

[29]王茂波, 劉正毅, 李靜, 等. 煙臺(tái)市海域水產(chǎn)品中重金屬和砷污染狀況調(diào)查[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2012, 24(1): 67-70.

[30]European Union (EU). Setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs[R]. Brussels: EU, 2006.

[31]World Health Organization (WHO). Methyl mercury[R]. Geneva:WHO, 1990.

[32]Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). Contaminants and natural toxicants[R]. Wellington: FSANZ, 2012.