本刊記者 陳紅波

為茶產(chǎn)業(yè)開啟嶄新未來—記白化茶育種專家王開榮教授

本刊記者 陳紅波

如果說，安吉白茶的出現(xiàn)，是我國(guó)白茶的千年重生，那么，黃金芽的出現(xiàn)，則是開啟了我國(guó)白化茶發(fā)展的新紀(jì)元；如果說，安吉白茶掀起的白化茶發(fā)展高潮只是一次偶然，那么，黃金芽、千年雪、御金香等一系列白化茶新品種的出現(xiàn)，不得不讓人相信偶然中也有必然。 自1998年王開榮發(fā)現(xiàn)黃色茶樹品種黃金芽以來，已經(jīng)16年過去了。在黃金芽原產(chǎn)地的茶園里——浙東河姆渡遺址不遠(yuǎn)的一個(gè)山谷里，一定會(huì)讓你驚訝不已。那里有一座五彩斑斕的茶的“花園”，那里的茶樹葉色不是人們習(xí)以為常的綠色，主色調(diào)是黃色的，次色調(diào)除了綠色，還有白的、綠的、紅的、紫的，還有復(fù)色的，太神奇了；當(dāng)您習(xí)慣了用綠茶工藝加工的安吉白茶，再去品味用黃金芽、御金香等白化茶做的紅茶、烏龍茶、餅茶、花飲產(chǎn)品……，您是否會(huì)去想象這些食之香甜可口、觀之賞心悅目的特色白化茶，會(huì)給中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的未來帶來怎樣的驚喜？

第一次見到王開榮是在杭州舉辦的茶博會(huì)上，我的老師童啟慶教授把我?guī)У剿恼刮簧?，那也是我第一次喝到黃金芽茶，那鮮香讓人難以忘懷。童老師說，他的茶氨基酸含量是普通茶的3-4倍。后來，我又在劉祖生教授家里看到了他2005出版的白化茶專著《珍稀白茶》。最近他又出版了一本新書《低溫敏感型白化茶》，看了這本書我打心底里敬佩，這是他多年來科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐、思想理論的總結(jié)。我突然明白了為什么育種對(duì)他來說游刃有余，幾乎他想獲得什么品種，他就能育成什么品種。

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，他把握了白化茶的突變機(jī)理。他說，“安吉白茶是溫敏型白化茶品種，而黃金芽是光敏型白化茶品種，它們的白化控制基因是不同的；相對(duì)于安吉白茶，黃金芽和御金香等品種的白化穩(wěn)定性更好，適栽性更廣，特別是御金香品種具有多茶類、廣適性、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)，是茶葉、油料、園林兼用品種?！彼f到御金香時(shí)，我感覺他好興奮，不過著實(shí)我也覺得這御金香品種做的紅茶、綠茶、黃茶和烏龍茶都很有特色，香、味、韻俱佳。

一位白化茶育種專家

育種是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱苦的工作，十年如一日，王開榮已經(jīng)習(xí)慣了擠時(shí)間到育種基地看一看，這些珍貴的種質(zhì)仿佛是上帝對(duì)他執(zhí)著與勤奮的褒賞。至今他已經(jīng)開發(fā)出80余份白化茶種質(zhì)資源，育成并推廣了黃金芽、千年雪、御金香等省級(jí)林木良種和國(guó)家林木新品種，其中黃金芽茶作為一個(gè)全新的黃色白化茶良種，在全國(guó)綠茶區(qū)域產(chǎn)生較大影響，已推廣到浙、蘇、贛、皖、湘、魯、蜀、黔、滇等10多個(gè)省份。

2004年至2006年，他完成了第一個(gè)白化茶方面的寧波市重大科研項(xiàng)目“白茶新優(yōu)品系選育與產(chǎn)品開發(fā)研究”；而后相繼完成自選課題“白化茶種質(zhì)資源與新品種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究”和余姚市重大科技項(xiàng)目“茶樹新品種黃金芽鑒定與開發(fā)研究”，并參與了國(guó)家科技支撐項(xiàng)目計(jì)劃“茶資源高效加工與多功能利用技術(shù)與應(yīng)用”，并獲得了浙江省科學(xué)技術(shù)二、三等獎(jiǎng)；今年又完成了寧波市農(nóng)村科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資金重點(diǎn)項(xiàng)目“寧波白茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)提升與標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用”、寧波市重大科技擇優(yōu)項(xiàng)目“全季型黃色系珍稀茶樹新品種開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”等兩個(gè)項(xiàng)目。

王開榮不但育成了一系列的白化系茶樹品種，而且經(jīng)過十多年的摸索總結(jié)出一套獨(dú)特的茶樹栽培技術(shù)。

他的季周期栽培理論，注重從苗期就開始個(gè)體質(zhì)量培育，并在個(gè)體質(zhì)量作用的同時(shí)，使群體效應(yīng)獲得提前發(fā)揮，即采取一定的種植密度、合理的樹冠培養(yǎng)和良好的撫育措施相結(jié)合，使新植茶園在第二、三年便產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益。

他的茶樹新梢同步萌展理論，運(yùn)用季周期修剪技術(shù)，蓄養(yǎng)的一個(gè)枝條在萌展下一輪新梢時(shí)，頂芽與側(cè)芽或側(cè)芽間保持同時(shí)萌展。這一現(xiàn)象隨枝梢粗度和成熟度增加而趨于明顯。粗度在4mm以上的蓄養(yǎng)枝當(dāng)年第四、五輪新梢或翌年春梢萌展時(shí)最明顯。

茶樹春梢萌展明顯地呈由上而下次遞萌展的規(guī)律，萌展量相應(yīng)地呈少、多、少的變化，在中期則表現(xiàn)出明顯的同步性，以江浙地區(qū)為例，在3月30日至4月11日約占總采期三分之一的時(shí)間內(nèi)，在三分之二的采摘層內(nèi)，茶芽萌展量占三分之二以上。這一特點(diǎn)非常有利于茶鮮葉的優(yōu)質(zhì)采收。

他的立體采摘理論，采用茶樹立體修剪方式，使樹體構(gòu)成在垂直向分無葉層和綠葉層；綠葉層分不萌芽層和有效萌芽層（采摘層）兩層；有效層內(nèi)萌芽部位（著葉數(shù)量）又有無效萌芽位和有效萌芽量組成。樹幅擴(kuò)展快，但分枝密度低，生產(chǎn)枝粗度高。而有效萌芽層深度和分枝密度的變化關(guān)系實(shí)際上是立體茶園和平面茶園的演替規(guī)律。立體茶園具有投產(chǎn)快、進(jìn)入高效快的優(yōu)點(diǎn)；茶芽質(zhì)量明顯優(yōu)于同齡平面茶園；表現(xiàn)出茶芽萌發(fā)集中季節(jié)，采摘季節(jié)縮短的萌展規(guī)律，同時(shí)立體茶園的抗倒春寒能力明顯好于平面茶園。

白化茶資源豐富多彩

白化茶,按芽葉色澤分，有黃色、白色和復(fù)色等三大系列，其共同的品質(zhì)特點(diǎn)是氨基酸含量高、茶多酚含量低，即具有高氨酚比特點(diǎn)，一般氨基酸含量是普通綠茶的1－3倍，高者超過10%，而茶多酚含量一般為常規(guī)品種的一半左右。所以白化茶的口感非常好，不苦不澀，香甜鮮醇，人們熟知的安吉白茶、黃金芽茶分別是白色、黃色白化茶的代表。形成不同白化茶的代謝機(jī)能源于這類茶的遺傳、生理、生態(tài)等多層面原因，有的是分子層面引起的變異，有的是由細(xì)胞質(zhì)引起的變異。

按王開榮對(duì)其開發(fā)的白化茶資源分類，有三大變異類型，分別是白化依賴生態(tài)而表達(dá)的生態(tài)敏感型，白化與生態(tài)無關(guān)的生態(tài)不敏型，還有一類是兩者混合在一起的復(fù)合型。其中生態(tài)敏感型又分為溫度敏感型和光照敏感型，而當(dāng)前溫度敏感型品種全部是由低溫引起的變型，如安吉白茶、千年雪、四明雪芽等，高溫引起的變異品種尚未發(fā)現(xiàn)，光照敏感型的主要代表種有黃金芽、御金香等。

不管是哪一種變異類型的白化茶，在代謝過程中，葉綠素合成受到抑制，代謝中間產(chǎn)物氨基酸生成量因此累積而提高，從而表現(xiàn)出高氨基酸的內(nèi)在品質(zhì)和不同白化色澤的外觀特征。

在寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司的種質(zhì)資源庫(kù)里，不同程度的黃色、白色，以及黃、白、綠甚至紅色鑲嵌在一起的復(fù)色，仿佛給茶園穿了七彩衣裳，煞是靚麗。

“從理論上講，每一物種都有著豐富的變異，現(xiàn)代科技已經(jīng)很清楚地知道這些變異的根本原因，但至今，人們還不能隨心所欲地創(chuàng)造出所希望的物種?！蓖蹰_榮如是說。

根據(jù)他的設(shè)想，隨著御金香的開發(fā)成功，白化茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從茶飲料應(yīng)用向吃茶、茶花飲品、油料、園林等多領(lǐng)域應(yīng)用的突破。今后幾年，王開榮將致力于開發(fā)出適合南方溫?zé)岵鑵^(qū)種植并顯著改善綠茶的白色茶、黃色茶和提早開采的早生型珍稀優(yōu)質(zhì)白化茶，而他的終極目標(biāo)是在今后幾年開發(fā)出三色或四色混合的多彩白化茶品種。

白化茶是“吃”茶葉時(shí)代的首選

白化茶將開啟未來吃茶的新時(shí)代。從喝茶到吃茶，從吃葉到飲花，從采葉到采果榨油，讓人們的生活變得更加健康多彩。

王開榮說，他最新育成的新品種御金香，是他開發(fā)的眾多白化茶中難得的葉、花、果等多用佳種。目前中國(guó)食用油的戰(zhàn)略安全隱患，不僅表現(xiàn)在原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)上種植面積的急劇減少，更存在于生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)上國(guó)際巨頭的壟斷，以及高達(dá)60%以上的進(jìn)口依存度。

除此之外，國(guó)際市場(chǎng)上“糧油轉(zhuǎn)能源”這一大趨勢(shì)所帶來的長(zhǎng)遠(yuǎn)威脅，以及西方轉(zhuǎn)基因大豆與西方食用油浸出工藝對(duì)中國(guó)食用油質(zhì)量安全的潛在隱患，都在警示我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)力度保障食用油的戰(zhàn)略安全。

茶葉籽油是優(yōu)質(zhì)木本植物油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，含有較高的天然抗氧化成份維生素E和植物甾醇，較低的亞麻酸，所以茶葉籽油穩(wěn)定性好，不易酸敗變質(zhì)，可與山茶油、橄欖油媲美，能夠滿足人們對(duì)健康食用油的需求。

而當(dāng)前我國(guó)每年新增茶園百萬(wàn)畝，與茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)開始趨緩的矛盾將日益突出, 茶葉經(jīng)營(yíng)效益已出現(xiàn)相對(duì)下滑。開發(fā)、種植葉果兩用茶樹品種，不僅是開拓一條優(yōu)質(zhì)木本植物油利用之路，也是一條提高茶園經(jīng)營(yíng)效益，挖掘現(xiàn)有茶樹資源潛力，對(duì)實(shí)現(xiàn)低碳經(jīng)濟(jì)、茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加茶農(nóng)收入,推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展, 將發(fā)揮重要作用。

根據(jù)他對(duì)多個(gè)品種的比較試驗(yàn)，御金香樹體高大，開花能力強(qiáng)，結(jié)實(shí)率高，茶籽大，單產(chǎn)高，是一個(gè)十分難得的茶籽高產(chǎn)品種。

同時(shí)，御金香芽葉高氨基酸、高可溶性糖、低茶多酚，持嫩性好，這些特點(diǎn)造就它將成為一種美味、可口、健康、應(yīng)用前景光明的優(yōu)質(zhì)食料來源。隨著人們生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改變以及保健意識(shí)的增強(qiáng)，茶葉也將成為人們?nèi)找媲嗖A的木本蔬菜之一。

茶葉是強(qiáng)堿性食物，與其他果蔬相比，它的營(yíng)養(yǎng)保健成分更豐富，并且吃茶的確比喝茶更有營(yíng)養(yǎng)。因茶葉營(yíng)養(yǎng)成分分為水溶性和脂溶性兩種，泡茶時(shí)僅有約35%的營(yíng)養(yǎng)溶入茶水中，其余65%的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分則隨茶渣一起被倒掉。這些被倒掉的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分包括信生素E、胡蘿卜素和部分膳食纖維等，其中維生素E可促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力；膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。

御金香的茶樹花也將成為當(dāng)下流行的時(shí)尚飲品。有研究表明，茶樹花有著茶葉相似的生化成份，而它所含有的對(duì)人體有益的多糖、SOD等活性物質(zhì)比茶葉更為豐富，并且具有顯著的護(hù)眼明目作用。在寧波我喝到了這款由王開榮采用一種專利工藝加工而成的茶樹花，其外形保持了鮮花的原色原形，香氣濃郁，滋味甜醇。

在王開榮的身上，我感覺到一位農(nóng)業(yè)專家的執(zhí)著與專注，他對(duì)茶樹育種與茶樹栽培的精深理解和深入研究讓我敬佩，他用勤奮和信念追逐著他的育種夢(mèng)想。我想在不久的未來他育成的茶樹新品種與革新的栽培技術(shù)一定可以普及開來，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)增添幾分絢麗的色彩。