劉穎

民以食為天，一日三餐是我們生命活動中必不可少的。三餐中又以早餐最為重要，但是人們往往更容易忽略早餐。尤其是現(xiàn)在的年輕人，上班時間生活節(jié)奏快，有時間了就隨便買點吃，沒時間了就干脆餓到中午再說。而休息日在家，很多人因為意識一下放松，一覺起來已經(jīng)中午了，自然把早餐拋諸腦后。

有專家稱，不吃早餐就等于慢性自殺。有研究表明，由于早餐離前一天晚餐時間相距太長，胃壁特別容易腐蝕而造成潰瘍。而且，不吃早餐不僅會傷害腸胃，還會使人感到疲倦和頭痛。經(jīng)常不吃早餐，還極易產(chǎn)生膽結石，長期不吃早餐的人，會出現(xiàn)皮膚干燥，提前老化，還容易發(fā)胖。

如何吃這個早餐也是極為重要的。下面就為大家提示一下，我們常見的早餐搭配存在的誤區(qū)。

豆?jié){配油條導致肥胖

豆?jié){油條是我們老傳統(tǒng)的早餐，也是很多上班族的喜愛。但是，早餐食用豆?jié){加油條實際上并不利于健康。油條在高溫油炸過程中，營養(yǎng)素被破壞，并產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外油條跟其他煎炸食品一樣都存在油脂偏高、熱量高的問題，早上進食不易消化。再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，油脂在身體的殘留容易導致肥胖，不宜長期食用。

別常吃剩飯剩菜

很多家庭會把前一天的剩飯熱一下當做早點。畢竟早上的時間有限，這樣的制作方法省時，構成豐富，基本與正餐無異，通常被認為營養(yǎng)全面。但是，經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，第二天早上加熱，會使維生素再次流失。剩飯菜隔夜后，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，這是強致癌物質(zhì)，常吃剩飯剩菜，就會增加各種癌癥的增加率。

西式快餐油脂太高

西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，營養(yǎng)豐富，方便快捷，一向是年輕人群的優(yōu)選。但是，這種西式快餐用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，最好選擇油脂較少的瘦肉。再者，不論三明治的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多?？Х群湍滩枋橇硪粋€問題，奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，還添加糖分，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡，這是個人習慣問題，不一定非要將它從早餐中去掉；而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，對于少喝、沒有成癮的人，有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況；不過要避免空腹喝黑咖啡，容易傷胃。

零食飲料導致營養(yǎng)不足

因為時間不夠的原因或者口味的選擇，有部分人會選擇準備一部分的零食和飲料作為早餐，這是最不科學的早餐搭配。早餐飲用碳酸飲料會導致體內(nèi)的鈣質(zhì)過快的排泄，長期飲用就會引起缺鈣。另外飲料也不能補充人體需要的水分，尤其是糖分過多的飲料。零食一般包括水果、餅干、糖果、甜點和膨化食品等，其中多數(shù)屬于干糧，對于早上食用不利于腸胃的消化，而且零食只能暫時提供能量，很容易再引起饑餓感，甚至很容易導致人體營養(yǎng)不足。

牛奶水果影響消化吸收

為了減肥，很多女性會選擇簡單的一杯牛奶加一個水果，看起來似乎維生素蛋白質(zhì)都有攝入。但是牛奶加水果不僅沒有起到良好的減肥的作用，甚至會因為選擇不當?shù)乃钆?，引發(fā)腹脹腹痛。早上胃口基本騰空，所以，體內(nèi)胃酸濃度增強，如吃水果往往會傷害腸胃。這個時候再加上牛奶，牛奶跟水果中的果酸維生素C結合會凝固成塊，嚴重的影響了消化和營養(yǎng)的吸收。長期食用，會影響身體的綜合體質(zhì)。

清粥小菜常吃易傷害肝腎

清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，但配粥的醬菜、豆腐乳等往往太咸，鈉含量太高，且加工食品添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。尤其有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。

餅干零食營養(yǎng)不足

很多人都在家里放一些零食儲備，以備不時之需。而早上起來后，時間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。但零食多數(shù)屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，這樣的早餐不含有足夠的水分，不利于消化吸收。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時間內(nèi)提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓。臨近中午時血糖水平會明顯下降，早餐吃零食容易導致營養(yǎng)不足，導致體質(zhì)下降，容易引起各種疾病入侵。

冰涼果蔬汁會傷胃

很多愛美人士喜歡一早喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體內(nèi)永遠喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會正常，氧氣、營養(yǎng)及廢物等的運送才會順暢。

早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順，會傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。短時間內(nèi)也許您不覺得身體有什么不舒服，事實上會讓你的身體日漸衰弱。而且，果蔬汁的能量確實有限，無法滿足一上午的工作需求，也容易餓，反而容易在餓了之后吃進更多食品來補充熱量，那就得不償失了。

辛辣食物刺激腸胃

一些人早上起來時會覺得嘴里沒什么味道，就會選擇一些辣味的食物作為早餐，中國各地還有一些辣味的特色早餐，比如河南的胡辣湯，都深受人們喜歡。其實，這種選擇并不科學。因為早晨的腸胃還未完全蘇醒，更要盡量避免受刺激，過于辛辣的食物顯然是傷胃的。

所以我們總結出早餐的四大要素：

谷類

谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等等的總和。它們是我們膳食能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。

肉類

準確的稱呼應該是“動物性食物”，包括肉、魚、禽、蛋。它們?yōu)槿梭w提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別，要注意輪番使用，不要因為喜好而偏好某一種。

雞肉、魚蝦及其它水產(chǎn)品含脂肪很低，可以多吃一些。豬肉含脂肪較高，適量少吃。蛋類是高蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，但含膽固醇相當高，以每天1個為宜。

奶類（或豆類）

奶類及奶制品、豆類和豆制品，前者是動物蛋白，后者是植物蛋白，能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且，我國居民膳食中普遍缺鈣，奶類是首選補鈣食物，有些喝牛奶會有腹瀉等不同程度腸胃不適的，可用酸奶和豆?jié){、豆腐腦代替。

蔬果類

也就是蔬菜和水果。因為它們有許多共性，所以經(jīng)常把它們放在一起。但它們終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以要多選深色的蔬菜和水果。endprint