雙孢菇干片的工藝流程

流程：原料選擇→切片→護(hù)色處理→烘干→包裝。

1.原料選擇：原料菇必須新鮮，菌蓋完整，選擇菇傘肥大、菇柄短、色澤潔白的雙孢菇作為干制原料。為保證干制品的質(zhì)量，應(yīng)將表面腐爛、傘開(kāi)變色的剔除。選好的原料要分級(jí)存放，以便分別加工。

2.切片：機(jī)器要手工縱向切片，按雙孢菇等級(jí)分別加工，切片厚度4毫米左右，切片時(shí)，菇表面要不帶積水，以免打滑達(dá)不到切片要求，切片做到均勻一致。

3.護(hù)色處理：將切好的雙孢菇片浸入0.1%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡10分鐘，隨后撈出用清水漂洗，要求二氧化硫殘留量不超過(guò)20毫克/千克。

4.烘干：可以采用變溫或恒溫烘干。采用變溫處理時(shí)，初期溫度一般在30℃～40℃，隨著菇體水分的減少，溫度逐漸升至55℃～60℃。恒溫處理可直接將溫度控制在55℃～60℃。當(dāng)干片含水量降到6%～7%時(shí)，終止干燥。

5.揀選包裝：將脫水后的干片過(guò)篩，除去碎片和灰屑后再進(jìn)行揀選，揀選時(shí)應(yīng)剔焦片、褐片、水黃片和雜質(zhì)，然后將干片按成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，用塑料密封包裝，防止吸濕。

茶葉的貯存方法

茶葉再好，如果存放不當(dāng)則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會(huì)造成茶葉色澤、香氣的流失。

生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1～2個(gè)月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

木炭貯存法：取木炭1千克裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應(yīng)換裝一次。

暖水瓶貯存法：將茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保存茶葉。

化學(xué)貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個(gè)角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實(shí)現(xiàn)除氧封存，效果很好。

冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進(jìn)鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內(nèi)，長(zhǎng)期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。