劉娟

[摘 要] 野菜是可做蔬菜供人食用的野生植物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分高，風(fēng)味獨(dú)特，而且具有醫(yī)療保健的功效，野生山野菜受有害物質(zhì)污染少，或基本未受污染，是天然的綠色食品。因此，在人工栽培的條件下，就要盡量避免農(nóng)藥或其它有害物質(zhì)的污染，保持其野菜在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中具有的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，它也是生產(chǎn)無(wú)公害食品較理想的種類(lèi)。所以，野菜在開(kāi)發(fā)利用時(shí)就要具有一定的行為規(guī)范。

[關(guān)鍵詞] 無(wú)公害 安全生產(chǎn) 環(huán)境污染 農(nóng)藥殘留 生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)

[中圖分類(lèi)號(hào)] S6471 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）02-0185-02

進(jìn)入21世紀(jì)，人們對(duì)蔬菜的消費(fèi)已向質(zhì)量型過(guò)渡，在要求綠色食品和有機(jī)食品的同時(shí)，還注重其保健作用。野菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很少受污染，成為一些地區(qū)的出口創(chuàng)匯蔬菜，在國(guó)際市場(chǎng)上占有一定的地位，民以食為天，食以天為本，處于現(xiàn)代生活中的人們，更加崇尚自然，追求返璞歸真，野味作為高檔食品出現(xiàn)在餐桌上。因此作為野生資源豐富大國(guó)，開(kāi)發(fā)培育無(wú)污染、安全、衛(wèi)生、具有保健功能的野菜新品種，以及優(yōu)型的栽培措施，逐漸形成集品牌、名牌、特產(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)于一體的區(qū)域性的野菜生產(chǎn)基地，將會(huì)產(chǎn)生較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

一、無(wú)公害栽培技術(shù)原則

無(wú)公害蔬菜被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列入綠色食品的范疇里。綠色食品必須具備以下條件：一是生產(chǎn)地符合要求的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；二是加工必須符合要求的生產(chǎn)規(guī)程；三是標(biāo)簽符合有關(guān)規(guī)定。為達(dá)到上述3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，野菜生產(chǎn)中應(yīng)做好以下幾方面的工作。

1.選擇無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境，建立野菜綠色生產(chǎn)基地

生產(chǎn)環(huán)境是野菜無(wú)公害栽培的基礎(chǔ)。野菜地的土壤、水質(zhì)應(yīng)避免工業(yè)生產(chǎn)“三廢”的污染，各項(xiàng)要素指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。野菜地的空氣也應(yīng)不被工業(yè)廢氣污染。為了達(dá)到上述要求，野菜生產(chǎn)地應(yīng)遠(yuǎn)離污染環(huán)境的工礦企業(yè)，至少其水源的上游、空氣的上風(fēng)頭沒(méi)有污染環(huán)境的工礦企業(yè)。生產(chǎn)地遠(yuǎn)離公路40米以上，避免汽車(chē)廢氣污染。選定了生產(chǎn)田后，應(yīng)注意不施有害的廢渣作肥料。如果生產(chǎn)田有輕微的農(nóng)藥、三廢污染?？稍鍪┯袡C(jī)肥改良之。

2.建立綠色野菜生產(chǎn)技術(shù)體系，防止生產(chǎn)污染

生產(chǎn)性污染主要是指農(nóng)藥污染和施肥過(guò)量引起的污染。為了防止野菜污染，應(yīng)制定一系列有關(guān)的生產(chǎn)規(guī)程、規(guī)章、制度，以供生產(chǎn)者遵守執(zhí)行。

為了防止農(nóng)藥污染，應(yīng)盡量采取預(yù)防為主，防患于未然的措施；在病蟲(chóng)害防治過(guò)程中，應(yīng)首先摸清病蟲(chóng)的發(fā)生規(guī)律，提出關(guān)鍵性防治措施，進(jìn)行綜合性防治策略；防治病蟲(chóng)措施，應(yīng)以無(wú)污染的農(nóng)業(yè)措施為主，盡量少用化學(xué)農(nóng)藥。在用農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照種類(lèi)，對(duì)癥下藥，濃度適當(dāng)，方法準(zhǔn)確，時(shí)機(jī)適宜，合理混用，保護(hù)天敵，提高防效，保證人畜安全。

為了防止化肥過(guò)量引起的污染，今后應(yīng)大力提倡施用有機(jī)肥料。有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟，減少微生物寄生蟲(chóng)為害。施用化學(xué)肥料時(shí)，應(yīng)根據(jù)土壤的含量、作物的吸收用量，進(jìn)行合理、配方施肥，絕不超量。

3.科學(xué)貯運(yùn)管理，減少流通中的污染

野菜等蔬菜收獲后，最后到消費(fèi)者手中，中間要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏、裝卸等多道環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)中，任何不良的環(huán)境都會(huì)污染野菜。如高溫會(huì)引起腐敗；有毒物質(zhì)、污物會(huì)引起污染等。因此，貯運(yùn)進(jìn)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵照規(guī)章，防止污染現(xiàn)象發(fā)生。

4.建立野菜質(zhì)量檢測(cè)、監(jiān)督、檢查等管理和制度

在野菜流通環(huán)節(jié)，應(yīng)建立多種衛(wèi)生、環(huán)保、商檢等機(jī)構(gòu)，對(duì)野菜產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢查，防止污染嚴(yán)重的野菜產(chǎn)品流入市場(chǎng)，進(jìn)入消費(fèi)者手中。只有這樣層層把關(guān)，才能迫使有公害、污染的野菜失去市場(chǎng)，迫使菜農(nóng)生產(chǎn)無(wú)公害野菜。

5.加強(qiáng)無(wú)公害野菜生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)研究，抓緊研究迅速、簡(jiǎn)便、可靠的檢測(cè)技術(shù)

6.加強(qiáng)無(wú)公害野菜栽培的宣傳推廣工作

目前野菜污染嚴(yán)重的主要原因是廣大菜農(nóng)不了解無(wú)公害野菜栽培的方法和意義，進(jìn)行無(wú)公害生產(chǎn)的意識(shí)淡薄。為此，今后應(yīng)加強(qiáng)宣傳推廣無(wú)公害野菜栽培的技術(shù)及意義，使廣大菜農(nóng)充分了解。

綜上所述，野菜無(wú)公害栽培不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，而是一項(xiàng)綜合性的社會(huì)工程。需要各級(jí)政府、有關(guān)部門(mén)、科研單位、廣大菜農(nóng)、人民群眾都來(lái)支持，才能使我國(guó)野菜無(wú)污染、無(wú)公害化事業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。

二、野菜無(wú)公害病蟲(chóng)害防治技術(shù)

野菜是一類(lèi)抗逆性較強(qiáng)的植物，其病蟲(chóng)害種類(lèi)不太多。常見(jiàn)的病害有病毒病、霜霉病、葉霉病、白粉病等。由于病害的發(fā)生，很多地區(qū)經(jīng)常發(fā)生絕產(chǎn)現(xiàn)象。為了防止污染，野菜的無(wú)公害病蟲(chóng)害防治工作應(yīng)從以下幾個(gè)方面做起。

1.了解病蟲(chóng)害發(fā)生的原因

防治野菜病蟲(chóng)害，首先要了解其發(fā)生原因，根據(jù)發(fā)生原因，杜絕其發(fā)生，方為不戰(zhàn)而勝之良策。野菜發(fā)生病蟲(chóng)害必須具備三個(gè)條件：有易感病、生蟲(chóng)的植株；積累有一定數(shù)量的病菌、蟲(chóng)害數(shù)密度；有發(fā)生病、蟲(chóng)害適宜的濕、溫度等環(huán)境條件。

病原物是野菜發(fā)病的先決條件，主要包括真菌、細(xì)菌和病毒。病菌存在的地方主要有：種子上，如病毒病、灰霉病、葉霉病等多種病菌在種子上越冬、越復(fù)；苗床土壤中特別是多年的老苗床是田間發(fā)病的中心；病株殘?bào)w、雜草、未腐熟的有機(jī)肥中均有灰霉病、晚疫病等多種病菌；土壤中也有枯萎病、菌核病等多種病菌，特別是連作、重茬地病菌更多；空氣中也有葉霉病等病菌孢子傳播；此外，灌溉水、農(nóng)具、昆蟲(chóng)及人體均帶有多種病菌。了解了病原物存在的場(chǎng)所，方能采取措施避免其傳播為害。

害蟲(chóng)也有越冬、越夏的場(chǎng)所，了解其場(chǎng)所，就能及早防治消滅之。每種病蟲(chóng)害的發(fā)生、流行、侵害，均需要一定的環(huán)境條件。環(huán)境條件中以溫濕度為最重要，除病毒病等少數(shù)病害發(fā)病適于高溫、干旱條件外，大多數(shù)病害適于溫和、高濕的條件。如灰霉病、枯萎病等適宜的發(fā)病環(huán)境為空氣相對(duì)濕度在90%以上，適宜的發(fā)病溫度多為20-30℃。溫度適宜、濕度大的環(huán)境條件，在保護(hù)地栽培中具備較多。特別是保護(hù)地中遇連陰雨天；通風(fēng)少，澆水多；種植密度偏大；中耕次數(shù)少；棚膜滴水；溫度較低時(shí)，上述情況均易造成病害的發(fā)生和流行。蚜蟲(chóng)的發(fā)生與病害有一定區(qū)別，只有在高溫干早的條件下，蚜蟲(chóng)的發(fā)生和為害才嚴(yán)重。

有了足夠數(shù)量的病原菌，以及適于發(fā)病的環(huán)境條件，還必須有易感病的植株才能使病蟲(chóng)害流行。通常，具有抗病基因的品種；秧苗健壯；管理精細(xì)，植株健壯；成齡大株的植株較抗病蟲(chóng)為害，發(fā)病較少。

有了病害發(fā)生的上述說(shuō)個(gè)條件，再加上有利的病害傳播途徑，則病蟲(chóng)害會(huì)大發(fā)生起來(lái)。

野菜病蟲(chóng)害的發(fā)生、流行，總是有一個(gè)由少到多、由輕到重的過(guò)程。如果能及早防治，防治措施得力，也不會(huì)造成病蟲(chóng)害的大發(fā)生。所以，病蟲(chóng)害的發(fā)生、流行，與防治得力與否有密切關(guān)系。

2.防治為主，綜合防治

病害技術(shù)在防治野菜病害過(guò)程中，首先應(yīng)想法減少與病原物的接觸。減少野菜生長(zhǎng)過(guò)程中與病原物的接觸的方法很多，常用的有：種子消毒，除了注意檢疫外，應(yīng)利用溫湯浸種、藥劑浸種、藥劑拌種、干熱處理等方法消滅種子上攜帶的病菌；減少育苗床的病原菌數(shù)量，如利用新苗床、苗床換土、苗床土壤消毒等方法消滅床中的病原菌；防止病苗入大田，定植前淘汰病苗，減少定植后的病源；實(shí)行輪作，減少栽培田的病原物；利用深翻、夏季曬棚提高棚內(nèi)溫度、藥劑消毒等措施，消滅土壤中的病菌；及時(shí)清潔田園，減少病株殘?bào)w上的病菌污染土壤；注意鄰作與野菜沒(méi)有相同病害的作物。通過(guò)上述方法，可大大減少病原物與野菜的接觸，從而減輕病害的發(fā)生。

其次，是在栽培中盡量避免出現(xiàn)發(fā)病的環(huán)境條件。目前常用的措施是：生長(zhǎng)期適當(dāng)澆水，避免田間濕度過(guò)大；塑料大棚用無(wú)滴膜覆蓋，減少結(jié)露；覆蓋地膜，減少土壤水分蒸發(fā)，減少澆水次數(shù)；及時(shí)中耕松土，保護(hù)地加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度；調(diào)節(jié)保護(hù)地內(nèi)的溫度，使之在適于野菜生長(zhǎng)發(fā)育范圍內(nèi)，一般在20-25℃的條件下，可防止?jié)儾?、綿疫病等發(fā)生流行；在農(nóng)事操作中，避免病株與健株接觸傳染，及時(shí)防治蚜蟲(chóng)，減少病害傳播途徑等。通過(guò)上述措施的綜合利用，可大大減輕病害的發(fā)生程度。

當(dāng)其他措施不能完全控制病害的發(fā)生時(shí)，還需進(jìn)行藥劑防治。藥劑防治的時(shí)間應(yīng)在發(fā)病前或發(fā)病初進(jìn)行，爭(zhēng)取早治。

3.預(yù)防為主，綜合防治蟲(chóng)害技術(shù)

無(wú)公害防治野菜蟲(chóng)害應(yīng)從兩個(gè)方面著手：一是減少蟲(chóng)源，避免蟲(chóng)害流行的環(huán)境條件。二是蟲(chóng)害的無(wú)公害、無(wú)污染殺滅措施。利用黑光燈、糖醋液等誘殺害蟲(chóng)成蟲(chóng)；利用黃油板粘殺蚜蟲(chóng)、溫室白粉虱；利用天敵進(jìn)行生物防治；利用毒性小的瀏陽(yáng)霉素等生物藥劑防治害蟲(chóng)等；利用化學(xué)藥品進(jìn)行防治時(shí)，一定要遵守有關(guān)技術(shù)規(guī)程。

三、野菜無(wú)公害栽培技術(shù)

野菜無(wú)公害栽培技術(shù)是指除了病蟲(chóng)害防治以外的防止其他污染的技術(shù)。主要包括防止“三廢”污染、化肥施用過(guò)量污染等。下面著重介紹一下無(wú)污染的施肥技術(shù)和減少污染的其他技術(shù)。

1.無(wú)污染施肥技術(shù)

過(guò)量地施用氮素化肥，可使野菜中硝酸鹽含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的2-3倍，造成嚴(yán)重污染。試驗(yàn)表明：施用化肥比施用有機(jī)肥的野菜硝酸鹽含量高1-4倍；單施速效氮肥又比氮、鉀及氮、磷、鉀配合施用的野菜硝酸鹽含量高2-5倍。據(jù)此，生產(chǎn)無(wú)公害野菜應(yīng)采取如下技術(shù)：增施腐熟的有機(jī)肥；施用長(zhǎng)效化肥，增施生物肥料。如硅酸鹽細(xì)菌生物鉀肥等，促進(jìn)微生物活動(dòng)，改善土壤營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，降低野菜中硝酸鹽含量；進(jìn)行配方施肥，即根據(jù)土壤現(xiàn)有狀況，野菜的需求，合理、科學(xué)的施肥。如在一般地力條件下，葉菜類(lèi)野菜每公頃產(chǎn)量達(dá)105000公斤，施用優(yōu)質(zhì)腐熟的豬圈肥75000公斤、尿素300公斤、復(fù)合肥450公斤，即可滿足野菜的生長(zhǎng)發(fā)育需要。超過(guò)此數(shù)量，即會(huì)造成硝酸鹽過(guò)量污染。

2.改進(jìn)栽培技術(shù)

在野菜栽培中，除了選擇優(yōu)良的抗病品種，還應(yīng)采用地膜覆蓋、紗網(wǎng)覆蓋、嫁接技術(shù)、滴灌技術(shù)、二氧化碳施肥、人工補(bǔ)充光照等綜合配套技術(shù)，不但能使植株健壯生長(zhǎng)，提高抗病、蟲(chóng)力，減少農(nóng)藥污染；還可提高化肥的利用率，降低硝酸鹽污染。

3.野菜的無(wú)公害包裝、貯存、保鮮

野菜采收要在植株最佳狀態(tài)時(shí)進(jìn)行，為防止野菜采收后，食用前的二次污染，應(yīng)實(shí)行采收、加工、包裝、貯運(yùn)一體化，利用無(wú)毒材料包裝，運(yùn)輸、貯藏在衛(wèi)生條件下，避免微生物及其他有害物質(zhì)污染。