孔瑤瑤

進入夏天以后，氣溫屢次刷新歷史紀錄，暑熱逼迫人們遠離廚房，在食物選擇上，也都傾向于涼面、涼皮、冷面這樣的清涼食物。飲食真的可以改變我們對溫度的感受嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，進食會讓身體額外消耗能量，這些能量通過體表散發(fā)出來，就會讓人覺得身體發(fā)熱，這種現(xiàn)象被稱為“食物熱效應”或“食物的特殊動力作用”。

不同的食物產(chǎn)生的“食物熱效應”不同。富含蛋白質(zhì)的食物“食物熱效應”更強烈，而淀粉類、蔬菜類就差得多。這就是為何吃火鍋時，吃一大盤羊肉，身體能發(fā)熱很久。而如果吃的是一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。這主要是由于蛋白質(zhì)所含能量的30%會變成熱量從體表發(fā)散出來，而碳水化合物所含熱量僅有5%至6%作為熱量散失，脂肪則略低，僅為4%至5%。也就是說，蛋白質(zhì)含量越高的食物，越容易發(fā)散熱量。在我們的日常飲食中，蛋白質(zhì)含量最高的是畜禽肉和魚肉，其蛋白質(zhì)含量為15%至20%，雞蛋為13%，南豆腐是6%，蔬菜類一般在1.5%以下。

按混合食物來說，通常把蛋白質(zhì)的熱效應計算為10%，也就是說，一餐飯在有主食有菜，葷素搭配，葷少素多的情況下，總能量當中有1/10是作為食物的熱效應通過身體散發(fā)出來的。假如一頓正餐吃掉700千卡，就有約70千卡在餐后不久直接從體表散失。

為了提高夏天的抗熱能力，范志紅建議，應當避免過量的攝入蛋白質(zhì)食物，但基本需求必須要保證。合理的食物結(jié)構(gòu)應該是，每天半斤糧食（約18至24g蛋白質(zhì)），一兩魚或瘦肉（8至10g蛋白質(zhì)），二兩水豆腐（6至10g蛋白質(zhì)），一個蛋（6至7g蛋白質(zhì)），一杯酸奶（5g蛋白質(zhì)），加上一斤蔬菜（4至10g蛋白質(zhì)），一斤水果（2至4g蛋白質(zhì)），滿足每天60g的女性需要已經(jīng)夠了，男士只需再加一點主食就能達到65g的需要量。