舒思

現(xiàn)任中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院湖州營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心主任。2002 年留學(xué)日本取得博士學(xué)位?；貒?，在生物醫(yī)藥研究方面取得了一系列重要研究成果， 并組建了一支由國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)專家和管理人才構(gòu)成的智囊團(tuán)，致力于亞麻籽健康項(xiàng)目的研發(fā)利用。被授予“浙江省優(yōu)秀科技工作者”稱號(hào)。

當(dāng)時(shí)是怎么想到將亞麻籽作為研究課題的呢？

亞麻籽富含多種營養(yǎng)成分，被稱為“黃金種子”，在歐美有著悠久的食用歷史?！吨袊幍洹酚涗洠瑏喡樽研晕陡势?， 潤燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)。然而，長期以來， 我國的亞麻籽主要用于榨油，其營養(yǎng)價(jià)值未得到充分的開發(fā)利用。近年來，加拿大、德國和美國等西方發(fā)達(dá)國家對亞麻籽藥用功效的研究、臨床干預(yù)做了大量的工作， 證實(shí)了亞麻籽對疾病有很好的干預(yù)作用。為此，我們建立了中國科學(xué)院重點(diǎn)代謝實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行亞麻籽的研究開發(fā)。

研究過程中試驗(yàn)過哪些品種和原產(chǎn)地的亞麻籽？哪里的亞麻籽比較好？

全世界最大的亞麻籽產(chǎn)地在加拿大， 其次是中國。加拿大是北美日照時(shí)間最長的地區(qū)，全年日照充足，種子未經(jīng)馴化且不含轉(zhuǎn)基因成分，因而其出產(chǎn)的亞麻籽品種優(yōu)、質(zhì)量好，與我國新疆品種非常接近。

中國科學(xué)院營養(yǎng)中心對國內(nèi)外亞麻籽品種進(jìn)行采樣、嚴(yán)格檢測篩選，反復(fù)比對后發(fā)現(xiàn)，高品質(zhì)的亞麻籽主要產(chǎn)在北緯40°以上區(qū)域，這一區(qū)域海拔高、緯度高、日照時(shí)間長、無霜期短、晝夜溫差大，光合作用強(qiáng)，在這樣環(huán)境下生長的亞麻就成了接受太陽能量最高的草本植物之一。一畝亞麻只能產(chǎn)籽50 ～ 70 千克，產(chǎn)量少，卻含有最豐富和活躍的電子群，容易吸收氧氣并結(jié)合蛋白質(zhì)。

在前期的工藝研究實(shí)驗(yàn)中是否遇到過困難或瓶頸？最大的障礙是什么？

前期在加工工藝、挑選分裝和后期粉碎等環(huán)節(jié)上進(jìn)行了技術(shù)攻堅(jiān)。由于亞麻籽是天然農(nóng)作物，晾曬后會(huì)混入許多砂石、灰塵及未長好的癟殼亞麻籽，我們通過先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行了非常嚴(yán)格的分選， 以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

在亞麻籽的保鮮和口味上我們也費(fèi)了很大的勁，因?yàn)閬喡樽阎胁伙柡椭舅岷亢芨?，約占亞麻籽的35% ～ 45%， 粉碎后常溫下很容易氧化。被氧化的亞麻籽有一種魚腥味，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝無法達(dá)到保存效果?！爸锌茽I養(yǎng)”的亞麻籽膳食粉的微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，脫毒、剪切、混合、分裝等環(huán)節(jié)都在10 萬級(jí)潔凈廠房里完成。在口味上，我們精心搭配北美提子、冷凍干燥草莓、藍(lán)莓等天然原料，將谷物與水果完美組合，沖調(diào)后口感好、易吸收。

工藝上的困難我們都已經(jīng)克服，目前最大的障礙就是怎樣讓這個(gè)健康的飲食理念深入人心。為此，我們推出了一系列亞麻籽膳食粉滿足不同人群的需要， 培養(yǎng)大家一種新的健康飲食方式。

直接食用亞麻籽、亞麻油等產(chǎn)品與食用經(jīng)過粉碎的亞麻籽相比，哪種更好？

整粒亞麻籽、亞麻籽油和亞麻籽膳食粉雖然都是取自亞麻籽，但是他們之間有很大區(qū)別。

整粒亞麻籽 亞麻籽不宜整粒食用， 因?yàn)樗砻媸且粚佑财?，若未?jīng)粉碎就食用，會(huì)隨糞便排出，其營養(yǎng)成分不被消化吸收。

亞麻籽油 有助于降低血脂、血清膽固醇，預(yù)防心肌梗塞，這都?xì)w功于其含有大量的α- 亞麻酸。但是，亞麻籽油需要冷藏、避光保存，以防止其氧化。

亞麻籽膳食粉 經(jīng)粉碎處理，突破了亞麻籽粉碎后營養(yǎng)物質(zhì)全保留的技術(shù)難題，富含α- 亞麻酸、木酚素、蛋白質(zhì)和膳食纖維。