蒔蘿

聽(tīng)到阿明小菜掛牌上市的消息，不禁有些吃驚——過(guò)去和總經(jīng)理舒志明交流，當(dāng)時(shí)的他是堅(jiān)決反對(duì)開(kāi)連鎖店的，因?yàn)檫@樣需要花很多精力在管理和菜品上，生怕影響阿明的招牌，更別說(shuō)上市之類(lèi)的大動(dòng)作。是什么讓他在兩年多的時(shí)間里徹底改變了想法？

保持一顆學(xué)習(xí)的心

原來(lái)，當(dāng)阿明小菜初步走上正軌時(shí)， 舒志明便開(kāi)始了管理方面的進(jìn)修。

“對(duì)我的震撼太大了?！笔婵傔@樣描述進(jìn)修帶給自己的收獲。通過(guò)學(xué)習(xí)以及與他人的交流，讓他真切感受到前方還有一片很大的空間。他決心將“阿明” 打造成親民化餐廳的第一品牌，這意味著連鎖店模式是必經(jīng)之路。這與他最先的想法相沖突，卻也正是勇敢的自我突破。舒總意識(shí)到只要有一套行之有效的管理辦法，開(kāi)連鎖店并不是難事。接下來(lái)，他便著手建立起一套屬于阿明自己的管理系統(tǒng)，從經(jīng)營(yíng)、管理模式到員工獎(jiǎng)勵(lì)制度，都煥然一新。事實(shí)證明，這為阿明小菜注入了新的生命力，為其順利掛牌上市做了鋪墊。

喬布斯有一句名言被很多人奉為座右銘——Keep looking， dont settle（持續(xù)探索，不要停留）。尋求不斷突破的人在某些方面總是相似的，正如舒總所說(shuō)：“很慶幸我沒(méi)有拘于自己的小成就， 而是保持了一顆學(xué)習(xí)的心。”

老板要服務(wù)好員工

學(xué)習(xí)為舒志明帶來(lái)了新的眼界和思路，也讓他更為謙遜。他認(rèn)為，老板不要總是高高在上，對(duì)員工頤指氣使，而是應(yīng)該把員工當(dāng)成老板，服務(wù)好他們，這樣他們才能更好地為顧客服務(wù)。

舒志明要求管理層人員“先做榜樣， 再做管理”，比如廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)，都應(yīng)該學(xué)會(huì)如何與員工溝通，為員工營(yíng)造歸屬感。這就對(duì)管理層人員提出了更高的要求，也使得管理變得更簡(jiǎn)單有效。

服務(wù)好員工的另一層面，是讓他們看到更好的未來(lái)。舒志明制定的一套獎(jiǎng)勵(lì)體系，能夠公正地考核員工的業(yè)績(jī)， 調(diào)動(dòng)員工的積極性。此外，“阿明”品牌的發(fā)展，也讓很多員工看到了上升的空間?！八麄兠靼鬃约菏桥c阿明一起成長(zhǎng)的， 并不是在為飯店或老板打工，而是在為自己工作。”舒志明說(shuō)，“比如過(guò)去我都會(huì)親自采購(gòu)食材，現(xiàn)在我能放心地交給員工，因?yàn)樗麄兪窃跒樽约翰少?gòu)，買(mǎi)的東西自然就放心?！?/p>

阿明海鮮薈

快速發(fā)展之下，阿明小菜堅(jiān)持抓住核心——菜肴品質(zhì)。一直以來(lái)，阿明小菜以小海鮮著稱，夜宵吃海鮮的生意一直做到凌晨。如此廣受歡迎，不僅僅是因?yàn)閮r(jià)廉物美，還因?yàn)閺N師一直以來(lái)孜孜以求地摸索新的菜式，不斷給食客驚喜。

蔥燒海瓜子

海瓜子肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)以及鐵、鈣等多種礦物質(zhì)。

選用來(lái)自寧波的特大海瓜子。海瓜子剛捕獲時(shí)多含泥沙，需在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，讓海瓜子吐盡泥沙，確保吃起來(lái)沒(méi)有泥沙感。炒海瓜子時(shí)，用少許油猛火快炒，輔以蔥末、姜片和秘制調(diào)料汁。阿明使用的醬汁是用十幾種醬料調(diào)制而成，因此味道極鮮。

雪菜蒸梅子魚(yú)

梅子魚(yú)主要生長(zhǎng)于江浙沿海一帶， 肉質(zhì)及其鮮嫩。阿明精選每天從浙江舟山運(yùn)來(lái)的特大梅子魚(yú)。

梅子魚(yú)一般都是清蒸，以保留其原汁原味。蒸制過(guò)程也講究技巧——洗殺好后稍放一點(diǎn)姜、蔥，撒上雪菜， 加些料酒，即可上籠蒸，時(shí)間不能超過(guò)3 分鐘，否則肉質(zhì)就會(huì)老。吃時(shí)用筷子輕輕一挑，肉就碎了，小心翼翼送到嘴里，很快就在齒間融化。

清蒸米魚(yú)段

米魚(yú)形似鱸魚(yú)，但肉質(zhì)較鱸魚(yú)粗糙， 體色發(fā)暗。清明前后是米魚(yú)的旺汛期， 也是米魚(yú)最好吃的時(shí)候。

米魚(yú)清蒸、紅燒、腌制等皆可，其中清蒸最能吃出米魚(yú)的原味。取米魚(yú)中段，順魚(yú)脊批成兩爿，加入自制的醬料蒸，吃起來(lái)清鮮適口，筷子挑開(kāi)能看到蒜瓣肉，肉質(zhì)比鱸魚(yú)更富彈性， 有嚼頭。endprint