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        打破致癌物的“核威懾”

        2014-05-27 07:05:07鐘凱
        食品與生活 2014年4期
        關(guān)鍵詞:人類

        鐘凱

        媒體批評(píng)某個(gè)食品時(shí)最喜歡這樣描述:“長期大量攝入或?qū)е隆痢?后果”。漸漸地,公眾被刺激得多了就產(chǎn)生了一些“耐藥性”,一般的小災(zāi)小病根本唬不住他們,于是“不孕不育”、“癌癥”等更具殺傷力的噱頭頻現(xiàn)媒體報(bào)道中。一說到致癌,大家心頭一緊,馬上會(huì)想“我是不是經(jīng)常吃?我會(huì)不會(huì)得癌癥?”這種令人恐慌和憂慮的效果如同“核威懾”——它未必真的發(fā)生,卻會(huì)成為心頭揮之不去的陰云。

        談及癌癥或致癌,專家們往往會(huì)引用國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)的致癌物分級(jí)(不僅限于物質(zhì),也包括行為、所處環(huán)境等)。這家機(jī)構(gòu)是世界衛(wèi)生組織(WHO)的下屬機(jī)構(gòu),他們提供的分級(jí)是最權(quán)威、最具影響力的參考指標(biāo)。

        什么是“致癌分級(jí)”

        有些專家和媒體喜歡說“×× 和黃曲霉毒素同屬1 類致癌物”,頓時(shí)很多人就被唬住了。黃曲霉毒素的確是很強(qiáng)的致癌物,但它的同類并非個(gè)個(gè)“武藝高強(qiáng)”, 比如地球上廣泛存在的極微量的鐳元素(居里夫人發(fā)現(xiàn)的那玩意兒) 也是1 類致癌物,陽光里的紫外線也是1 類。所以首先需要澄清的是,IARC 的致癌分級(jí)依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度, 與致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶?shí)際威脅程度沒有任何必然聯(lián)系。

        由于1 類是人們最害怕的,3 類是種類最多的,因此單獨(dú)解釋。有兩種情況可以編入1 類:有充分證據(jù)證明可以導(dǎo)致人類癌癥; 或者雖然證據(jù)不那么充分,但是動(dòng)物身上有明確證據(jù),且對(duì)人體的作用機(jī)制與癌癥相關(guān)。有三種情況可以編入3 類:對(duì)人類致癌的證據(jù)不充分,對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)也不充分;對(duì)人類致癌的證據(jù)不充分,對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分,但有充分證據(jù)表明它對(duì)動(dòng)物起作用的機(jī)制對(duì)人類無效;個(gè)別無法分類的也放在這一類,主要表示還需研究。

        這類致癌物有些是名聲在外,比如黃曲霉毒素、苯并芘、香煙、檳榔。有一些多少聽說過,比如砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X 射線、二英。還有一些非常常見,可很多人意識(shí)不到,比如酒精和酒精飲料、中式咸魚、太陽輻射、紫外線、室內(nèi)燒煤、橡膠工業(yè)。

        這類致癌物里有一些也是新聞里的???,比如丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4- 甲基咪唑, 但也有一些也會(huì)讓你頗感意外,比如咖啡、汽油。還有些會(huì)讓你覺得淚流滿面,比如理發(fā)師、干洗業(yè)、消防員。

        這類致癌物其實(shí)證據(jù)很不充分,有些你也許還能理解,比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、過氧化氫(雙氧水,其實(shí)體內(nèi)也有)、次氯酸(水的消毒)、印刷油墨(報(bào)紙)。有些會(huì)讓你不敢相信,比如氨芐西林(常用抗生素)、聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、玻璃纖維。甚至還有煤粉、三氧化二鐵(鐵銹)、咖啡因(咖啡、可樂、紅牛)、膽固醇(體內(nèi)就有)、靜態(tài)磁場、單寧酸和單寧(很多食物中都有)、茶、維生素K……

        我們?cè)撊绾慰创@些致癌物

        首先還是那句老話,劑量決定毒性,這里的“劑量”一個(gè)是指暴露量,一個(gè)是指暴露時(shí)間。暴露量越大,時(shí)間越長,得癌癥的概率也越高,但也不一定就會(huì)得上。

        對(duì)于1 類致癌物,很多是天然存在、難以避免的,比如氡(空氣里)、黃曲霉毒素(天然毒素),也有些是人為產(chǎn)生,但已經(jīng)在環(huán)境中廣泛存在,也難以避免,比如多環(huán)芳烴(汽車尾氣、垃圾焚燒等)、二英(垃圾焚燒、化工等)。不過,只要有效控制, 他們給人類帶來的癌癥風(fēng)險(xiǎn)是微乎其微的。但有些倒是應(yīng)該主動(dòng)避免,比如吸煙、嚼檳榔、酗酒。

        還有些1 類致癌物需要進(jìn)行“風(fēng)險(xiǎn)與收益”權(quán)衡。當(dāng)你咳得厲害的時(shí)候,醫(yī)生讓你拍胸片。拍片要被X 射線照射,不拍可能延誤治療,拍還是不拍呢?紫外線是已被明確的人類致癌物,可有幾個(gè)人真是曬出皮膚癌的呢?相反,中國人普遍曬太陽不夠, 以致維生素D 不足(影響鈣吸收)。甚至有的美容院提供“太陽燈”,宣稱能快速曬出健康的古銅膚色,不過很抱歉,這個(gè)“太陽燈”也在1 類致癌名單中(基于紫外線的模擬日光浴設(shè)備)。

        對(duì)于3 類致癌,我覺得咱老百姓別把它當(dāng)真,那是科學(xué)家要關(guān)心的事。它的證據(jù)在動(dòng)物里都不充分,實(shí)驗(yàn)條件也不是模擬人的生活狀態(tài),而是用“雞蛋里挑骨頭”的態(tài)度尋找哪怕是一丁點(diǎn)兒的致癌證據(jù)。過氧化氫、膽固醇、維生素K,誰體內(nèi)沒有啊? 連鐵銹、茶葉都能入圍,你應(yīng)該能想象得到其致癌的證據(jù)是多么微弱。

        其實(shí),癌癥是一種典型的多因素慢性疾病,除了致癌物這個(gè)重要誘因,自身免疫系統(tǒng)沒能監(jiān)控到“叛變”的癌細(xì)胞也是非常重要的原因。完全避免致癌物的暴露不可能,人類徹底攻克癌癥目前也做不到。通過科學(xué)手段控制一部分,通過良好生活習(xí)慣主動(dòng)規(guī)避一部分,合理膳食、適量運(yùn)動(dòng),保持輕松愉快的心情,也許是大家能做的最好的應(yīng)對(duì)了。

        飲食安全 健康生活

        本欄目由上海市食品安全委員會(huì)辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局(SHFDA)主辦endprint

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