邢甲奎

摘 要：縣級(jí)高中多為一校兩制，即走讀制和寄宿制。因此，學(xué)校食堂不僅對(duì)擴(kuò)大學(xué)校招生、穩(wěn)定學(xué)校秩序、保證教學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)、提高教學(xué)質(zhì)量，提供動(dòng)力，而且對(duì)安定學(xué)生心理，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，強(qiáng)化思想品德，產(chǎn)生直接的育人功能。

關(guān)鍵詞：高中 食堂 育人

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）01（c）-0234-01

目前，縣級(jí)高中多為一校兩制，即走讀制和寄宿制。因有住宿生就必須辦好食堂，因?yàn)槭程貌恢皇菍W(xué)生用餐之所，更是育人重地。食堂辦好了，不僅對(duì)擴(kuò)大學(xué)校招生、穩(wěn)定學(xué)校秩序、保證教學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)、提高教學(xué)質(zhì)量，提供動(dòng)力，而且對(duì)安定學(xué)生心理，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，強(qiáng)化思想品德，也很重要。簡(jiǎn)言之學(xué)校食堂育人功能如下。

1 育體

素質(zhì)教育是學(xué)生全面發(fā)展的教育，身體素質(zhì)是學(xué)生綜合素質(zhì)的重要組成部分。不論是小學(xué)生、初中生還是高中生，都處在身體發(fā)育階段，只有吃得好，才能身體好；只有身體好，才能學(xué)習(xí)好，才能全面發(fā)展，才能成為祖國(guó)的有用人才?？梢哉f(shuō)，學(xué)生身體既關(guān)系他個(gè)人的前程，又關(guān)系國(guó)家的未來(lái)興衰?？梢?jiàn)，學(xué)校食堂不可忽視，必須辦好。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，尤其是食堂的管理人員，不僅要安排好一日三餐，更要想到學(xué)生的一生。從育人的意義上講，食堂不亞于課堂；炊事員不亞于班主任。然而怎樣辦好管好食堂，充分發(fā)揮其育人作用呢？

1.1 領(lǐng)導(dǎo)重視，心有食堂

辦好學(xué)?？渴裁矗恳豢奎h的教育方針；二靠政府重視，三靠科學(xué)管理。校長(zhǎng)是學(xué)校當(dāng)家人，是學(xué)校各項(xiàng)管理的領(lǐng)導(dǎo)者、組織者、指導(dǎo)者。一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的、會(huì)科學(xué)管理的校長(zhǎng)，不僅重視學(xué)校的思想政治工作，教育教學(xué)工作，而且絕不忽視學(xué)校是后勤管理工作。學(xué)校食堂是后勤管理工作的重中之重，校長(zhǎng)豈能紙上談兵，只唱高調(diào)，而必須按著上級(jí)教育部門的有關(guān)規(guī)定和 要求，對(duì)學(xué)校的財(cái)力、物力，及后勤人員進(jìn)行計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、監(jiān)督，使之最大限度地滿足學(xué)生教育。教學(xué)、科研、生活的需要，為培養(yǎng)合格中學(xué)生—?jiǎng)?chuàng)新型人才提供最佳條件。辦好、管好學(xué)校食堂就是學(xué)生的最基本的生活需要，就是為學(xué)生的健康成長(zhǎng)盡心竭力地服務(wù)，這是學(xué)校教育的失職，具體應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：

（1）將食堂管理納入學(xué)校工作議事日程。校長(zhǎng)不但要定期聽(tīng)取食堂管理方面的工作匯報(bào)，并應(yīng)不定期地檢查到食堂實(shí)情，應(yīng)親自品嘗學(xué)生飯菜，隨時(shí)了解學(xué)生對(duì)伙食的想法和建議。每月、學(xué)期至少召開(kāi)一次伙食工作會(huì)議。

（2）因事設(shè)崗，配齊人員：學(xué)校應(yīng)當(dāng)通過(guò)篩選，選思想端正，作風(fēng)正派，心地純潔的后勤人員去堅(jiān)守食堂各項(xiàng)管理崗位，尤其是選準(zhǔn)中層干部去直接指導(dǎo)并參與具體管理工作。

（3）組建穩(wěn)定的熱心為學(xué)生服務(wù)、有一定烹飪技術(shù)的炊事員隊(duì)伍；食堂在選聘炊事員時(shí)，不可小視。因?yàn)榇妒聠T不僅一日三餐做飯做菜，而且一舉一動(dòng)都體現(xiàn)服務(wù)育人。

（4）舍得為食堂的發(fā)展投資花錢，每年對(duì)炊事員工資、食堂機(jī)械設(shè)備、用具、就餐桌椅等投入大量資金，讓學(xué)生的伙食費(fèi)全部用到學(xué)生伙食上。

1.2 食堂管理層人員必須清正廉潔，保證讓學(xué)生吃好

保證學(xué)生吃好，是食堂管理者的宗旨，這是非?？嗪屠鄣牟钍拢且豁?xiàng)良心活。那些愛(ài)小、求貪的人是絕對(duì)干不好的；那些有心無(wú)能者也是擔(dān)不起該項(xiàng)職責(zé)的，因?yàn)椋芎檬程弥辽賾?yīng)抓好如下幾項(xiàng)工作：

（1）建立健全食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)，讓從業(yè)人員清楚自己在干啥，怎樣干好，不干好要受懲罰的。

（2）建立嚴(yán)格的規(guī)章制度；所有食品從原料到成品必須履行操作規(guī)程，每到程序都要制度嚴(yán)明，讓人人有章可循、有制可依。

（3）嚴(yán)控食品進(jìn)貨渠道。采購(gòu)食品必須做到保質(zhì)、保量、保價(jià)格；

（4）嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。食堂所有從業(yè)人員都須遵守國(guó)家食品衛(wèi)生安全發(fā)行事，所有食品從摘選加工制作都要做到清洗細(xì)、加工細(xì)、制作細(xì)，讓學(xué)生吃的放心。

（5）精打細(xì)算，用好學(xué)生伙食費(fèi)，學(xué)生的錢都來(lái)之不易，都是父母的血汗錢，必須花到用處，讓學(xué)生感到吃的實(shí)惠；相關(guān)人員必須做到不錯(cuò)花學(xué)生一分錢，不貪占學(xué)生一分。

（6）替家長(zhǎng)管好學(xué)生兜里的零花錢?，F(xiàn)在的住宿生，有的家庭很富裕，零花錢很多，伙食部應(yīng)無(wú)償?shù)貫閷W(xué)生保管，隨用隨支。

（7）建立相互制約的激勵(lì)機(jī)制。食堂設(shè)伙食管理員、采購(gòu)員、質(zhì)檢員、保管員、現(xiàn)金員、會(huì)計(jì)員；報(bào)銷賬單據(jù)帳目必須日清月結(jié)清晰手續(xù)健全，多人簽字，主任把關(guān)。

（8）健全嚴(yán)密的食品出入管理制度，所有進(jìn)入食堂的食品嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任明確，沒(méi)有質(zhì)檢員簽字，保管員不得食品入庫(kù)。

（9）在炊事員隊(duì)伍中，選出責(zé)任心強(qiáng)、有管理能力，工作干凈利落的同志擔(dān)任炊事班長(zhǎng)、組長(zhǎng)。

2 育心

學(xué)校管理層人員是實(shí)權(quán)團(tuán)隊(duì)，整天接觸人、錢、物，最容易養(yǎng)成貪占行為和卡要習(xí)氣。在當(dāng)前黨的群眾路線教育中，應(yīng)該組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八屆三中全會(huì)文件，學(xué)習(xí)中紀(jì)委、中組部的反腐文件，特別是習(xí)近平總書(shū)記講話，讓食堂行政管理層全員提高政治思想素質(zhì)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，隨時(shí)隨地影響學(xué)生向好的方向發(fā)展。學(xué)校，無(wú)處不在育人，無(wú)時(shí)不在育人，無(wú)論是領(lǐng)導(dǎo)，還是教師，乃至工勤人員，服務(wù)人員，人人都應(yīng)為人師表。學(xué)校食堂這塊陣地決不能只想做飯，吃飯，不想育人，否則就不是學(xué)校食堂，不是好食堂。然而如何去發(fā)揮其育人功能呢？簡(jiǎn)言之就是讓學(xué)生好好吃飯。簡(jiǎn)單說(shuō)，辦好管好食堂也很簡(jiǎn)單，就是兩件事，一是管，二是用，這就需要我們兩手抓，兩手都要硬，前面談了“管”，下面談“用”。

（1）教育學(xué)生懂糧食來(lái)之不易。培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約精神，餐廳要張貼有關(guān)珍惜糧食的標(biāo)語(yǔ)，時(shí)刻提醒學(xué)生，知道“粒”“皆辛苦”

（2）讓學(xué)生參與管理，愛(ài)護(hù)食堂公物。一個(gè)連自己就餐的食堂都不愛(ài)護(hù)的學(xué)生怎會(huì)愛(ài)校愛(ài)國(guó)？食堂要設(shè)立伙委會(huì)，參與管理，并將所有備品、用具都借給學(xué)生管理。

（3）建立一整套學(xué)生就餐管理制度，將學(xué)生就餐表現(xiàn)與班級(jí)達(dá)標(biāo)考核聯(lián)系，每桌選一名敢管、樂(lè)于為學(xué)生服務(wù)的學(xué)生當(dāng)桌長(zhǎng)，負(fù)責(zé)日常就餐考核。

（4）視住宿生為子女。引導(dǎo)教育食堂從業(yè)人員把學(xué)生當(dāng)成子女，以身作則去影響學(xué)生的一言一行，要關(guān)愛(ài)每一名住宿生，從而使學(xué)生相互關(guān)愛(ài)，尊師愛(ài)校，立志成才。

有住宿生的學(xué)校，就是一個(gè)大家庭，校長(zhǎng)是大家長(zhǎng)，食堂管理人員是千家萬(wàn)戶的代表，炊事員就是學(xué)生的父母，如果真的名副其實(shí)，學(xué)校食堂一定會(huì)越辦越好，一所好的食堂標(biāo)準(zhǔn)一定讓學(xué)生滿意、班主任滿意、家長(zhǎng)滿意、學(xué)校滿意、社會(huì)滿意、國(guó)家滿意。

參考文獻(xiàn)

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