陳事美

滿(mǎn)漢全席，最早叫“滿(mǎn)漢大席”，顧名思義，是由滿(mǎn)席和漢席組成。

據(jù)乾隆時(shí)期李斗的《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記載，滿(mǎn)漢全席共有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，共計(jì)三百二十品。這320道菜包羅萬(wàn)象，各種山珍海味、飛禽走獸，應(yīng)有盡有。在烹飪技法上，也是各種技能樣樣俱全。總之，滿(mǎn)漢全席無(wú)論是在食材的豐富上、還是在烹飪技法的全面上，都是各種大而全的架勢(shì)。

光有美味佳肴還不行，還得有各種形式的襯托。吃滿(mǎn)漢全席必須在富麗堂皇的宮殿里，并且配上各種精美的餐具。再一個(gè)就是吃飯的氛圍，要有名家名曲伴奏。最后一個(gè)就是用餐的禮儀，必須嚴(yán)謹(jǐn)莊重，更衣入列，按官職大小入席，吃完一桌再換上一桌，井然有序。

滿(mǎn)漢全席除了吃，還有豐富的內(nèi)涵。首先滿(mǎn)漢全席是一種政治的文化表達(dá)。滿(mǎn)漢全席是“滿(mǎn)漢一體”思想的傳承，因此，滿(mǎn)漢全席有化解滿(mǎn)漢矛盾的作用。再者，滿(mǎn)漢全席集美味佳肴之大成，是大清朝地大物博、物產(chǎn)豐富的有力象征，奢侈排場(chǎng)更是暗合了乾隆的好大喜功。

滿(mǎn)漢全席，滿(mǎn)席在前，漢席在后，這更是滿(mǎn)清統(tǒng)治者階級(jí)劃分的一種含蓄表達(dá)方式。滿(mǎn)在前為主，漢在后為次，這就是清朝當(dāng)時(shí)最大的政治。在滿(mǎn)漢全席就餐時(shí)，同樣也是先吃滿(mǎn)席，再吃漢席。不僅如此，滿(mǎn)族官員在排位上也在漢族官員的前面。吃滿(mǎn)漢全席，表面上吃的是精美佳肴，實(shí)際上吃的是全是政治。

縱觀滿(mǎn)漢全席的發(fā)展，正是與公款吃喝、鋪張浪費(fèi)之風(fēng)的瘋狂蔓延同步而行。其實(shí)，從乾隆末期開(kāi)始，清朝就已經(jīng)逐步從頂峰滑落，一步步邁向深淵。與此同時(shí)，清朝的皇帝們大擺滿(mǎn)漢全席的目的則各有不同，有的為了彰顯大天朝的繁榮，有的為了掩飾內(nèi)焦外困而粉飾太平。到了清末，干脆就是享受一天算一天，如每頓飯二百道菜的慈禧。

前線(xiàn)吃緊，后方緊吃。窮奢極欲下的清末，舌尖上的腐敗更是讓人瞠目結(jié)舌，甚至還衍生出了諸多活吃動(dòng)物的陋習(xí)，很多國(guó)防經(jīng)費(fèi)也因此被舌尖上的腐敗揮霍掉。

舌尖上的腐敗吃掉了大清，但能讓后人吃一塹長(zhǎng)一智嗎？

摘編自新浪網(wǎng)