馮俊娜　彭紹輝　李煒煜　孫飛揚　魏文杰

摘 要：食品是維持人類生存的必需品，食品安全與否直接關(guān)系著人類的生命健康。根據(jù)幾年來發(fā)生的一系列食品安全事件，本文分析了出現(xiàn)此類問題的原因及危害，并提出一系列防范措施。

關(guān)鍵詞：食品安全；危害；措施

民以食為天，食以安為先。世界衛(wèi)生組織定義，食品安全是“食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。幾來年出現(xiàn)的一系列食品安全事件， 如“三聚氰胺事件”、“ 瘦肉精事件”、“ 染色饅頭事件”等，讓人們更加注重食品的質(zhì)量安全。

一、影響食品安全的主要原因

1.自然環(huán)境。食品的生產(chǎn)原料受自然環(huán)境的影響，主要表現(xiàn)在以下方面。（1） 大氣。大氣污染是指人類活動向大氣排放的污染物或由其轉(zhuǎn)化成的二次污染物，使大氣中的濃度達到有害程度的現(xiàn)象。長期暴露在污染空氣中的動植物，由于體內(nèi)和體外污染物增多，可能造成其生長發(fā)育不良，甚至發(fā)病或死亡，人類食物來自動植物，因此也影響了食品的安全性。

（2） 水。水污染主要源于工業(yè)生產(chǎn)廢水和生活污水，水污染直接影響食品的質(zhì)量。1956年，日本的“水俁病”事件，最終確認是由含汞廢水所致。由于一家氮肥公司排放的廢水中含汞，這些廢水排入海灣后經(jīng)過某些生物的轉(zhuǎn)化，形成甲基汞。這些汞在海水、底泥和魚類中富集，經(jīng)過食物鏈使人中毒。

（3） 土壤。當土壤中含有害物質(zhì)過多，超過土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累，通過“土壤→植物→人體”被人體吸收，達到危害人體健康的程度，就是土壤污染。土壤污染的原因主要是農(nóng)用化學品的不當應用（如化肥、農(nóng)藥等）、重金屬及殘留農(nóng)膜。土壤污染對植物造成危害，從而影響人體健康。

2.食品包裝材料。近年來，包裝材料污染食品事件不斷發(fā)生。例如：在餐飲業(yè)廣泛使用的聚氯乙烯塑料， 這種塑料殘存的氯乙烯單體會引起被稱為“肢端骨溶解癥”的怪病。美國早在1975年就禁止使用聚氯乙烯塑料包裝食品和飲料。2007年12月31日，我國政府頒布“限塑令”——“自2008年6月1日起，在所有超市、商場、集貿(mào)市場等商品零售場所實行塑料購物袋有償使用制度，一律不得免費提供塑料購物袋?！痹诒６ǖ拇笮统?，如大潤發(fā)、惠友超市等，“限塑令”執(zhí)行的很好，但集貿(mào)市場及小型商店根本不理會國家政策。

3. 運輸。在食品運輸過程中，由于運輸工具不潔、運輸人員操作不當及食品混運等均會引起食品污染。2007年9月24日，四平車站的一個集裝箱發(fā)霉，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，集裝箱內(nèi)掛面有60%水濕、80%外包裝出現(xiàn)霉斑。追查原因是由于該批掛面在始發(fā)站沒有及時運出，逾期到達。

4.人為添加物。食品安全問題除了受到上述非主觀意愿因素外，很多情況下是不法商販在利益的驅(qū)使下干的。他們以次充好、以假亂真，以圖暴利。

二、防止食品安全事件再度發(fā)生的措施

1. 減少污染。為了有效地減少和消除因化學工業(yè)造成的環(huán)境污染引起的食品安全事件，人類正在努力開發(fā)和推廣綠色化學。綠色化學研究的目的是通過利用一系列的原理和方法來降低或除去化學產(chǎn)品設計、制造與應用中有害物質(zhì)的使用與生產(chǎn)，使所設計的化學品或過程更加環(huán)境友好。

2.政府部門。（1） 健全法制。在日本，每種產(chǎn)品都有自己的“身份證”，根據(jù)“身份證”號可以查找產(chǎn)品的相關(guān)信息（產(chǎn)地、使用農(nóng)藥品種及次數(shù)、收獲時間、生產(chǎn)者的信息等），這對生產(chǎn)者進行了嚴格約束。我們國家也可借鑒這種追溯體系。作為人口大國，國家每制定一個法規(guī)，都應從人民利益出發(fā)，逐步健全法制。

（2） 嚴格執(zhí)法。要切/實保護好食品安全， 不僅要有法可依，更重要的是執(zhí)法必嚴。一旦出現(xiàn)食品安全事件，對不法商販要嚴懲不貸。另外，政府部門應不斷加強食品安全執(zhí)法部門的隊伍建設，增強處理突發(fā)食品安全事件的能力，以保證人民的人身財產(chǎn)安全。

3.商家。商家在追求剩余價值的同時，還應做到以下幾點。首先，嚴格守法。第二，努力提升社會道德良心水準，把社會利益放在首位，不為自身獲利而害人。第三，加強企業(yè)內(nèi)部管理，嚴格把關(guān)，努力生產(chǎn)出適應大眾需求的合格產(chǎn)品。

4.消費者。消費者是直接受害者，首先，增強自身的科學文化知識，提高對食品質(zhì)量的眼力，積極用正當?shù)氖侄魏头蓙肀Ｗo自身利益。第二，消費者不要盲目追求產(chǎn)品的外觀、新奇，實用性才是商品最重要的價值。另外，當消費者拿到一件商品時，在現(xiàn)有知識及經(jīng)驗的基礎上做出判斷，如果覺得有問題，應該到當?shù)叵嚓P(guān)部門進行檢驗，學會維權(quán)。

三、結(jié)語

當今食品安全已引起全世界的關(guān)注，只有各國各界力量均參與其中，共同努力，才能有效減少污染，維護食品安全，促進人民健康。

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