馮俊娜　彭紹輝　李煒煜　孫飛揚(yáng)　魏文杰

摘 要：食品是維持人類生存的必需品，食品安全與否直接關(guān)系著人類的生命健康。根據(jù)幾年來發(fā)生的一系列食品安全事件，本文分析了出現(xiàn)此類問題的原因及危害，并提出一系列防范措施。

關(guān)鍵詞：食品安全；危害；措施

民以食為天，食以安為先。世界衛(wèi)生組織定義，食品安全是“食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。幾來年出現(xiàn)的一系列食品安全事件， 如“三聚氰胺事件”、“ 瘦肉精事件”、“ 染色饅頭事件”等，讓人們更加注重食品的質(zhì)量安全。

一、影響食品安全的主要原因

1.自然環(huán)境。食品的生產(chǎn)原料受自然環(huán)境的影響，主要表現(xiàn)在以下方面。（1） 大氣。大氣污染是指人類活動向大氣排放的污染物或由其轉(zhuǎn)化成的二次污染物，使大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。長期暴露在污染空氣中的動植物，由于體內(nèi)和體外污染物增多，可能造成其生長發(fā)育不良，甚至發(fā)病或死亡，人類食物來自動植物，因此也影響了食品的安全性。

（2） 水。水污染主要源于工業(yè)生產(chǎn)廢水和生活污水，水污染直接影響食品的質(zhì)量。1956年，日本的“水俁病”事件，最終確認(rèn)是由含汞廢水所致。由于一家氮肥公司排放的廢水中含汞，這些廢水排入海灣后經(jīng)過某些生物的轉(zhuǎn)化，形成甲基汞。這些汞在海水、底泥和魚類中富集，經(jīng)過食物鏈?zhǔn)谷酥卸尽?/p>

（3） 土壤。當(dāng)土壤中含有害物質(zhì)過多，超過土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累，通過“土壤→植物→人體”被人體吸收，達(dá)到危害人體健康的程度，就是土壤污染。土壤污染的原因主要是農(nóng)用化學(xué)品的不當(dāng)應(yīng)用（如化肥、農(nóng)藥等）、重金屬及殘留農(nóng)膜。土壤污染對植物造成危害，從而影響人體健康。

2.食品包裝材料。近年來，包裝材料污染食品事件不斷發(fā)生。例如：在餐飲業(yè)廣泛使用的聚氯乙烯塑料， 這種塑料殘存的氯乙烯單體會引起被稱為“肢端骨溶解癥”的怪病。美國早在1975年就禁止使用聚氯乙烯塑料包裝食品和飲料。2007年12月31日，我國政府頒布“限塑令”——“自2008年6月1日起，在所有超市、商場、集貿(mào)市場等商品零售場所實行塑料購物袋有償使用制度，一律不得免費提供塑料購物袋。”在保定的大型超市，如大潤發(fā)、惠友超市等，“限塑令”執(zhí)行的很好，但集貿(mào)市場及小型商店根本不理會國家政策。

3. 運(yùn)輸。在食品運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸工具不潔、運(yùn)輸人員操作不當(dāng)及食品混運(yùn)等均會引起食品污染。2007年9月24日，四平車站的一個集裝箱發(fā)霉，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，集裝箱內(nèi)掛面有60%水濕、80%外包裝出現(xiàn)霉斑。追查原因是由于該批掛面在始發(fā)站沒有及時運(yùn)出，逾期到達(dá)。

4.人為添加物。食品安全問題除了受到上述非主觀意愿因素外，很多情況下是不法商販在利益的驅(qū)使下干的。他們以次充好、以假亂真，以圖暴利。

二、防止食品安全事件再度發(fā)生的措施

1. 減少污染。為了有效地減少和消除因化學(xué)工業(yè)造成的環(huán)境污染引起的食品安全事件，人類正在努力開發(fā)和推廣綠色化學(xué)。綠色化學(xué)研究的目的是通過利用一系列的原理和方法來降低或除去化學(xué)產(chǎn)品設(shè)計、制造與應(yīng)用中有害物質(zhì)的使用與生產(chǎn)，使所設(shè)計的化學(xué)品或過程更加環(huán)境友好。

2.政府部門。（1） 健全法制。在日本，每種產(chǎn)品都有自己的“身份證”，根據(jù)“身份證”號可以查找產(chǎn)品的相關(guān)信息（產(chǎn)地、使用農(nóng)藥品種及次數(shù)、收獲時間、生產(chǎn)者的信息等），這對生產(chǎn)者進(jìn)行了嚴(yán)格約束。我們國家也可借鑒這種追溯體系。作為人口大國，國家每制定一個法規(guī)，都應(yīng)從人民利益出發(fā)，逐步健全法制。

（2） 嚴(yán)格執(zhí)法。要切/實保護(hù)好食品安全， 不僅要有法可依，更重要的是執(zhí)法必嚴(yán)。一旦出現(xiàn)食品安全事件，對不法商販要嚴(yán)懲不貸。另外，政府部門應(yīng)不斷加強(qiáng)食品安全執(zhí)法部門的隊伍建設(shè)，增強(qiáng)處理突發(fā)食品安全事件的能力，以保證人民的人身財產(chǎn)安全。

3.商家。商家在追求剩余價值的同時，還應(yīng)做到以下幾點。首先，嚴(yán)格守法。第二，努力提升社會道德良心水準(zhǔn)，把社會利益放在首位，不為自身獲利而害人。第三，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，嚴(yán)格把關(guān)，努力生產(chǎn)出適應(yīng)大眾需求的合格產(chǎn)品。

4.消費者。消費者是直接受害者，首先，增強(qiáng)自身的科學(xué)文化知識，提高對食品質(zhì)量的眼力，積極用正當(dāng)?shù)氖侄魏头蓙肀Ｗo(hù)自身利益。第二，消費者不要盲目追求產(chǎn)品的外觀、新奇，實用性才是商品最重要的價值。另外，當(dāng)消費者拿到一件商品時，在現(xiàn)有知識及經(jīng)驗的基礎(chǔ)上做出判斷，如果覺得有問題，應(yīng)該到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門進(jìn)行檢驗，學(xué)會維權(quán)。

三、結(jié)語

當(dāng)今食品安全已引起全世界的關(guān)注，只有各國各界力量均參與其中，共同努力，才能有效減少污染，維護(hù)食品安全，促進(jìn)人民健康。

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