劉偉強 王瑩

（黑龍江林業(yè)職業(yè)技術學院 牡丹江 157011）

隨著人民生活水平的日益提高，人民對食品的質量越來越重視，食品的生產(chǎn)已經(jīng)進入工業(yè)化生產(chǎn)的階段。用于食品加工的機械與設備是食品工業(yè)化生產(chǎn)中食品原料向食品轉化過程的必不可少的工具和媒介，其現(xiàn)代化程度可以衡量食品工業(yè)的發(fā)展水平?！妒称窓C械與設備》作為高職院校食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課，向學生系統(tǒng)地介紹在食品加工過程中進行各種操作的機械與設備的總體結構、工作原理及使用時的注意事項。其教學質量直接影響到食品專業(yè)學生的綜合素質與競爭力。《食品機械與設備》是一門實踐性很強的課程，將課堂轉移到模擬生產(chǎn)環(huán)境或真實生產(chǎn)環(huán)境，對學生開展“動手”與“動腦”并重的一體化教學與基于工作過程的項目化教學是實現(xiàn)課程目標的最有效手段。本文對課程《食品機械與設備》的改革進行了探索，突出使學生掌握實用、夠用的食品加工機械與設備的操作和維護技能，兼顧使學生理解食品加工機械與設備的結構與工作原理，按照職業(yè)崗位群的要求設計教學項目，強化了將學生培養(yǎng)成活躍在食品及相關企業(yè)一線的高端技能型人才[2]的培養(yǎng)目標。

1 設計教學內容

根據(jù)使學生掌握必須、夠用、實用的食品加工機械設備知識的教學改革出發(fā)點 ，食品機械與設備課程的教學目標調整為：使學生掌握食品加工機械設備的規(guī)范安全的操作、正確的維護保養(yǎng)及一般故障的分析與排除；使學生了解食品加工機械設備的用途、結構及原理；使學生樹立安全與團隊意識。立足課程教學目標、食品行業(yè)特點和職業(yè)崗位要求設計課程教學內容，把典型的實際崗位工作任務或工作項目作為課程的主體內容，重組構建了與食品企業(yè)實際工作崗位緊密結合的教學內容。本課程設計在分析不同食品生產(chǎn)工藝與機械特點基礎之上將課程教學內容整合為4個項目，項目內任務的設計符合相應項目的食品生產(chǎn)工藝流程與生產(chǎn)設備的特點，任務實施過程符合食品企業(yè)生產(chǎn)該食品的實際工作過程。課程的整體設計見下表。

2 教學實施

為了使學生在教學過程中充分融入到實際職業(yè)崗位并進入工作狀態(tài)，在課程教學前必須構建符合職業(yè)情境的教學情境。由教師組織建立某食品企業(yè)的生產(chǎn)車間作為教學情境，教師擔任車間主任，負責生產(chǎn)下達指令及生產(chǎn)技術指導等工作；學生隨機分組，每組作為一個生產(chǎn)班組負責操作相應設備生產(chǎn)產(chǎn)品與維護該設備。

《食品機械與設備》的教學過程分為：布置教學內容與工作任務、組織實施工作任務、總結工作任務完成情況、考核評定。在整個教學過程中強調學習小組組內成員間的分工與合作，每個學習小組要完成查找分析資料、編寫生產(chǎn)工藝流程與設備操作規(guī)程、操作與維護設備、填寫相關記錄等教學環(huán)節(jié)。課程考核評定以小組表現(xiàn)與學生表現(xiàn)為依據(jù)，通過表格形式記錄，并形成總成績。在整個教學過程中完全體現(xiàn)出對學生的獨立思考能力與動手能力的培養(yǎng)，教師的作用被定位于教學環(huán)境的營造著、教學過程的組織者、學生疑問的提示者、教學效果的記錄者。

3 教學手段

多媒體教學、實踐教學等教學手段在《食品機械與設備》課程教學過程中被廣泛應用。多媒體教學實現(xiàn)了教學過程中的多感官共同刺激，加強了學生感性認識，形象化知識與技能，有助于學生對事物的觀察與比較，調動了學生的求知欲望，開闊了學生的視野。實踐教學的教學方式著眼于校內教學和校外教學結合。校內教學利用建立起的食品生產(chǎn)一體化教室，對學生進行模擬實際工作過程的培訓；校外教學采用頂崗實習方式，使學生參加實際生產(chǎn)，利用企業(yè)培養(yǎng)學生的工作崗位適應性與工作技能，增強實踐教學效果。

4 思考

食品機械與設備課程項目化教學改革縮短了教學與生產(chǎn)之間的距離，讓學生近距離感知了學習的知識，是培養(yǎng)與企業(yè)需求相接軌的高端技能型人才的有效手段。

教學整體設計

【參考文獻】

[1]全面提高高等教育質量的若干意見（教高【2012】4號）[Z].2012.

[2]李艷平.高職院校食品專業(yè)課程改革與探索[J].吉林省教育學院學報，2012（11）：74-75.

[3]陳野.食品機械與設備課程教學改革的探索與實踐[J].中國輕工教育，2007（2）:58-59.

[4]王海東等.《食品加工機械與設備》課程“理實一體”教學探究[J].新課程研究，2011（3）：41-43.