Joyce

說

到“摩提工房”，先告訴大家一個(gè)背景資料：它的前身是日本“貝爾多爸爸泡芙”在中國(guó)的加盟商。2010年，在前和記黃埔董事總經(jīng)理馬世民的投資下成功轉(zhuǎn)型，成為一家以美資基金為依托，擁有自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售以及推廣一體化的民營(yíng)企業(yè)。通過短短4年歷程，現(xiàn)在已經(jīng)成為中國(guó)最大的甜品連鎖和加盟公司之一。

目前，“摩提工房”旗下已經(jīng)擁有7大品牌——摩提工房、西樹泡芙、不出二品、洛林撻屋、優(yōu)果、和米堂、清潭洞。在157個(gè)城市，共有800多家門店。其中主力品牌“摩提工房”和“西樹泡芙”的門店總數(shù)就達(dá)700多家。

那么“摩提工房”是如何在短短的4年時(shí)間里取得如此高速的發(fā)展，又能在這么大的范圍內(nèi)做到有效管控的呢？

這要從它的掌門人說起?！澳μ峁し俊奔瘓F(tuán)總裁CEO汪志剛先生，有著跨國(guó)連鎖公司超過15年的高級(jí)管理經(jīng)驗(yàn)。他曾經(jīng)是麥當(dāng)勞、家樂福的第一批中國(guó)員工，還擔(dān)任過康尼格拉集團(tuán)中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)、美國(guó)富客漢堡中國(guó)區(qū)首席代表。歷任老板對(duì)他的評(píng)價(jià)都是：他是個(gè)愿意站在資方角度考慮問題的人。

據(jù)汪志剛透露，他本人在招募團(tuán)隊(duì)時(shí)的用人原則是講究誠(chéng)信，人品排第一位，接下來才是能力。

基于企業(yè)靈魂人物的魅力，“摩提工房”整個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也非常豪華?？偙O(jiān)級(jí)人物都有業(yè)內(nèi)大品牌的工作背景：市場(chǎng)總監(jiān)來自滿記甜品，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)來自漢堡王，開發(fā)總監(jiān)來自必勝客，培訓(xùn)總監(jiān)來自香啡繽。公司本部80%的員工是大學(xué)生，工廠里大學(xué)畢業(yè)生的比例也占到40%。公司內(nèi)部倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)合作精神，所以他們的辦公也特別有意思——每個(gè)團(tuán)隊(duì)都圍成一個(gè)圈，大家面對(duì)面工作，以便于交流合作。這樣一個(gè)高素質(zhì)、高經(jīng)驗(yàn)，又有高度合作精神的團(tuán)隊(duì)，是“摩提工房”成功的一個(gè)重要條件。

而“摩提工房”快速發(fā)展的另一個(gè)秘密，就是它的產(chǎn)品。高薪聘請(qǐng)的全日本研發(fā)團(tuán)隊(duì)，使得每個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)和口味都能做到精益求精。通過技術(shù)研發(fā)，公司的核心產(chǎn)品都已經(jīng)做到了可以冷凍保存，方便物流的儲(chǔ)運(yùn)配送。即使再遠(yuǎn)的地方，也能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。

有時(shí)候，做什么樣的產(chǎn)品，本身也是能否成功的關(guān)鍵。從目前“摩提工房”的7大品牌分析，所有產(chǎn)品都是市場(chǎng)上最流行的。汪總說：“我們不介意學(xué)習(xí)市場(chǎng)上好的產(chǎn)品，與其絞盡腦汁地去創(chuàng)意產(chǎn)品，還不如全情投入到研發(fā)中去，把這些熱門的產(chǎn)品做得更好吃，更符合消費(fèi)者的習(xí)慣。因?yàn)檫@些產(chǎn)品已經(jīng)得到市場(chǎng)認(rèn)可，這樣就大大降低了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，也提升了產(chǎn)品成功的概率?！?/p>

現(xiàn)在，“摩提工房”加盟店和直營(yíng)店的比例是5.5：4.5，未來加盟店的比例還會(huì)上升。在飲食界，對(duì)于加盟店的管理一向是個(gè)難以解決的“燙手山芋”。但在“摩提工房”，你很難分出哪家是直營(yíng)店，哪家是加盟店。這是怎樣做到的呢？汪志剛給我們總結(jié)了三方面的經(jīng)驗(yàn)：

第一，有效的后臺(tái)管理系統(tǒng)。“摩提工房”自主研發(fā)了一套便于管控的后臺(tái)客戶管理系統(tǒng)。舉個(gè)訂貨系統(tǒng)的例子，“摩提工房”采用關(guān)聯(lián)訂貨，加盟商在訂購(gòu)核心產(chǎn)品時(shí)，同時(shí)會(huì)跳出訂購(gòu)此核心產(chǎn)品需要的所有輔料的數(shù)量和金額。也就是主料和輔料必須捆綁定購(gòu)，否則你連核心主料也不能買到，這樣就保證了所有供應(yīng)商訂貨的統(tǒng)一性，各地產(chǎn)品品質(zhì)自然而然就得到了保證。

第二，建立專業(yè)的稽核團(tuán)隊(duì)。該團(tuán)隊(duì)的主要任務(wù)，就是派遣稽核員對(duì)遍布全國(guó)不同城市的加盟商進(jìn)行巡店，發(fā)現(xiàn)問題馬上通過手機(jī)巡店系統(tǒng)，以上傳照片的形式反饋：比如加盟商是否使用公司規(guī)定的原材料，產(chǎn)品陳列、產(chǎn)品價(jià)格、員工儀容儀表及服務(wù)等是否符合要求等等?？偛靠梢酝ㄟ^該系統(tǒng)立即跟進(jìn)并處理。這樣加盟店和直營(yíng)店的水準(zhǔn)就可以基本保證在同一水平線上。

第三，嚴(yán)格執(zhí)行回訪機(jī)制。為了幫助加盟商迅速提高業(yè)務(wù)能力，“摩提工房”會(huì)定期派遣稽核人員去加盟店進(jìn)行稽核工作。每個(gè)加盟商在稽核結(jié)束時(shí)，必須提交一份回訪報(bào)告，填寫對(duì)回訪員開展的工作是否滿意，或者進(jìn)行投訴；而回訪員的回訪報(bào)告也必須通過上級(jí)審批，才能進(jìn)行差旅費(fèi)用報(bào)銷。有了這樣的制度，雙方都會(huì)認(rèn)真對(duì)待稽核工作，每家門店的呈現(xiàn)也會(huì)更加出色。

這就是“摩提工房”成功擴(kuò)張的秘密。未來，“摩提工房”希望把自己打造成一個(gè)“小吃王國(guó)”。在這個(gè)王國(guó)里有自創(chuàng)品牌，也有從國(guó)外引進(jìn)的知名品牌，最終它將成為一個(gè)多品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的巨型航空母艦。我們期待并祝福這艘航母能夠游遍世界的每一個(gè)角落，最終駛向勝利的港灣！endprint