王崇民+孟雯

推動生物創(chuàng)新的全球領(lǐng)軍企業(yè)諾維信，通過與眾多行業(yè)客戶攜手，主要開發(fā)面向未來的工業(yè)生物解決方案，在促進客戶業(yè)務(wù)發(fā)展的同時，改進了地球資源的使用方式。諾維信致力于探索生物技術(shù)及其應(yīng)用，構(gòu)筑起以微生物篩選、基因工程、代謝工程和菌種改良等為核心的生物技術(shù)平臺，產(chǎn)品涵蓋適合多個工業(yè)的酶制劑、微生物制劑以及生物醫(yī)藥成分等。

諾維信中國是在華投資最大的丹麥企業(yè)之一，目前已逐漸成為諾維信集團最重要的業(yè)務(wù)增長引擎和研發(fā)、生產(chǎn)及運營中心。

本刊記者在第十八屆中國食品添加劑和配料展覽會（FIC 2014）上見到了諾維信中國業(yè)務(wù)運營全球副總裁Michael Brennan先生，通過交談進一步了解了當(dāng)前和今后諾維信在中國乃至全球的發(fā)展情況。

記者：在此次展會中，諾維信帶來了哪些新產(chǎn)品或解決方案？

Michael Brennan：在本次展會中，亮點產(chǎn)品之一是新一代麥芽糖淀粉酶，其作用為延長烘焙產(chǎn)品保鮮期，使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)更新鮮、柔軟、有彈性。相較上一代產(chǎn)品，新麥芽糖淀粉酶能更好地適應(yīng)中國烘焙客戶的需求。因為中國的面包等烘焙產(chǎn)品中，油、糖的含量較高，新產(chǎn)品能發(fā)揮更好的作用。這款產(chǎn)品在推出短短幾個月的時間里，深受中國客戶和消費者的喜愛。幾乎所有客戶在使用后，都給予了新產(chǎn)品較高的評價。

另一款亮點產(chǎn)品是乳糖酶。在亞洲地區(qū)特別是在中國，大多數(shù)消費者都有不同程度的乳糖不耐受的情況。諾維信一直與國內(nèi)知名乳制品企業(yè)合作，利用乳糖酶降低牛奶中的乳糖含量，使產(chǎn)品更適合中國和亞洲消費者的需求。

還有一個比較受關(guān)注的，就是諾維信的蛋白質(zhì)水解技術(shù)。通過蛋白質(zhì)水解技術(shù)，可以生產(chǎn)很多蛋白制品，例如小麥蛋白水解后生產(chǎn)的小麥多肽、大豆蛋白水解后生產(chǎn)的大豆多肽、玉米蛋白水解后生產(chǎn)的玉米多肽等。不同的多肽制品具有不同的功能性，如：提高蛋白的溶解性、易消化吸收性、降低粘度帶來更好的加工性、降低蛋白的致敏性、抗氧化性等特殊功能。諾維信擁有獨特而豐富的蛋白酶及碳水化合物酶產(chǎn)品線，能為各種功能性多肽的生產(chǎn)提供最佳的酶組合產(chǎn)品及解決方案。

記者：對于剛才您談到的新麥芽糖淀粉酶，除了保鮮的作用外，還有一個作用是防止食品浪費，請您簡單介紹一下相關(guān)情況。另外，酶制劑產(chǎn)品的節(jié)能作用如何體現(xiàn)？

Michael Brennan：是的，麥芽糖淀粉酶的確可以防止食物浪費。我們在國外做過一項調(diào)查，很多消費者丟棄沒有食用的面包，除了發(fā)霉以外，最主要的原因是面包在儲存中變干、變硬，口味、口感變差造成的。新麥芽糖淀粉酶可以使面包在保質(zhì)期內(nèi)更新鮮，更有彈性，口感也更為柔軟、濕潤，不會出現(xiàn)消費者因為面包口味、口感變差而丟棄的現(xiàn)象，從而減少浪費。另外，面包制品品質(zhì)的提升，也可以適當(dāng)延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，降低超市面包的配送量與配送頻率，減少汽車尾氣的排放。這些都為節(jié)約資源和保護環(huán)境做出了貢獻。

很多酶制劑的應(yīng)用可以起到節(jié)約能源的作用，因為使用酶制劑可以減少生產(chǎn)時間或程序，進而節(jié)約熱能、電能等能源。例如在啤酒工業(yè)領(lǐng)域，酶制劑縮短了發(fā)酵時間，減少了發(fā)酵罐的使用，也就降低了生產(chǎn)過程中用到的時間和能源。

記者：當(dāng)前中國食品行業(yè)越來越關(guān)注食品安全、營養(yǎng)健康等，諾維信在這些方面有何解決方案？

Michael Brennan：首先，諾維信是一家具有強烈社會責(zé)任感的公司，生產(chǎn)的產(chǎn)品始終強調(diào)其合法性，這也是最基本要求。中國的法規(guī)相當(dāng)嚴(yán)格，一款新的食品添加劑通常需要很長的注冊時間。即使注冊程序影響了新產(chǎn)品在中國的上市推廣時間，諾維信也絕對不會把未經(jīng)中國政府批準(zhǔn)的酶制劑產(chǎn)品提供給中國消費者。

其次，諾維信不僅生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時也非常關(guān)注產(chǎn)品的安全性。即使是一個很小的細(xì)節(jié)也會全方位考慮，希望將最完美的產(chǎn)品及解決方案提供給客戶。例如，通常酶制劑是粉末狀產(chǎn)品，但考慮到酶制劑是蛋白質(zhì)，可能會引起人的過敏反應(yīng)，且有可能造成粉塵污染。于是諾維信將酶制劑利用獨特的造粒工藝做成固體顆粒，這種造粒的顆粒狀產(chǎn)品提高了其在使用過程中的安全性。

營養(yǎng)健康是未來食品行業(yè)發(fā)展方向，諾維信也有相應(yīng)的產(chǎn)品和解決方案。例如，淀粉類食品在油炸、燒烤等高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺進入體內(nèi)后可能會導(dǎo)致基因突變等遺傳物質(zhì)損傷，甚至可能致癌。諾維信的天冬酰胺酶可以有效降低油炸食品中丙烯酰胺的含量，從而保護人體健康。

現(xiàn)在食品行業(yè)有一個明顯趨勢，就是用健康安全的天然原料替代化學(xué)制品，而諾維信多年前就已經(jīng)致力于研究如何替代化學(xué)品。早在2005年溴酸鉀被禁止使用后，諾維信就做了大量研發(fā)工作，讓產(chǎn)品在保證質(zhì)量的同時，避免使用違禁化學(xué)品。再比如最近被推上風(fēng)口浪尖的偶氮甲酰胺，諾維信正在和客戶一起研發(fā)如何在使用中有效控制其合法用量，并同客戶一起通過生物酶技術(shù)調(diào)整配方，以實現(xiàn)配方中完全不含偶氮甲酰胺，從根本上避免其危害，維護消費者的健康。

記者：近年來中國發(fā)生的多起食品安全事件，導(dǎo)致中國消費者越來越談“添”色變，您如何看待這一問題？

Michael Brennan：實際上食品添加劑在合法使用的前提下是絕對安全的，真正有危害的是非法添加物。在諾維信對客戶的培訓(xùn)中，就包括了如何正確理解國家關(guān)于食品添加劑的法律法規(guī)，例如GB 2760等，以及如何合法使用國家規(guī)定的食品原料。

對于酶制劑產(chǎn)品的合法和安全性，包括菌株的來源和種類，諾維信都可以提供相應(yīng)的證明文件，保證其符合國家的相關(guān)法規(guī)?？蛻袅私獾疆a(chǎn)品的安全性，才會放心使用，這也是對消費者健康負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

記者：我們了解到，2013年諾維信全球新的CEO上任，對中國的組織機構(gòu)也做了重組。這對諾維信中國今后的發(fā)展會產(chǎn)生哪些影響？

Michael Brennan：諾維信中國是整個諾維信集團中非常重要的一部分，也是未來發(fā)展的重要區(qū)域，集團為此已經(jīng)付出了巨大投入。從長遠角度看，諾維信愿意、也希望投入更多的資源和研發(fā)力量來發(fā)展中國業(yè)務(wù)。

此次機構(gòu)重組的最大變化就是公司的銷售團隊、市場團隊和技術(shù)團隊統(tǒng)一到同一個組織架構(gòu)下，可以增強不同團隊間的協(xié)調(diào)性和目標(biāo)一致性，今后各部門間的合作將更緊密。由原來的縱向服務(wù)變?yōu)榱Ⅲw多維度的服務(wù)，能最大限度的實現(xiàn)以客戶為中心。

同時，今后諾維信的產(chǎn)品研發(fā)將主要以市場和客戶的需求為導(dǎo)向，與本地食品行業(yè)發(fā)展趨勢并行不悖，為區(qū)域發(fā)展找到新的增長點。

由于中西方飲食習(xí)慣的不同，固有產(chǎn)品無法最大限度地滿足中國市場。例如，饅頭是中國人的主食，諾維信對饅頭的增白、組織結(jié)構(gòu)改良等，均創(chuàng)新研發(fā)了相關(guān)的酶制劑組合以滿足客戶的需求。未來諾維信將繼續(xù)增強本地化項目的進程，與中國客戶一起推動酶制劑在中國的應(yīng)用與推廣。endprint