林潔華

摘要：現(xiàn)階段，高校后勤工作正朝著社會(huì)化的方向快速發(fā)展，因此，食堂成本管理質(zhì)量好壞將直接對(duì)高校經(jīng)營情況以及競爭能力等方方面面產(chǎn)生巨大的影響。本文作者重點(diǎn)針對(duì)新時(shí)期高校食堂成本管理存在的諸多問題進(jìn)行了深入的分析，并且提出了一系列有針對(duì)性的管理對(duì)策，希望能夠?qū)ψx者帶來積極影響。

關(guān)鍵詞：高校食堂 成本管理 問題 措施

高校食堂管理是高校后勤管理工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。新時(shí)期，高校后勤管理逐步趨于社會(huì)化管理，尤其是高校食堂大多數(shù)應(yīng)用的是經(jīng)濟(jì)承包制或是公辦制。因此，在高校食堂服務(wù)市場化、企業(yè)化的今天，成本管理質(zhì)量好壞直接對(duì)高校經(jīng)營與競爭產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。文章作者重點(diǎn)探究當(dāng)前高校食堂成本管理工作方面的問題以及解決策略。

一、新時(shí)期我國高校食堂成本管理存在的問題

（一）管理理念滯后

長時(shí)間以來，很多人認(rèn)為高校食堂經(jīng)營成本控制與效益的提升都是由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)來負(fù)責(zé)，而對(duì)各部門或班組人員而言，只是作為其生產(chǎn)者，因此，導(dǎo)致職工成本意識(shí)不高，而且浪費(fèi)現(xiàn)象屢見不鮮，這樣當(dāng)高校食堂成本管理在失去龐大管理群體之后，很難取得較好的成效。

（二）管理人才素質(zhì)不高

受高校食堂自身發(fā)展條件的限制，根本不能引入高素質(zhì)的人才。加之，在管理者看來，食堂的成本核算十分的簡單，只要堅(jiān)持認(rèn)真復(fù)雜的態(tài)度即可。然而，管理者卻完全忽略此項(xiàng)工作專業(yè)化的特征。并且，未能結(jié)合自身發(fā)展需求，建設(shè)一支高素質(zhì)的成本管理隊(duì)伍，使其管理工作長時(shí)間的處在粗放經(jīng)營環(huán)境當(dāng)中。此外，大多數(shù)高校食堂成本管理，主要以手工操作為主，因而使核算人員長時(shí)間處在繁重勞動(dòng)中，無暇考慮完善食堂成本管理的問題。

（三）成本核算基礎(chǔ)工作未能及時(shí)落實(shí)到位

一般來說，成本核算基礎(chǔ)工作主要涉及到原始記錄記載、物資計(jì)量以及驗(yàn)收管理等工作。然而，在實(shí)踐操作過程中，存在的一個(gè)共性問題為：雖然物資入庫資料記載比較詳細(xì)，但在領(lǐng)取、退還、盤點(diǎn)以及驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性還不達(dá)標(biāo)；也或是成本定額不合理等。這就使成本計(jì)劃以及成本決策失去可靠數(shù)據(jù)的支持，進(jìn)一步增大食堂承包管理的難度，難以避免的會(huì)在材料使用方面出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象。

（四）成本控制忽略生產(chǎn)效率的提升

現(xiàn)如今，大部分高校食堂成本管理工作是以表面分析為主，例如：材料價(jià)格、辦公經(jīng)費(fèi)及業(yè)務(wù)招待費(fèi)等分析方面，但忽略了不易被“看見”的成本因素的控制，例如：勞動(dòng)生產(chǎn)率以及設(shè)備使用率等。

（五）成本考核工作不能及時(shí)落實(shí)到位

成本考核指的是把成本計(jì)劃、目標(biāo)等劃分成若干個(gè)考核指標(biāo)，將其下達(dá)給各個(gè)機(jī)構(gòu)或具體的個(gè)人，定期進(jìn)行按照指標(biāo)要求進(jìn)行考核?？梢哉f，成本考核為落實(shí)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而，在實(shí)踐當(dāng)中，不能及時(shí)落實(shí)到位。其根本原因是由于一部分高校食堂成本管理缺少一完善的責(zé)任管理體系，未能和食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制緊密相結(jié)合。換言之，當(dāng)高校食堂成本管理工作未落實(shí)到具體的責(zé)任主體上時(shí)，考核也便無從下手。

二、新時(shí)期加強(qiáng)高校食堂成本管理的有效措施

（一）創(chuàng)新成本管理理念，提升食堂成本管理隊(duì)伍的綜合素質(zhì)

現(xiàn)如今，在企業(yè)管理中不能忽視人力資源管理在成本管理工作中發(fā)揮的重要作用。第一，把成本控制意識(shí)列入到企業(yè)文化發(fā)展行列，定期組織食堂職工參加培訓(xùn)，提升食堂職工的自我管理意識(shí)；第二，在食堂日常管理工作中，逐步培養(yǎng)食堂職工的自主控制成本費(fèi)用意識(shí)，尤其是身為食堂的技術(shù)人員，更要講競技性和技術(shù)性緊密相結(jié)合，這將對(duì)降低食堂承包，提升食堂效益產(chǎn)生巨大影響；第三，引入高素質(zhì)的成本管理人才。除要求具有一定會(huì)計(jì)職業(yè)素質(zhì)之外，還要有較強(qiáng)的經(jīng)營意識(shí)以及競爭意識(shí)，運(yùn)用科學(xué)的成本管理理論予以管理。

（二）健全成本約束激勵(lì)機(jī)制

在高校食堂構(gòu)建了滿足市場競爭需求的成本管理機(jī)制之后，在其隊(duì)伍發(fā)展中也要營造嚴(yán)格按制度辦事的氛圍。特別是對(duì)于成本管理成效較好、經(jīng)濟(jì)效益偏高的部門或個(gè)人給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。通常來說，在成本管理實(shí)踐中常應(yīng)用的激勵(lì)方式分為多種，如：目標(biāo)激勵(lì)式、榜樣激勵(lì)式、物質(zhì)激勵(lì)式?？偠灾魏我环N激勵(lì)形式都是建立在滿足人內(nèi)在需求基礎(chǔ)上的，通過選用不合的激勵(lì)方式最終達(dá)到激勵(lì)的目的。

（三）引入新型成本管理手段

目前，在各個(gè)高校食堂成本管理中引入了一種新型的成本管理手段，即策略性成本管理。也就是說，要結(jié)合高校食堂的具體經(jīng)營狀況，將市場競爭價(jià)格作為參考，引入量、本、利等分析原理，估算食堂各個(gè)目標(biāo)成本，把各項(xiàng)指標(biāo)控制在目標(biāo)范疇以內(nèi)。同時(shí)，把市場競爭壓力轉(zhuǎn)變成食堂競爭的動(dòng)力，不斷提升自身競爭力。具體來說，策略性成本管理涉及到多個(gè)方面的管理，如：采購成本管理、生產(chǎn)成本管理及銷售成本管理等多方面。通過實(shí)踐證明，此種成本管理的效果較好。

四、結(jié)束語

總體來說，新時(shí)期我國高校食堂成本管理工作還不容人樂觀。在市場競爭日益激烈的情況下，要進(jìn)一步加快食堂成本管理理論的探究，將新型成本管理方式應(yīng)用在管理實(shí)踐當(dāng)中。并且，逐步對(duì)高校食堂承包管理體系進(jìn)行全面的改革，從而不斷提升高校食堂隊(duì)伍的管理水平，使其在激烈的市場競爭中站穩(wěn)發(fā)展的腳步。只有這樣，才能為高校的穩(wěn)步發(fā)展創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

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