● 廣州體育學院 林潔如

蛋白質是生命活動的物質基礎，人體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動過程都離不開蛋白質。蛋白質與人體運動能力有著密切的關系，如肌肉收縮、氧的貯存與運輸、各種生理機能的調節(jié)等。另外，長時間衰竭運動時，蛋白質所提供能量可達運動總耗能的5%～1 8%。運動可以使人體內蛋白質代謝產生變化，但不同性質的運動產生的影響不同，故不同項目運動員對蛋白質的需要量也不盡相同。運動前后供給蛋白質，對改善肌肉的質量和力量有良好的效果。

1 運動時蛋白質的功能

其一，蛋白質是細胞的基本結構。蛋白質是細胞的主要組成成分，占細胞干重的8 0%以上，蛋白質構成細胞膜和細胞內物質，并調控遺傳信息。機體的組織細胞處于不斷衰老更新平衡之中，蛋白質是維持組織修復和新生的原料。體育運動使人體新陳代謝得到加強，因此，可以使骨骼粗壯，肌肉發(fā)達，體內蛋白質的含量相對提高。

其二，蛋白質具有調節(jié)機體的生理機能。體內各種生物化學反應都必須具有催化活性的酶參加才能完成（除極少數外），而酶的本質是蛋白質。蛋白質在調節(jié)體液酸堿平衡中起重要作用。劇烈運動引起酶代謝增強時，血液蛋白質就起著十分重要的緩沖作用，從而保持機體內環(huán)境的相對穩(wěn)定。在調節(jié)人體生理功能的激素中，有很多是由不同氨基酸和蛋白質的化合物所組成，如調節(jié)血糖水平的胰島素、腦垂體激素等。

其三，蛋白質在運動中參與供能。在長時間大強度運動中，蛋白質尤其是人體內存在的游離氨基酸，也可以作為能源物質參與供能，但總體參與比例不高，一般占總耗能的5%～1 8%。組織蛋白更新分解出的氨基酸也參與一定量的供能。但在運動中，蛋白質參與供能所占比例相對較小，只有當機體攝入糖不足且體內的脂肪也不足時，機體才分解蛋白質，產生氨基酸，獲得能量。

2 運動對蛋白質代謝的影響

2.1 力量訓練對蛋白質代謝的影響

運動員長期接受力量性運動訓練，可以明顯促進蛋白質的合成代謝，增大肌肉力量和體積。力量訓練使訓練肌的體積增大，肌纖維增粗，力量增強。這種適應性變化出現在快收縮肌纖維上。肌肉增大的原因主要是肌蛋白數量增多，包括收縮蛋白總量增加；此外，肌纖維周圍的結締組織、肌腱、韌帶組織數量和力量也有所增長。

力量訓練刺激胰島素分泌，如向心性運動訓練可以增加肌肉細胞對胰島素刺激的敏感性；而離心運動降低了肌肉細胞對胰島素刺激的敏感性，并且這種降低在運動后可以持續(xù)2天以上。有關代謝的研究指出，這種變化與離心運動降低了葡萄糖轉運速度，導致糖原合成速率減慢有關。這種暫時的胰島素抵抗及糖原再生抑制，可導致高胰島素血癥，后者或許會促進肌蛋白合成率的增加。

2.2 耐力訓練對蛋白質代謝的影響

耐力訓練使骨骼肌線粒體的數目增多，體積增大，線粒體蛋白質和組成酶活性提高。耐力運動時，精氨酸刺激胰島素分泌減少。有氧運動抑制胰島素分泌，增加胰島素受體敏感性，改善糖耐量。這種運動的效應同時影響機體安靜狀態(tài)時的代謝，使胰島素分泌出現的波動頻率保持不變，而每次峰值胰島素分泌量減少。胰島素和氨基酸在局部肌肉中對控制肌蛋白的合成起重要作用。饑餓狀態(tài)引起的胰島素分泌水平減少，使動物骨骼肌蛋白合成率降低50%以上。其機制與抑制蛋白質合成的啟動有關，涉及翻譯調節(jié)因子真核起動子4E（eIF-4E）結合蛋白1（4E-BP1）的磷酸化過程。在這一過程中，胰島素樣生長因子I（IGF-I）促進4E-BP1的磷酸化以及4E-BP1-eIF-4E復合物解離，促進蛋白質合成。因此，耐力運動引起的胰島素水平降低，是控制肌肉蛋白質合成的機制之一。這同時體現在耐力項目運動員和力量項目運動員肌肉量的差別上，也反映了機體滿足不同運動形式需要的生理適應機制。

3 運動對蛋白質需要量的影響

通常，運動員的蛋白質需要量與運動項目、訓練狀態(tài)等有關。日本及東歐一些國家提出，運動員蛋白質的需要量為≥2.0 g/kg；而西歐一些報告認為，1.4 g/kg即可滿足運動員對蛋白質的需要；我國學者提出運動員蛋白質的供給量應為1.2～2.0 g/kg。

有研究表明，冰雪運動員訓練期間每日蛋白質需求量為：小訓練量時，速滑項目男運動員139 g/d，女運動員95 g/d；滑雪項目男運動員110 g/d，女運動員64 g/d；大訓練量時，男子速滑運動員為165 g/d，女運動員為106 g/d。同時提出，運動量增大時，運動員尿氮排出量增加，通過血紅蛋白測定可了解蛋白質的營養(yǎng)水平。另外，有人按體育項目對運動素質的要求提出了簡單評價個人蛋白質需要量的方法：即力量—速度—耐力型（如舉重、投擲、體操等）需要2 g/kg；速度—力量—耐力型（如短跑、跳遠、拳擊、摔交、球類等）需要1.7 g/kg；耐力型（中長跑、越野、自行車、競走、鐵人三項等）需1.4 g/kg。

氨基酸和蛋白質對于運動員固然重要，但絕不是愈多愈好。食用大量高蛋白膳食對身體也是一種危害。首先，在高蛋白膳食過程中，蛋白質一旦超出當時需要量，即以脂肪的形式貯存起來，從而直接或間接地使血液中膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平升高，而高密度脂蛋白水平降低，長期食用將增加高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化的發(fā)病率；其次，高蛋白膳食使血清谷—草轉氨酸（SGOT）、谷—丙轉氨酶（SGPT）和堿性磷酸酶含量增加，對肝臟造成一種潛在的傷害，同時，高蛋白膳食的酸性代謝產物會增加肝、腎的負擔，導致肝、腎肥大并容易疲勞；再次，高蛋白膳食將使氮、鈣、鈉和體液滯留顯著增加，從而對水鹽代謝造成不利影響，有可能引起泌尿系統(tǒng)結石、便秘、痛風等。因此，運動員在平衡膳食條件下不可過量補充氨基酸和蛋白質。

總之，在補充蛋白質時要具體考慮訓練狀態(tài)、類型、強度、頻率、體重、熱能及糖儲備、生長發(fā)育、高溫、膳食狀況等因素，并作出相應調整。

4 小 結

蛋白質是形成細胞結構的主要成分，是生物化學的催化劑，是基因表達的重要調控者。人體的任何生命活動都離不開蛋白質的作用。尤其當機體處于大運動負荷和比賽的應激狀態(tài)下，不僅消耗大量能量，也會使體內蛋白質的分解代謝加強，此時提供優(yōu)質蛋白質和氨基酸營養(yǎng)，對于補充運動員的機能損耗、增強肌肉力量、促進血紅蛋白的合成、加速消除疲勞具有重要意義。

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