王東升

藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)烹飪加工制成的一種有治療作用的膳食，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，即“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳也是藥，不同的年齡適用的藥膳當(dāng)然也有不同。

少兒期

少兒處在不斷生長、發(fā)育階段，尚未成熟與完善，屬于稚陰稚陽，臟腑嬌嫩，易虛易實(shí)。根據(jù)少兒生理特點(diǎn)，易出現(xiàn)熱證、陽證。少兒處于生長期需較多的營養(yǎng)物質(zhì)，且脾胃不足，過食生冷、油膩之品極易損傷脾胃，引起消化不良。

藥膳原則：與成人相比，少兒藥膳使用原則應(yīng)少溫補(bǔ)，多樣化，富有營養(yǎng)，易于消化，尤其應(yīng)注意呵護(hù)脾胃，以補(bǔ)后天之本。

青年期

青年時期人體臟腑功能旺盛，各組織器官都處于鼎盛時期。藥膳使用相對較少。

中年期

中年期是一個由盛而衰的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，臟腑功能逐漸由強(qiáng)而弱，而這時期的許多人又肩負(fù)工作、生活兩副重?fù)?dān)，往往抓緊時間拼命工作，自認(rèn)為身體好而忽視了必要的保養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，過度勞體則傷氣損肺，長期以往則少氣力衰，臟腑功能受損，加速衰老；而過度勞心則陰血內(nèi)耗，出現(xiàn)記憶力下降，性功能減退，氣血不足，久而久之出現(xiàn)臟腑功能失調(diào)，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。

藥膳原則：中年人身體狀況本身不如青年時期，所以中醫(yī)很注重中年人的保健調(diào)養(yǎng)，通過藥膳選用補(bǔ)腎、健脾、疏肝等功效的食物，可起到健膚美容、抗疲勞、增智、抗早衰、活血補(bǔ)腎作用。

老年期

老年人由于大半輩子忙碌奔波，過度勞心、勞體，出現(xiàn)臟腑功能不足。隨著年齡增長也出現(xiàn)了臟腑功能減退和氣血津液不足，加之青壯年時期所遺留的一些病根，往往虛實(shí)夾雜，以虛為主，出現(xiàn)心、肝、脾、肺、腎的不足。表現(xiàn)出體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、腰酸腿軟、腹脹、便秘等。又夾有實(shí)證，血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動脈硬化等，飲食治療應(yīng)以補(bǔ)養(yǎng)為主。

藥膳原則：老年人的補(bǔ)養(yǎng)與年輕人不同，不是一時能達(dá)到療效，應(yīng)長期堅持，以清淡，熟軟，易于消化、吸收為主，可適當(dāng)多服具有健脾開胃、補(bǔ)腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈及延年益壽作用的藥粥、藥湯等藥膳。

（編者注：藥膳不但要針對不同年齡，而且要針對不同性別、體質(zhì)、證型來定制。）

（摘自《中國中醫(yī)藥報》）