柯科　蔣新

怎樣防止米生蟲(chóng)

在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時(shí)要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過(guò)冬的蟲(chóng)蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲(chóng)，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲(chóng)子飛走或爬出，生蟲(chóng)的米除蟲(chóng)后還可食用。切忌將米放在陽(yáng)光下暴曬。

存大桶油放粒維E

雖然食品專(zhuān)家一直提倡選油時(shí)盡量買(mǎi)小桶的，但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大桶油還是受到了不少消費(fèi)者的青睞。不過(guò)大桶油要一兩個(gè)月才能吃完，再加上瓶蓋不斷開(kāi)關(guān)，難免會(huì)遇到脂肪酸和維生素氧化的問(wèn)題。對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元教授支招稱(chēng)，存大桶油，放粒維生素E，可在一定程度上減小油脂氧化。

王瑞元解釋說(shuō)，維生素E不僅是食用油中本身含有的營(yíng)養(yǎng)素，更是一種良好的抗氧化劑。貯藏大桶油時(shí)加入維生素E，一方面提高了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明，在0～95毫克/升用量范圍內(nèi)，隨著天然維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值增高，抗氧化效果變好。具體做法：取1～2粒維生素E膠丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后搖一搖，維生素E屬于脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油里。為了減少與空氣的接觸，防止氧化，搖晃時(shí)要蓋上油瓶的蓋子。