摘要：目的 通過(guò)分析餐飲單位餐具消毒效果檢測(cè)結(jié)果，了解當(dāng)?shù)夭惋媶挝坏男l(wèi)生情況，為預(yù)防腸道疾病提供技術(shù)支持。方法 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14953-1994的方法進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果 2013年盤錦市食（飲）具消毒效果檢測(cè)，共采集樣品800份，合格率為94.88%。結(jié)論 盤錦市食（飲）具消毒效果良好，夏季合格率偏低為91.43%，匙筷類的合格率偏低為92.50%，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理與消毒質(zhì)量控制。

關(guān)鍵詞：食（飲）具；消毒效果

In 2013 Panjin City Catering Units of Food (drink) Analysis of Tableware Disinfection Effect

ZHAO Shu-hua

(Dawa County Disease Prevention and Control Center，Dawa 124200，Liaoning，China)

Abstract：ObjectiveTo analyze the catering units tableware disinfection test results， understand the health of local catering units， to provide technical support for the prevention of intestinal diseases. MethodsAccording to the national standard \"food (drink) with disinfection hygiene standards\" GB14953-1994 methods for testing.ResultsIn 2013 Panjin City food (drink) with disinfection testing， a total of 800 samples were collected， with a pass rate of 94.88%. Conclusion Panjin City food (drink) with disinfecting effect is good， the summer low passing rate was 91.43 percent pass rate spoon chopsticks class low as 92.50%， should strengthen the supervision and management of quality control and disinfection.

Key words：Food (drink) with;Disinfection1資料與方法

1.1樣品對(duì)盤錦市10家食（飲）具集中消毒配送單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣，樣品總數(shù)為800份。

1.2采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將5cm×5cm（25cm2）的紙片貼于食（飲）具近口端內(nèi)、外各一片，30s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)，貼好樣品標(biāo)簽，盡快送檢。

1.3試劑食（飲）具檢測(cè)專用濕式大腸菌群快檢紙片，生產(chǎn)廠家為濟(jì)南科翔實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。

1.4檢測(cè)依據(jù)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14953-1994的方法進(jìn)行檢測(cè)。

1.5實(shí)驗(yàn)原理濾紙上吸附的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為大腸菌群的培養(yǎng)基，在37℃培養(yǎng)18~24h后，大腸菌群可發(fā)酵培養(yǎng)基中的乳糖產(chǎn)酸，使指示劑由紫色變成黃色，通過(guò)細(xì)菌還原培養(yǎng)基中的TTC，使之形成易于辨別的紅色菌落。

1.6結(jié)果判定紙片保持淡藍(lán)紫色不變，或在淡藍(lán)紫色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)但周圍沒(méi)有黃暈的為大腸菌群陰性；紙片由紫變黃，并在背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈的為大腸菌群陽(yáng)性。

1.7統(tǒng)計(jì)方法合格率采用百分比的形式計(jì)算； 合格率的比較采用χ2檢驗(yàn)。

2結(jié)果

2.1各季度檢測(cè)結(jié)果分析2013年共采集樣品800份，經(jīng)檢測(cè)合格樣品759份，合格率為94.88%。其中第三季度合格率最低為91.43%，其次為第二季度95.15%，第一季度96.28%，第四季度96.94%。各季度經(jīng)χ2檢驗(yàn)分析，結(jié)果為χ2=18.16（P<0.01），具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表1。

2.2各類別樣品檢測(cè)結(jié)果分析經(jīng)檢測(cè)結(jié)果分析，各類別樣品中匙筷類合格率最低，為92.50%，其次是碗類和杯類，均為94.38%，盤類合格率最高，為98.75%。各類別樣品合格率經(jīng)χ2檢驗(yàn)分析，結(jié)果為χ2=21.08（P<0.01），具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表2。

3討論

經(jīng)2013年盤錦市部分餐飲單位食（飲）具消毒效果檢測(cè)結(jié)果分析，不同季節(jié)食（飲）具大腸菌群檢測(cè)結(jié)果有所差異。由于氣溫的高低，對(duì)餐具消毒、存放、運(yùn)輸均有一定的影響，因此在合格率較低的第三季度應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食（飲）具消毒的監(jiān)督管理和消毒質(zhì)量控制，嚴(yán)格把關(guān)。不同類別的食（飲）具中以匙筷類的合格率最低，原因是匙筷類食（飲）較其他食（飲）具形狀不平整、不易洗刷，消毒不徹底會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生較快。

食（飲）具是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱?，關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，食（飲）具消毒不徹底將導(dǎo)致各種腸道疾病、甚至群體食物中毒事件的發(fā)生。食品安全不容小覷，食（飲）具衛(wèi)生更尤為重要，因此衛(wèi)生監(jiān)管部門要加大監(jiān)督管理力度，提高食（飲）具消毒的質(zhì)量，保障人民身體健康、安居樂(lè)業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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