摘 要 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高技能型人才的需求量不斷增加，但高職院校的學(xué)生卻普遍存在就業(yè)難，就好業(yè)更難的問(wèn)題，為縮小與高技能型人才的差距，幾乎所有民辦高職院校都不同程度地開(kāi)展了不同類型的實(shí)踐教學(xué)。如何把握實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)管理和教學(xué)質(zhì)量問(wèn)題隨之而來(lái)，本文通過(guò)對(duì)煙臺(tái)南山學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)院如何提高實(shí)踐教學(xué)管理水平和教學(xué)水平的研究，發(fā)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題提出解決方法，同時(shí)加以推廣，最終達(dá)到培養(yǎng)出適合社會(huì)和就業(yè)市場(chǎng)需求的人才。

關(guān)鍵詞 實(shí)踐教學(xué) 民辦院校 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Private College Practice Teaching Reform and Laboratory Construction

——Yantai Nanshan University， Food and Nutrition Institute Laboratory Construction as an example

SUN Jingbo， JI Xiuhao

（Yantai Nanshan University， Yantai， Shandong 265713）

Abstract With the rapid development of social economy， the demand for high skilled talents is increasing， but the private vocational colleges and graduate students is widespread employment， good job more difficult problem， to close the gap and high skilled talents， almost all private colleges have different degree of the practice teaching of different types the. How to grasp the following teaching management and teaching quality of practice teaching， through study and practice the teaching management level and the teaching level of how to improve the laboratory of Food Science College of Yantai Nanshan University， found problems in the process of teaching practice， propose the solution to the problem， at the same time to promote， to train for the society and the employment market demand of talent.

Key words practice teaching； private college； laboratory construction

實(shí)踐教學(xué)①②是高等學(xué)校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，它對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，以及使學(xué)生成為一個(gè)復(fù)合型人才都具有特殊作用?！陡叩冉虒W(xué)法》明文規(guī)定：“高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才”，“本科教育應(yīng)當(dāng)使學(xué)生比較系統(tǒng)地掌握本學(xué)科、本專業(yè)必須的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)，掌握本專業(yè)必要的基本技能、基本方法和相關(guān)知識(shí)，具有從事本專業(yè)實(shí)際工作和研究工作的初步能力”，而學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)、學(xué)生基本技能、方法和相關(guān)知識(shí)的訓(xùn)練就是靠實(shí)踐教學(xué)來(lái)保證的。

煙臺(tái)南山學(xué)院是由國(guó)家大型民營(yíng)企業(yè)南山集團(tuán)投資36.5億元興辦、教育部批準(zhǔn)的普通本科高校。食品與營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)院成建于2007年5月，是通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展和高端就業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，將食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等新興熱門專業(yè)組建而成的煙臺(tái)南山學(xué)院下屬的二級(jí)學(xué)院。學(xué)院實(shí)行以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)新模式，實(shí)現(xiàn)了“雙證書(shū)”培養(yǎng)方案，建有基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、生物化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐綜合實(shí)訓(xùn)室、生物提取技術(shù)實(shí)驗(yàn)室等多個(gè)實(shí)驗(yàn)室。

1 科學(xué)定位專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)模式

食品與營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)院始建初期通過(guò)對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展的分析判斷，對(duì)行業(yè)人才市場(chǎng)的分析與判斷，對(duì)目標(biāo)崗位的分析與判斷，設(shè)置了食品檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)食品與健康、食品科學(xué)技術(shù)、社區(qū)護(hù)理等專業(yè)。人才培養(yǎng)目標(biāo)面向一線的技術(shù)應(yīng)用型人才。比如食品檢驗(yàn)專業(yè)，即是對(duì)口培養(yǎng)食品企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)檢員、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)員和原料驗(yàn)收員，或是食品行業(yè)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員，或是食品貿(mào)易企業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)員。

為了實(shí)現(xiàn)這樣的人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合教學(xué)計(jì)劃的修訂，在核心課程體系、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和校企合作培養(yǎng)這三個(gè)方面進(jìn)行了新的嘗試?，F(xiàn)有的5個(gè)專業(yè)，按照新的人才培養(yǎng)方案，全部學(xué)生都能有至少一年的校企合作培養(yǎng)經(jīng)歷，50%的學(xué)生將實(shí)現(xiàn)不少于1個(gè)月的“訂單培養(yǎng)”，能夠以幾門核心課程和關(guān)聯(lián)的實(shí)踐教學(xué)解決學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題。以食品檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)為例：

核心課程體系：專業(yè)核心課程共11門，37個(gè)學(xué)分。分別是高等基礎(chǔ)與分析化學(xué)、食品質(zhì)量安全管理、食品感官檢驗(yàn)與摻偽鑒別、食品理化檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等，這些核心課程即可保證學(xué)生學(xué)到食品檢驗(yàn)人員所需掌握的全部知識(shí)。

2 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系

相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)從第一學(xué)期開(kāi)始，貫穿人才培養(yǎng)的全過(guò)程，共12周。包括化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)訓(xùn)、食品感官檢驗(yàn)與摻偽鑒別實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等，這些相對(duì)獨(dú)立而又集中開(kāi)展的技能訓(xùn)練能幫助學(xué)生熟練掌握食品檢驗(yàn)人員在實(shí)際操作中所需的各種技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)、要領(lǐng)和通用方法，同時(shí)考取國(guó)家食品檢驗(yàn)員中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，取得上崗資格。

3 逐步完善的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

生物化學(xué)類一期實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備總價(jià)值460萬(wàn)元。

（1）藥品室：藥品室內(nèi)設(shè)12個(gè)木制藥品柜，和兩個(gè)保險(xiǎn)柜，一般藥品存放于木制藥品室、貴重藥品和危險(xiǎn)藥品存放于保險(xiǎn)柜中。

（2）基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室：設(shè)有教師演示臺(tái)和40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)位，承擔(dān)全院食品科學(xué)與工程、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)食品與健康、食品檢驗(yàn)技術(shù)等各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。主要承擔(dān)玻璃儀器操作、化學(xué)滴定，重量分析等基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能操作實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，均是鋼木結(jié)構(gòu)，臺(tái)面采用美國(guó)進(jìn)口威盛亞的實(shí)心理化板，耐106種酸堿；試劑架為先進(jìn)的鋼化玻璃與鋼架組合，實(shí)驗(yàn)室配有雙目緊急洗眼器，以備急用。

（3）貴重儀器室：配置高效液相色譜儀、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、高速離心機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等精密貴重的儀器設(shè)備，并且配備有多媒體教學(xué)設(shè)備，能滿足我院較高級(jí)別專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)以及部分科研需要。承擔(dān)光電化學(xué)分析、色譜分析以及高速離心、真空干燥等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

（4）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備室：配有較多儀器藥品柜和蒸餾水器、純水機(jī)等設(shè)備。主要進(jìn)行蒸餾水、離子水制備、試劑配制、培養(yǎng)基制備、實(shí)驗(yàn)器材消毒和滅菌等前期準(zhǔn)備工作。

（5）微生物實(shí)驗(yàn)室：分為更衣間、緩沖間、無(wú)菌室、培養(yǎng)室四部分，配有恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、冰箱、超凈工作臺(tái)、紫外殺菌燈等儀器設(shè)備。主要承擔(dān)食品微生物學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)與部分技能實(shí)訓(xùn)任務(wù)，服務(wù)于食品科學(xué)與工程、食品生物技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)等專業(yè)。所承擔(dān)的主要實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：培養(yǎng)基制備、消毒與滅菌、微生物培養(yǎng)和檢驗(yàn)：如細(xì)菌染色及形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定，大腸菌群、大腸桿菌、致病菌的檢測(cè)等。

（6）儀器室：本儀器室主要做天平室使用，是我院精密儀器室之一。配有10套萬(wàn)分之一精密電子天平和配套干燥器，天平有防震天平臺(tái)及防干擾氣流功能，

（7）理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室：設(shè)有教師演示臺(tái)和40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)位，配置國(guó)內(nèi)一流的現(xiàn)代化的排風(fēng)排氣設(shè)施。承擔(dān)各專業(yè)所開(kāi)設(shè)的食品理化分析、食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生檢測(cè)等專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)和技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，主要承擔(dān)的主要實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括：食品中一般成分或理化指標(biāo)的分析檢測(cè)，比如水分、灰分、色度、粘度、酸度、維生素、礦質(zhì)元素、添加劑、重金屬離子等項(xiàng)目的測(cè)定。

（8）生化綜合實(shí)驗(yàn)室與理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室：結(jié)構(gòu)相同，配備了標(biāo)準(zhǔn)的生物化學(xué)儀器設(shè)備、滿足食品科學(xué)與工程、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)食品與健康、食品檢驗(yàn)技術(shù)等各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的糖類、脂類和蛋白質(zhì)、核酸等生物化學(xué)定性、定量實(shí)驗(yàn)。

二期生化類實(shí)驗(yàn)室將于2013年9月初在科技樓三樓動(dòng)工興建，計(jì)劃投資580萬(wàn)元，將建成食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室、功能食品實(shí)驗(yàn)室、水產(chǎn)研究室、葡萄酒研究室、高級(jí)儀器分析室等多個(gè)實(shí)驗(yàn)室。新建的實(shí)驗(yàn)室將集教學(xué)與科研功能于一體，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化高層次發(fā)展的目標(biāo)。

4 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有效銜接

學(xué)生第四學(xué)期末離校，第五學(xué)期開(kāi)始進(jìn)入校企合作、工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)階段。結(jié)合食品行業(yè)通常的員工使用和培養(yǎng)慣例，在這一環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)了3個(gè)培養(yǎng)過(guò)程。

第一過(guò)程：食品加工與質(zhì)量管理實(shí)習(xí)，第5學(xué)期初進(jìn)行，通常在食品企業(yè)的生產(chǎn)車間各工序進(jìn)行，要求學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)加工中了解食品加工的流程和環(huán)境，了解質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和方法，學(xué)習(xí)熟練現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，掌握檢驗(yàn)取樣的規(guī)則，取得食品行業(yè)的初步從業(yè)經(jīng)歷。

第二過(guò)程：學(xué)生可針對(duì)不同的行業(yè)或企業(yè)選擇兩個(gè)實(shí)習(xí)模塊進(jìn)行檢驗(yàn)實(shí)習(xí)，取得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)際操作的技術(shù)和技能水平。例如，學(xué)生可選擇到水產(chǎn)、果品行業(yè)從事原料收購(gòu)檢驗(yàn)，也可選擇在企業(yè)加工車間從事現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢工作，或可選擇到企業(yè)化驗(yàn)室從事理化分析或微生物檢驗(yàn)工作。這一過(guò)程是學(xué)生根據(jù)自身興趣、能力和條件選擇行業(yè)、企業(yè)和技術(shù)崗位的過(guò)程，也是企業(yè)觀察、選擇學(xué)生的過(guò)程，是校企雙方合作培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

第三過(guò)程：畢業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生經(jīng)過(guò)前兩個(gè)過(guò)程的選擇和鍛煉，基本確定了行業(yè)、企業(yè)和崗位后，在第六學(xué)期即進(jìn)入畢業(yè)實(shí)習(xí)階段；這一階段，學(xué)生選擇的崗位基本不再有大的變動(dòng)，過(guò)程的目的是使學(xué)生在實(shí)際操作中熟練崗位技能、熟悉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)一步融入企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化，為在企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

5 存在的問(wèn)題與解決辦法

隨著學(xué)校的不斷發(fā)展，學(xué)科、專業(yè)的調(diào)整隨時(shí)在進(jìn)行。學(xué)校的教學(xué)資源和硬件設(shè)施都需要及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和改善，通過(guò)食品與營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不難看出我校在實(shí)踐教學(xué)方面的努力，但是，還是存在一些普遍問(wèn)題的。

5.1 實(shí)踐教學(xué)資源配置不足

民辦院校普遍建校時(shí)間短，歷史積淀較少。將逐步聘請(qǐng)具有一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)人員承擔(dān)一定量的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，但部分企業(yè)技術(shù)人員有經(jīng)驗(yàn)和職務(wù)沒(méi)有技術(shù)職稱，因此需要解決聘任手續(xù)、工作考核、薪酬待遇標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)放等問(wèn)題。

5.2 校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不完善

校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)的重要場(chǎng)所；是走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的高素質(zhì)高技能人才的基本保障；是衡量高等院校教學(xué)、科研、管理水平的重要標(biāo)志。學(xué)校地處膠東半島西北部，海岸線較長(zhǎng)，建立海洋生物與生態(tài)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，③能有效地適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需求，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

基金項(xiàng)目：山東省教育科學(xué)類“十二五”規(guī)劃2011年度立項(xiàng)課題，課題批準(zhǔn)號(hào)：2011GG381

注釋

① 舒錦宏.地方高校實(shí)踐教學(xué)模式研究[J].中國(guó)電力教育，2009（11）：135-136.

② 趙建紅，湯穎.應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].黑龍江高教研究，2011（5）：184-186.

③ 張晨曉，楊斌，鐘秋平等.地方高校海洋科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索與實(shí)踐[J].欽州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）：91-92.