摘要：在學校整個管理工作中，食品衛(wèi)生安全管理作為一個重要的構(gòu)成部分，不僅是服務(wù)育人中的重要內(nèi)容，同時還是管理育人中的重要內(nèi)容。食品衛(wèi)生安全一直是各級政府以及業(yè)務(wù)主管部門所關(guān)注的一個焦點，涉及到社會的穩(wěn)定性以及和諧性。

關(guān)鍵詞：安全；學校；食品衛(wèi)生；管理

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展速度的加快，信息技術(shù)的進步，人們生活水平的提高，對于食品衛(wèi)生安全也越來越重視。學校作為一個特殊場所，由于人員比較集中，因此其食品衛(wèi)生安全更為重要，教育部門于教育工作會議中已經(jīng)著重強調(diào)了應將回學校公共安全尤其是食品衛(wèi)生安全放于首位，2012年國家對學生營養(yǎng)計劃進行了改善，而也在側(cè)面凸顯出了加強學校食品衛(wèi)生安全管理的重要性[1]。加強學校食品衛(wèi)生安全管理，可有效預防食源性疾患和中毒的發(fā)生。下面筆者基于自身多年工作經(jīng)驗的積累和總結(jié)，就如何做抓好學校食品衛(wèi)生安全管理進行研究與分析。

1目前學校食品衛(wèi)生安全管理所存問題的分析

經(jīng)調(diào)查資料的分析發(fā)現(xiàn)，目前學校食品衛(wèi)生安全管理主要存在以下幾個方面的問題：②自身管理所存問題。管理人員自身素質(zhì)較低，缺乏有關(guān)專業(yè)知識以及法律法規(guī)，在從業(yè)人員的培訓上未做到位；未嚴格按照所制定的各項制度來執(zhí)行，食品衛(wèi)生安全管理制度和流程不夠詳細，或者操作性不是很強，未按照要求來存放食品與非食品，庫房衛(wèi)生滿足不了要求；個別學校存在嚴重的安全隱患，比如把食堂液化氣鋼瓶放于同灶臺旁邊，缺乏相應的消防設(shè)施。②食堂所存問題。目前很多學校食堂所采取的經(jīng)營方式大部分為承包制，由于承包人員的主要目的為營利，因此其所考慮的首要問題一般為盈虧，而這也很容易使其在賺錢的過程中將一些劣質(zhì)食品放入到食堂，在這種情況下很容引起食品中毒事件。③衛(wèi)生設(shè)施所存問題。在食堂布局上不合理，或者功能區(qū)域劃分不明顯；衛(wèi)生設(shè)施比較陳舊，部分學校缺乏相應的餐具消毒設(shè)施，\"三防設(shè)施\"不夠完善或者在使用過程中不夠規(guī)范；在采購食品原料時未索取相應的合格證與化驗單[2]。

2抓好學校食品衛(wèi)生安全管理的相關(guān)措施

2.1完善管理機構(gòu) 在學校食品衛(wèi)生安全管理中，將校長看作第一責任人，主要負責領(lǐng)導、獎懲、檢查以及監(jiān)督食堂和食品來源商店，每學期定期開展關(guān)于食堂食品管理與食品衛(wèi)生安全方面的會議，在學期初有計劃地進行食品衛(wèi)生安全管理工作，同時在學期末還應對本學期食品衛(wèi)生安全管理工作的實施情況進行總結(jié)，定期深入至學校食堂，督促并檢查食堂環(huán)境、管理措施落實以及衛(wèi)生管理情況，對于所存問題，應限期改進，對于未認真履行自身職責或者對工作不負責的職工，應予以相應的批評教育。

2.2健全監(jiān)督機制且加強職工的培訓 結(jié)合學校實際情況，構(gòu)建食品衛(wèi)生監(jiān)督小組，該小組可由食堂管理工作人員與學校領(lǐng)導所構(gòu)成，定期或者不定期對學校從業(yè)人員的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生以及環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應的措施予以處理，將各種問題消除在萌芽期間[3]。除此之外，結(jié)合學校食堂炊事人員的實際情況，在開學之前，將炊事人員與售貨人員組織起來實施崗前培訓，要求其學習關(guān)于食品衛(wèi)生方面的知識和法律法規(guī)，以此增強其食品衛(wèi)生安全意識。

2.3加強食品原材料進貨、驗收、加工以及消毒等環(huán)節(jié)的管控 食品自身質(zhì)量高低直接關(guān)系著師生身心健康，對此，在食品衛(wèi)生安全管理中，對于奶制品、主食、食用油以及肉類等食品應向商家索取稅務(wù)登記證、營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生學科證等有關(guān)合法證件，且食品檢測報告以及健康證等有關(guān)證件復印件應隨同貨物一同教于學校備案，嚴格把關(guān)食品原材料的進貨關(guān)，構(gòu)建并完善食品原材料采購制度。在食品驗收過程中，應構(gòu)建并完善食品驗收制度和出入庫登記機制。在驗收時，應派專人進行驗收和過磅，堅決不可讓不滿足食品衛(wèi)生要求的食品或者原料入庫，做好進出庫物資登記工作，對物資進行分類，且實施分架擺放，標識清楚食品類型，從檢驗報告、QS標志以及生產(chǎn)許可證等方面對進入到學校的全部食品實施檢查，以免三無食品進入到學校。在食品精加工以及粗加工階段，應根據(jù)生熟進行分類加工和存放，不可將生熟混裝，清潔并消毒所用器具，于加工中構(gòu)建責任追究制，將責任落實到具體的人，若對食品質(zhì)量存有疑慮，應及時進行報告處理。除此之外，還應對售飯間、炊餐具、食品操作間、餐廳以及食堂內(nèi)外的走道實施消毒處理，以此預防有害物質(zhì)與病毒的蔓延以及傳播[4]。

2.4加強輿論宣傳和教育引導，構(gòu)建安全負責制 宣傳并要求廣大學生學習關(guān)于學校衛(wèi)生工作、食品安全和傳染疾病防治等法律法規(guī)，提高其自我保護意識。構(gòu)建相應的安全負責制度，對食品消毒、存放、銷毀、進貨以及制作等過程實施全程監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全管理工作得以落實到位，且有法可依和有章可循。除此之外，還可于學生食堂或者商店設(shè)立信箱，聽取師生和學校職工對于學校食品衛(wèi)生安全管理工作的相關(guān)建議以及意見，從而進一步對工作進行改進，提升服務(wù)水平以及管理水平。

2.5加大經(jīng)費投入，對學校食堂衛(wèi)生設(shè)施進行有效地改善，增強各部門之間協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮出監(jiān)督管理作用。學校應該增加在食堂所投入的經(jīng)費，完善衛(wèi)生設(shè)施，保證食品儲存、加工以及制作的規(guī)范化，確保食品衛(wèi)生的安全。凡是新建、擴建或者改建的食堂，應上報衛(wèi)生部門，待審批合格以后再施工，對于不滿足衛(wèi)生要求與規(guī)定的堅決不可發(fā)放衛(wèi)生許可證，以使食品衛(wèi)生安全預防性監(jiān)督工作落實到位。衛(wèi)生監(jiān)管部門應加強學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測以及行政處罰，增加監(jiān)控頻率。

綜上，學校作為教書育人的主要場所，其食品衛(wèi)生安全管理工作的好壞不僅關(guān)系著學校師生的健康，同時還關(guān)系著學校在社會的影響力，對此，抓好學校食品衛(wèi)生安全管理工作也變得尤為重要。在學校食品衛(wèi)生安全管理過程中，應構(gòu)建并完善相關(guān)的安全責任制度、監(jiān)督管理制度，把好食品進貨、存放、加工、操作以及消毒等環(huán)節(jié)的關(guān)，嚴格按照食品衛(wèi)生安全管理的相關(guān)要求以及法律法規(guī)來執(zhí)行。同時還應加大職工培訓力度，加強輿論宣傳以及教育引導，加大經(jīng)費投入的力度，完善學校衛(wèi)生設(shè)施，且加強各部門間的配合以及協(xié)調(diào)，以此確保學校食品衛(wèi)生的安全，避免食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

參考文獻：

[1]胡世洪，李云，涂國平，等.HACCP在學校食品安全管理的應用[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2009，36（5）：965-966，972.

[2]謝軍勤，張玲，謝敬暉，等.探討學校食品衛(wèi)生安全存在的問題及對策[J].臨床合理用藥雜志，2010，3（3）：117-118.

[3]丁瑩，鐘耀廣，王錫昌，等.借鑒國外經(jīng)驗構(gòu)筑我國學校食品安全防線[J].食品工業(yè)科技，2012，（2）：17-19.

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編輯/肖慧