【摘要】如何縮小生源原有綜合素養(yǎng)和能力與現(xiàn)代旅游業(yè)優(yōu)秀人才高要求間存在較大差距的矛盾和傳統(tǒng)的學(xué)科體系與人才培養(yǎng)目標(biāo)間存在較大差距的矛盾，是擺在旅游高職教育者面前的嚴(yán)峻課題。提出“三層制”高職教育模式，并經(jīng)過(guò)六年多的研究探索與實(shí)踐， 為建立科學(xué)的旅游高職人才培養(yǎng)學(xué)科體系打下了扎實(shí)有效的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】旅游高職教育教學(xué)模式探索

【中圖分類號(hào)】G71【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）05-0246-01

現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展，不僅對(duì)高職旅游專業(yè)培養(yǎng)提出了數(shù)量的需求，更是對(duì)旅游職業(yè)人的綜合質(zhì)量提出了更高的要求。旅游產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)或城市政治、經(jīng)濟(jì)、文化、環(huán)境等綜合實(shí)力展示的過(guò)程，旅游從業(yè)人員承擔(dān)著宣傳和弘揚(yáng)區(qū)域文化、陳述區(qū)域歷史淵源，展示地區(qū)或城市的文明和文化特色，推動(dòng)地區(qū)或城市政治經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展，尤其是上海這座具有獨(dú)特海派文化旅游背景的現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的責(zé)任。因此，培養(yǎng)具有強(qiáng)烈責(zé)任感，熱愛(ài)旅游行業(yè)，具備較強(qiáng)的文化藝術(shù)功底和綜合旅游職業(yè)能力的優(yōu)秀旅游人才，是項(xiàng)復(fù)雜艱巨而又緊迫的重大工程。

一、“三層制”人才培養(yǎng)模式的提出背景

旅游專業(yè)人才主要包括從事旅行社經(jīng)營(yíng)與管理、旅游景區(qū)經(jīng)營(yíng)與管理、酒店經(jīng)營(yíng)與管理及會(huì)展經(jīng)營(yíng)與管理等現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)范疇的各類人員。高職院校生源的基礎(chǔ)條件相對(duì)較差，以我院旅游酒店專業(yè)為例，90%左右來(lái)自全國(guó)各地的普通家庭，其中80%以上又由邊窮地區(qū)的貧困家庭孩子組成旅游高職學(xué)生文化基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，學(xué)習(xí)自律性也較差，加上邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)計(jì)算機(jī)、英語(yǔ)等水平普遍較低、文化藝術(shù)氣質(zhì)等方面素養(yǎng)尤其缺失，使得他們與現(xiàn)代優(yōu)秀旅游服務(wù)人才標(biāo)準(zhǔn)間的矛盾尤顯突出。如何縮小生源原有綜合素養(yǎng)和能力與高端酒店業(yè)人才要求間存在較大差距的矛盾和傳統(tǒng)的學(xué)科體系與人才培養(yǎng)目標(biāo)間存在較大差距的矛盾，并滿足他們希望留在上海尋求發(fā)展的愿望，為此經(jīng)研究探索提出了建立“三層制”旅游高職教育的培養(yǎng)模式并堅(jiān)持多年實(shí)踐，成效顯著，得到業(yè)內(nèi)的高度肯定。

二、“三層制”人才培養(yǎng)模式具體做法

第一層：以提高學(xué)生自信心和獨(dú)立人格為目標(biāo)，通過(guò)學(xué)習(xí)藝術(shù)、融合文化、練習(xí)形體與舞蹈、開(kāi)闊眼界等多種手段，讓學(xué)生了解世界、確定目標(biāo)、提升內(nèi)涵和氣質(zhì)，成為具有優(yōu)雅的紳士和淑女氣質(zhì)的熱愛(ài)旅游行業(yè)的現(xiàn)代服務(wù)人才。

將企業(yè)文化和校園文化精髓融入于特色課程設(shè)置、課程體系建設(shè)、教學(xué)模塊和手段創(chuàng)新、學(xué)生管理、素質(zhì)培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)中；精心設(shè)計(jì)與實(shí)施項(xiàng)目強(qiáng)化訓(xùn)練與情景模擬演練、角色扮演并行等教學(xué)方法。

開(kāi)設(shè)的《綜合素質(zhì)培養(yǎng)》、《形體與藝術(shù)》、《朗讀與朗誦》、《音樂(lè)與舞蹈》等課程教學(xué)過(guò)程通過(guò)企業(yè)家和專職教師精心設(shè)計(jì)的獨(dú)特的立體互動(dòng)式、行為藝術(shù)表演、現(xiàn)場(chǎng)觀摩與體驗(yàn)等形式，全程貫徹著培養(yǎng)高端個(gè)性化服務(wù)人才的理念。

第二層：建立與高端旅游酒店會(huì)展服務(wù)、營(yíng)銷、管理相融合的立體式、復(fù)合式、聯(lián)動(dòng)式校企合作教學(xué)構(gòu)架，堅(jiān)持精品課程建設(shè)、教材建設(shè)與理論體系指導(dǎo)、實(shí)踐能力提升，學(xué)習(xí)成果展示和專項(xiàng)技能考證等環(huán)節(jié)合為一體的教學(xué)原則。

聯(lián)合建設(shè)的精品課程《會(huì)展策劃與實(shí)務(wù)》多次得到專家肯定，已于2012年被評(píng)為上海市精品課程。

(1)創(chuàng)新教學(xué)方法

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》、《都市旅游》、《前廳與客房》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店英語(yǔ)》、《旅游禮儀》等課程均也是創(chuàng)新教學(xué)模式的又一平臺(tái)。

“理論加動(dòng)手操作”和“任務(wù)引領(lǐng)”等簡(jiǎn)單合一的教學(xué)模式已滿足不了高端人才培養(yǎng)要求。校企合作的企業(yè)派出優(yōu)秀技術(shù)骨干或中層管理人員，與校內(nèi)專職教師一起，精心設(shè)計(jì)與實(shí)際相吻合的各種“情景”、“狀況”、“會(huì)議”，各種“人物”、“角色”等模擬元素，將理論與實(shí)訓(xùn)、觀察與思考、適應(yīng)與應(yīng)變等多元素融為一體。整個(gè)教學(xué)過(guò)程充滿職場(chǎng)氣氛。

(2)創(chuàng)新考試形式

豐富與創(chuàng)新考試形式，全面評(píng)價(jià)學(xué)生綜合能力也是重要措施。突破一張考卷評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果這種傳統(tǒng)考試形式，共同創(chuàng)新了一整套準(zhǔn)職業(yè)化的獨(dú)特考核辦法和形式，如：操作技能比賽式考核、職場(chǎng)演示式考核、項(xiàng)目匯報(bào)與成果展示型考核、情景模擬式考核、角色扮演式考核、一對(duì)一專項(xiàng)考核及微型專題報(bào)告和微型論文完成等。

(3)校企合力完成教學(xué)與實(shí)際運(yùn)用高度統(tǒng)一的教材

經(jīng)對(duì)課程內(nèi)容、企業(yè)實(shí)用效果及行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等多因素反復(fù)切磋，校企聯(lián)合成立了企業(yè)專家和校內(nèi)兼職教師共同組成的教材和講義編寫小組。已合作完成《會(huì)展實(shí)務(wù)》和《會(huì)議組織與服務(wù)》兩本教材，理論與實(shí)際對(duì)接。

第三層：高強(qiáng)度對(duì)接高端旅游企業(yè)的服務(wù)、管理標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)學(xué)生到旅行社、酒店和會(huì)展公司等一線進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)和各種特色項(xiàng)目培訓(xùn)及多種類型的活動(dòng)和平臺(tái)展示鍛煉，磨煉出了一支真正的實(shí)用型、高素質(zhì)、高技能優(yōu)秀后備員工隊(duì)伍。

通過(guò)“海派文化傳承與藝術(shù)表現(xiàn)”、“國(guó)賓館接待標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練”、“VIP接待禮儀與技能專項(xiàng)培訓(xùn)”等在內(nèi)的特色項(xiàng)目培訓(xùn)，嚴(yán)格實(shí)施“頂崗實(shí)習(xí)管理辦法（系列）與考核標(biāo)準(zhǔn)”，為企業(yè)發(fā)展提前做好優(yōu)秀人才儲(chǔ)備工作。

在與企業(yè)合作開(kāi)展上海市人力資源和社會(huì)保障局技師學(xué)院考證項(xiàng)目和旅游行業(yè)相關(guān)考證項(xiàng)目的培訓(xùn)工作中，將系統(tǒng)化教學(xué)與高技能的單項(xiàng)培訓(xùn)相結(jié)合。2013年“高級(jí)調(diào)酒師”和“高級(jí)會(huì)務(wù)接待員”分別達(dá)到30%和60%。

針對(duì)許多來(lái)自貧困地區(qū)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)差的現(xiàn)狀，采取各種辦法強(qiáng)化培訓(xùn)力度，“旅游英語(yǔ)”A、B級(jí)證書成績(jī)逐年提高，2013年合格率達(dá)到了42%。

三、結(jié)論

通過(guò)探索與實(shí)踐證明，“三層制”人才培養(yǎng)模式有著明顯的高職教育創(chuàng)新成效，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1．突出以提升精神層面為主導(dǎo)的教育指導(dǎo)思想；

2．校企聯(lián)合搭建“五統(tǒng)一”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；

3．創(chuàng)建分層次、分任務(wù)、顯個(gè)性、重合作的四環(huán)一體的教學(xué)形態(tài)。

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