【摘要】本文以食品添加劑興趣小組為載體，探討了 “興趣引導、項目驅(qū)動”的實踐教學模式。結(jié)果表明，該模式能促進學生的自主學習，提高學生的實踐能力，可為其他學科的實踐教學改革提供良好的思路。

【關鍵詞】興趣引導項目驅(qū)動食品添加劑

【基金項目】食品科學與工程國家特色專業(yè)建設項目（TS12363）；2012國家大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目（1134712024）；仲愷農(nóng)業(yè)工程學院教學改革項目（G2120024）。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）05-0220-02

2007年仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院創(chuàng)立了“食品添加劑興趣小組”，旨在提高學生對食品專業(yè)的興趣，倡導以學生為主體的創(chuàng)新性教學實踐改革，調(diào)動學生的學習主動性、積極性和創(chuàng)造性，使學生得到創(chuàng)新性科學研究和團隊合作的訓練，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。本文擬簡要介紹該興趣小組從成立至今探索出的“興趣引導、項目驅(qū)動”實踐教學模式及經(jīng)驗，以期與其他高校同仁交流探討。

一、“食品添加劑興趣小組”的成立

“食品添加劑興趣小組”秉承以同學們的興趣為出發(fā)點，以食品添加劑相關知識為基礎，以擴展同學們的專業(yè)知識、拓寬同學們的專業(yè)視野為目的的原則，開展各種活動，進行學術交流。近年來組織的活動有食品添加劑專業(yè)知識講座、華棟香精香料公司參觀交流、啤酒品評、葡萄酒鑒賞、香水鑒賞、調(diào)酒、餅干品嘗、麻辣條制作、奶茶和臘腸的制作等。為了更好地進行相關專業(yè)知識的交流，該興趣小組于2010年開通了“仲愷食品添加劑興趣小組”網(wǎng)易博客，使學生之間以及學生與老師之間的交流更充分，目前博客的訪問量已經(jīng)達到20000人以上。該興趣小組已經(jīng)和20多家食品添加劑單位形成了緊密聯(lián)系，并得到了仲愷食品校友的認可，成為校友接受就業(yè)對象的首選。興趣小組成立以來，四屆畢業(yè)學生共50多名，其中12名考取研究生，12名成為研發(fā)經(jīng)理或副經(jīng)理，其他都成為企業(yè)和機關的骨干力量。

二、興趣引導

興趣是人的認識需要在情緒上的反映，具體表現(xiàn)為對某種事物或某種活動的愛好與追求。興趣是人類最好的老師，具有興趣的人常常會廢寢忘食，津津有味地去學習，并獲得滿足。興趣引導是利用學生力求認識、接觸和掌握某種事物的意識傾向，引導他們通過積極健康的活動，養(yǎng)成良好行為習慣的教育方法。

（一）興趣的激發(fā)

興趣是求知的內(nèi)在動力。激發(fā)起學生的興趣，學習就會積極主動，學得輕松而有成效。但是學習興趣不是天生的，主要在于教師如何引導學生，充分調(diào)動學生對學習的積極性和主動性，進而能創(chuàng)造性地學，最終達到提高教學效率的目的。

指導老師根據(jù)現(xiàn)有的研究內(nèi)容，結(jié)合實際條件給學生創(chuàng)設各種課題，如制作鹽焗雞翅、臘腸、番茄果脯等大家熟悉的食品，完全由學生自行進行實踐。學生運用所學知識，從擬定實驗方案，到購買材料、準備實驗儀器設備，再到食品的制作，最后各組之間將各自的成品進行品嘗，相互對比，與市售的同類產(chǎn)品進行對比，找出問題，發(fā)現(xiàn)不足，吸取教訓，形成經(jīng)驗。如在制作鹽焗雞翅之后，通過對比，同學們發(fā)現(xiàn)自己制作的鹽焗雞翅和市售的鹽焗雞翅存在一定的差異，這種差異可能是由以下原因造成的：原料不同，這次買的雞翅的肉質(zhì)不夠好，所以做出來的鹽焗雞翅不夠脆；工藝不同，這次可能由于鹽的用料以及鹽焗雞粉的比例沒有調(diào)好，所以導致鹽焗雞翅的味道也不好；顏色不同，市場上的鹽焗雞翅都是用了色素，所以顏色看起來金黃，有光澤，而我們沒有使用色素，所以鹽焗雞翅是白色的。

（二）在興趣中傳遞正能量

細雨潤物于無聲處，在興趣活動中同樣可以教書育人。例如在酒的系列活動中，在大家廣泛查閱資料之后，開展了各種酒的鑒賞講座，進行了制備黃酒的實驗，參觀了酒廠，最后進行總結(jié)匯報。博大精深的酒文化、飲酒禮儀讓大家大大拓展了知識面。也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問，如飲酒應注意飲法，宜溫酒而飲，飲必小咽，勿混飲，空腹勿飲，勿強飲，酒后少飲茶等。

三、項目驅(qū)動

興趣小組開展各種活動需要各種各樣的來源于生活的主題和大量的經(jīng)費投入，需要相關科研項目的支持和資金的投入，不然就是“無米之炊”。

（一）科研項目的支持

提高自主創(chuàng)新能力，建設創(chuàng)新型國家，關鍵在于培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高層次人才。工科大學生創(chuàng)新能力實際上是運用專業(yè)知識和理論，在項目和課題研究活動中不斷提供具有經(jīng)濟價值、社會價值、生態(tài)價值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。在大學階段所培養(yǎng)的創(chuàng)新能力將會成為未來職業(yè)生涯競爭力的原動力，也是全社會創(chuàng)新能力的來源之一。因此，興趣小組的活動主題應該不乏來源于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中凝練出來的急需解決的科學技術難題。只有這樣的課題才能既激發(fā)創(chuàng)新性思維，又具有實際意義和研究價值。

（二）資金的支持

學院申請到的科研項目不僅為興趣小組在活動主題的選擇方面提供了更廣泛的選擇空間，還可以為興趣小組提供更多資金方面的支持。例如仲愷“嶺南特色食品中心”每年支持1萬元，“廣式傳統(tǒng)食品項目”撥出1萬元支持學生以頭菜和臘腸進行食品開發(fā)。此外，還可以將國家級、省級以及校級創(chuàng)新基金項目與興趣小組的實踐活動有機結(jié)合，促進活動的開展。食品學院還與相關食品添加劑企業(yè)建立了合作的伙伴關系，每年可得到華棟公司和名花公司助學金各2萬元。

（三）人員的支持

興趣小組開展活動還離不開相關專業(yè)人員的指導，除了食品學院的師資之外，還有眾多校友以及在相關企業(yè)工作多年的工程技術人員的鼎力相助。至今有畢業(yè)校友100多人次義務返校開展講座，給大家傳授心得體會，解答疑問。還有珠江啤酒、張裕葡萄酒、百花香精、匯香源、華棟公司等30多家企業(yè)的大力支持，使得興趣小組深入了解了行業(yè)專業(yè)知識和最新資訊。

四、思考

興趣小組的發(fā)展離不開各方面的大力支持，如學校政策和制度的大力支持，開放更多的實驗場地，申請更多的項目，籌措更多的經(jīng)費以及教師們的辛勤努力。

開展的活動可以更加規(guī)范和完善，除了教師的指導和鼓勵，還可以和企業(yè)進行合作培養(yǎng)，并對小組成員進行考核，增強競爭意識。為了進一步激發(fā)學生的興趣，還可以將興趣小組開展的活動與學生的創(chuàng)新活動學分掛鉤。

“食品添加劑興趣小組”已經(jīng)開展活動7年，依照“興趣引導、項目驅(qū)動”的發(fā)展模式，發(fā)展態(tài)勢良好。那么，參考該發(fā)展模式，可以成立更多的興趣小組，如“微生物學”、“食品法規(guī)”、“包裝設計”、“食品烹飪”等興趣小組，使實驗內(nèi)容更多、實踐的內(nèi)涵更豐富。

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