摘要主要對近年來河南省平菇栽培技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新方面做簡要介紹，主要包括平菇栽培原料開發(fā)利用、原料處理技術(shù)、栽培技術(shù)等方面改進(jìn)與創(chuàng)新相關(guān)內(nèi)容。

關(guān)鍵詞河南??；平菇；栽培技術(shù)；改進(jìn)； 創(chuàng)新

中圖分類號S646.1+4文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2014）29-10105-02

基金項目河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系信陽綜合試驗站（Z2013-09-04）專項資金。

作者簡介龔鳳萍（1977-），女，河南光山人，碩士研究生，研究方向：食藥用真菌應(yīng)用。

平菇（Pleurotus ostreatus）又稱北風(fēng)菌、凍菇等。我國認(rèn)識平菇歷史較早，南宋時期陳玉仁在《菌譜》中提到“天花蕈”[1]即是現(xiàn)在的平菇。但是，平菇的人工栽培始于近代，1900年前后德國開始著手平菇椴木栽培[2]。1930年前后我國長白山林區(qū)開始有用楓樹等闊葉樹椴木栽培紫孢側(cè)耳。椴木栽培周期長，產(chǎn)量低。后來發(fā)展利用木屑栽培平菇代替椴木栽培，當(dāng)時僅限于瓶栽和菌磚栽培，所以當(dāng)時的“平菇”稱為“瓶菇”，后被黃年來改為“平菇”。當(dāng)時木屑中添加麩皮、米糠、蔗糖等輔料，栽培工藝繁瑣，產(chǎn)量較低，受栽培技術(shù)等條件限制，此前平菇栽培仍處于小規(guī)模狀態(tài)。20世紀(jì)60年代末至70年代平菇栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新，尤其是河南省平菇栽培技術(shù)在菇農(nóng)和食用菌專家學(xué)者的共同努力下取得了突飛猛進(jìn)的改進(jìn)，如原料的廣泛開發(fā)、栽培技術(shù)的革新等等，一系列的新技術(shù)推動著平菇產(chǎn)量和規(guī)模不斷擴(kuò)大。河南省食用菌產(chǎn)量自2003年連續(xù)7年位居全國首位，其中平菇產(chǎn)量占重要地位。以2010年為例，全國平菇產(chǎn)量560萬t，河南省平菇產(chǎn)量達(dá)70多萬t。因此，現(xiàn)將河南省平菇栽培創(chuàng)新技術(shù)歸納、總結(jié)，便于廣大菇農(nóng)參考，促進(jìn)平菇栽培更好更快地發(fā)展。

1 平菇栽培原料的開發(fā)與利用

20世紀(jì)70年代河南省科技廳劉純業(yè)利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)棉大省的下腳料棉子殼為原料栽培平菇技術(shù)，獲得較高產(chǎn)量，可達(dá)到100%生物轉(zhuǎn)化率。該技術(shù)發(fā)明對平菇栽培快速發(fā)展起到重要的促進(jìn)作用，改變了木腐菌必須使用木材的栽培局面，極大地緩解了林木發(fā)展與食用菌發(fā)展的矛盾。同時啟發(fā)了人們?nèi)ラ_發(fā)利用其他農(nóng)作物秸稈、工業(yè)產(chǎn)品的下腳料廢棉等多種基質(zhì)栽培平菇[3]，為食用菌的代料栽培打下堅實的基礎(chǔ)。該技術(shù)因產(chǎn)量高、方法簡單易掌握，很快傳到河北、湖北、陜西進(jìn)而推廣全國。20世紀(jì)中后期，利用玉米芯（即脫了粒的玉米穗軸[4]）栽培平菇的技術(shù)不斷成熟。河南省是農(nóng)業(yè)大省，產(chǎn)糧大省每年有大量的玉米芯，玉米芯栽培平菇的技術(shù)開發(fā)，使平菇的產(chǎn)量迅速擴(kuò)大。李長喜等利用生產(chǎn)煙葉的下腳料煙渣栽培平菇獲得高產(chǎn)[5]。王文成等利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)蕨根粉廢料蕨根渣栽培平菇也獲得了較高產(chǎn)量[6]。王慶武等于2012年研究了以大豆秸稈為主要原料配以豆餅等輔料能提高平菇生物效率[7]。目前棉殼價格因種種原因的影響呈逐年上升的趨勢，而玉米芯栽培平菇也存在著出過2～3茬菇后出現(xiàn)料袋疏松產(chǎn)量過低的現(xiàn)象。為了解決這些問題，河南省近年來有采用棉殼中適量添加玉米芯栽培平菇方法，既可以降低成本，又可以解決出菇后期料袋疏松的問題。

2平菇栽培原料處理技術(shù)改進(jìn)

河南省平菇栽培的培養(yǎng)料處理經(jīng)歷了生料、熟料、發(fā)酵料及發(fā)酵料與短期蒸料相結(jié)合等不同方式，這幾種方式各有優(yōu)缺點，菇農(nóng)在生產(chǎn)時可根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇。

2.1早期熟料栽培技術(shù) 平菇生產(chǎn)早期采用熟料栽培技術(shù)，將料袋進(jìn)行常壓12.0 h（以料溫達(dá)100 ℃開始及時）或高壓0.15 MPa（126 ℃）2.5 h方法處理達(dá)到徹底滅菌后接種、出菇的目的。由于培養(yǎng)料經(jīng)過高溫滅菌和熟化后利于菌絲生長，因此該技術(shù)的特點時菌絲長速快、長勢旺，制袋成功率高，出菇早，菇的品質(zhì)好。但是，這種方式需要有滅菌設(shè)備、無菌接種操作設(shè)備，且滅菌時間較長，耗費(fèi)人力、物力、燃料，限制了平菇生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大。

2.2生料栽培技術(shù)1972年河南省農(nóng)業(yè)廳劉純業(yè)發(fā)明生料栽培平菇技術(shù)獲得成功[3]，其方法是直接將棉子殼加入石灰拌料后裝入畦床中進(jìn)行接種、發(fā)菌、出菇管理，整個過程不需高溫滅菌，但是要求原料新鮮、無霉變。該方式不需要滅菌，節(jié)省燃料、節(jié)省人力；接種時不強(qiáng)調(diào)無菌操作，減少化學(xué)藥物熏蒸給接種人員帶來傷害；方法簡單、易學(xué)，技術(shù)容易推廣。但是，該技術(shù)也有一定的局限性，栽培季節(jié)選擇性非常強(qiáng)，宜在低溫季節(jié)進(jìn)行接種，錯過季節(jié)會造成細(xì)菌、霉菌等雜菌滋生，很難成功。

2.3發(fā)酵料栽培技術(shù)為了解決這個問題，河南省南陽地區(qū)首先開始探索發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)。發(fā)酵料栽培平菇的關(guān)鍵是培養(yǎng)料發(fā)酵處理過程，技術(shù)原理是運(yùn)用巴氏消毒法。在整個過程中不需高溫滅菌，發(fā)酵過程中經(jīng)過3～5次翻堆，每次翻堆是以中間料溫達(dá)65～75 ℃維持24 h為準(zhǔn)。待培養(yǎng)料變?yōu)樽睾稚?，散發(fā)出微甜酵香味、無氨味、霉味、臭味，當(dāng)通氣孔周圍分布有大量白色放線菌，手握柔軟有彈性、無黏手現(xiàn)象時，終止發(fā)酵將料攤晾，用石灰粉調(diào)pH 7～8，并均勻噴灑0.1%甲基托布津或0.15%多菌靈、0.1%氯氰菊酯，以防止接種后雜菌、害蟲侵染。然后裝入（22～26）cm×（45～55）cm乙烯袋中，發(fā)菌和出菇階段進(jìn)行常規(guī)管理。

發(fā)酵料優(yōu)點是比生料栽培成功率高，不過分強(qiáng)調(diào)季節(jié)，高溫季節(jié)反而利于堆料升溫促發(fā)酵。培養(yǎng)料發(fā)酵過程中有益微生物活動改變培養(yǎng)料中微環(huán)境，為平菇提供了更易于生長的環(huán)境，如嗜熱性微生物（如放線菌和部分細(xì)菌）在代謝過程中產(chǎn)熱，殺死不耐高溫的雜菌。放線菌產(chǎn)生抑制青霉、鏈孢霉等抗生素物質(zhì)。而微生物代謝的殘體、微生物多糖、木質(zhì)素蛋白復(fù)合體等物質(zhì)有利于食用菌菌絲生長[8]。因此，發(fā)酵料栽培平菇周期短，菌絲生長快，污染率低。平菇發(fā)酵料栽培季節(jié)長，8月下旬至11月均可栽培[9]，以9～10月最佳。但是，該方式也存在弊端，即培養(yǎng)料長時間發(fā)酵會消耗部分干物質(zhì)，微生物代謝過程中迅速利用培養(yǎng)料中可溶性糖等低分子物質(zhì)。因此，生產(chǎn)中菇農(nóng)普遍反映發(fā)酵栽培平菇產(chǎn)量低于滅菌料的產(chǎn)量，且菇體含水量高、菇質(zhì)脆、易破碎，不耐儲運(yùn)。

2.4發(fā)酵料和短期蒸料相結(jié)合栽培技術(shù) 為了解決發(fā)酵料發(fā)酵過程中干物質(zhì)損耗的問題，近年來，人們開始嘗試采取將發(fā)酵料和短期蒸料相結(jié)合的栽培方式，即將培養(yǎng)料先輕度發(fā)酵再稍加熟化的栽培方法。輕度發(fā)酵即減少翻堆次數(shù)、縮短發(fā)酵時間或采用“扒皮抽筋法”將堆料中間達(dá)到發(fā)酵成熟標(biāo)準(zhǔn)的料裝入袋中，再進(jìn)行短時間（4～8 h）蒸料，既可殺死蟲卵等微生物又改善培養(yǎng)料中物質(zhì)抗性，利于食用菌菌絲生長。這種方式栽培平菇既能滅菌徹底，又能提高子實體產(chǎn)量、改善菇品質(zhì)。該方式下成品菇不易破碎、耐儲運(yùn)、貨架期長，是目前很受菇農(nóng)歡迎的方式。

2.5防雜劑拌入熟料栽培技術(shù)河南信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院李長喜老師學(xué)習(xí)日本的技術(shù)，發(fā)明了將防雜劑拌入培養(yǎng)料熟料栽培平菇。滅菌時以料底部溫度達(dá)到93 ℃時停火燜4～5 h后出鍋，待料溫降至室溫接種。這種方式無需發(fā)酵，避免了發(fā)酵過程中干物質(zhì)的損耗帶來的減產(chǎn)、品種降低等問題。這種栽培方式可縮短滅菌時間1/2以上，同樣達(dá)到滅菌徹底的目的，節(jié)省人力、物力，該方式可用于平菇制種和栽培生產(chǎn)。

3 平菇栽培方式的改進(jìn)

平菇栽培經(jīng)歷了椴木栽培、木屑瓶栽、壓塊箱栽等階段。到了20世紀(jì)60年代末，河南省開始探索棉子殼生料畦床栽培層架式立體栽培，這樣可以節(jié)省空間，提高單位面積利用率。1982年，河南安陽農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所發(fā)明的“塑料袋堆積法栽培平菇”[10]迅速在全國普及，使平菇的大規(guī)模生產(chǎn)成為可能。這項技術(shù)解決了平菇大面積栽培原料容器問題，不同規(guī)格的塑料袋可以解決平菇多種多樣的栽培方式。袋栽平菇至今仍是平菇主要栽培方式，下面介紹袋栽平菇栽培技術(shù)的改進(jìn)。

3.1塑料袋規(guī)格的變化 折幅由17～28 cm逐漸加寬，長度由36～60 cm不斷變長。各種菌袋規(guī)格適宜不同的栽培方式。菌袋的選擇一般根據(jù)栽培季節(jié)溫度而定，早秋季節(jié)選（20～22） cm×40 cm的規(guī)格，防止料袋過大，積溫高易燒菌；中、晚秋季節(jié)選（22～25） cm×45 cm的規(guī)格，料袋大，營養(yǎng)充足，出菇期長。

3.2袋栽平菇播種方式的改進(jìn)平菇栽培的播種方法有層播種、混播和穴播3種。劉純業(yè)在棉子殼生料床栽平菇時采用穴播的方法，穴距10.00 cm，穴深3.33 cm，菌種塊稍露出料面，然后用板子壓平、壓實。目前多采用層播法，其優(yōu)點是菌種接觸面大，迅速占住料面，菌絲的損傷較輕，萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲生長速度快，比混播和穴播方法菌絲生長要快，產(chǎn)量和子實體的質(zhì)量都很好。河南省生產(chǎn)中生料和熟料栽培時多選用兩端接種法，發(fā)酵料栽培多選用層播法或兩端接種發(fā)接種。

3.3出菇方式的改進(jìn)菌袋擺放方式主要有墻式堆積法和直立地面法。其中墻式堆積有單墻和雙墻堆積，還有將單墻和雙墻覆土堆積方法，就是在上述堆積的基礎(chǔ)上，再在菌墻頂部和菌袋空隙處填滿土，菌袋覆土部分要脫袋，出菇一端保留塑料袋，防止?jié)菜畷r污染子實體，菌墻頂部留有泥水槽，保持水槽濕潤，這樣可以補(bǔ)充菌袋所需水分。該方式適宜在冬季低溫季節(jié)進(jìn)行，具有保溫性好、保水等特點，切不可在早秋季節(jié)選用，防止菌袋自身產(chǎn)熱燒菌袋。另一種方式是直立地面覆土出菇，將菌袋下端2/3菌袋劃破，直立于挖好的畦床中，菌袋間留有約1 cm的空隙填滿經(jīng)過石灰、殺蟲劑等處理過的土壤，上端1/3漏出部位不脫袋進(jìn)行出菇管理。單位平方面積直立擺袋數(shù)量與以6～7層單墻堆碼袋數(shù)相當(dāng)，故不會造成地面浪費(fèi)。該方式可以利用土壤中礦質(zhì)元素、水分及其他營養(yǎng)成分，所以這種方式菇產(chǎn)量高、菇口感嫩，還可以避免夏末秋初高溫危害。其弊端是溫差刺激小，轉(zhuǎn)茬時間長。各種方式應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)分別安排。

出菇方式由解袋出菇改為割口出菇。方法是待發(fā)菌透料菌絲達(dá)到生理成熟時不解袋口，在料袋肩部剪2～3個小口（相當(dāng)于筷子粗細(xì)），這樣出菇朵型小、兜小菇品質(zhì)好，產(chǎn)量并不低，還可防止菌棒失水。河南省信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院做過試驗結(jié)果表明，塊栽或袋栽，出菇面的大小、發(fā)生菇體數(shù)的多少，其產(chǎn)菇量并無差別，因為菌絲分解基質(zhì)積累養(yǎng)分，是在菌塊或菌棒內(nèi)通體輸導(dǎo)。

3.4品種選擇改進(jìn) 近年來，隨著平菇在百姓餐桌上的普及，市場對平菇的品種有了新的認(rèn)識和要求。其中之一是黑色品種更受歡迎，市場上售價高于白色品種，口感也是越黑味道越好。其次要早采，吃嫩菇。早采的好處有：①耐儲運(yùn)，貨架期長；②菌蓋、菌柄通體可食，商品率高；③解決了人群中的孢子過敏問題；④早采有利于下茬菇的發(fā)生，產(chǎn)量并不低。 黃千慧研究得出，平菇菌蓋在2 cm時采收生物學(xué)效率可達(dá)85.56%，在8 cm時采收可達(dá)102%；