摘要 對(duì)顯齒蛇葡萄的植物學(xué)特征、研究現(xiàn)狀、果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了綜述，并重點(diǎn)對(duì)其果實(shí)植物油的提取工藝進(jìn)行分析比較，同時(shí)對(duì)顯齒蛇葡萄果實(shí)的開發(fā)利用價(jià)值研究進(jìn)行展望。

關(guān)鍵詞 顯齒蛇葡萄；營養(yǎng)價(jià)值；提取工藝；開發(fā)利用

中圖分類號(hào)S663.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）29-10294-02

作者簡介陳雁梅（1990- ），女，山東曹縣人，碩士研究生，研究方向：林業(yè)工程。

顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）為葡萄科蛇葡萄屬的一種野生藤本植物[1]，其生長區(qū)域主要在我國長江流域以南，如廣東、廣西、貴州、湖南、云南、福建、江西、湖北等省區(qū)[2]，多生長在海拔400～1 300 m的山地，海拔200 m以下也有其生長，適應(yīng)性很強(qiáng)。

1顯齒蛇葡萄的植物學(xué)特征

顯齒蛇葡萄為木質(zhì)藤本。根細(xì)長纖維狀，有些彎曲。莖攀援，分枝，表面有縱棱，無毛，節(jié)膨大。卷須且2分叉，彎曲，相隔2節(jié)間與葉對(duì)生[3]。葉為雙回羽狀復(fù)葉，葉柄長達(dá)1.5～3.0 cm，托葉早落，枝上端葉幾乎無柄，頂端小葉有柄，側(cè)邊小葉無柄，葉雙面均無毛。葉腋或枝端生聚傘花序，且與葉對(duì)生；花粵盤狀，直徑2.2 mm；花瓣為5片，形狀為長圓形，雄蕊為5枚，花盤為淺杯狀。果是漿果接近球形，成熟時(shí)接近紫黑色，其直徑為3～6 mm，開花期為6～9月，果期為7～11月[4]。

2顯齒蛇葡萄的研究現(xiàn)狀

顯齒蛇葡萄的主要活性成分是黃酮和二氫楊梅素，其具有消炎、鎮(zhèn)痛、止咳、祛痰、抗氧化、抑菌、抗高血壓、降血糖、消脂，保肝護(hù)肝、解酒、抗腫瘤等多重功效。近年來，市場(chǎng)上常見以顯齒蛇葡萄提取物（黃酮、二氫楊梅素）為原料加工的食品、保健品和藥品。

顯齒蛇葡萄的莖葉除了可以加工為茶外，其深加工產(chǎn)品主要有藤茶含片、藤茶飲料、藤茶果凍等。藤茶雖然有保健功能，但沖泡飲用受一定的限制，為了便于服用，張雁等將其提取物制成含片，該含片以山梨糖醇、藤茶濃縮汁、低聚異麥芽糖和麥芽糖醇為主要原料，可以制成低熱量、有保健功能的藤茶含片[5]。張雁也對(duì)藤茶果凍進(jìn)行了研制[6]，將藤茶的保健功能同果凍的爽滑口感有機(jī)地結(jié)合起來，將藤茶莖葉通過篩選、粉碎、浸泡、過濾、濃縮等工藝制成濃縮汁，配以山梨糖醇、檸檬酸、麥芽糖醇、明膠、瓊脂等調(diào)配均勻，最后殺菌、裝罐、冷卻即得藤茶果凍成品。潘利華等用藤茶莖、葉，配以薄荷、花椒和甘草得到具有特色的藤茶飲料成品[7]。易誠等將藤茶通過熱水浸提，過濾，加蔗糖、食鹽、檸檬酸調(diào)配，添加β環(huán)狀糊精和單寧酶，經(jīng)過排氣、殺菌、裝瓶、冷卻等工序，同樣得到色香味俱佳的藤茶飲料成品[8]。

顯齒蛇葡萄的功效越來越得到消費(fèi)者認(rèn)可，但國內(nèi)外對(duì)其的研究主要集中在莖葉上，而顯齒蛇葡萄在種植3年后，會(huì)結(jié)出果實(shí)。目前還沒有對(duì)其果實(shí)的開發(fā)利用研究，不僅造成了大量的資源浪費(fèi)，而且降低了農(nóng)戶和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此迫切需要對(duì)其進(jìn)行開發(fā)利用。

3顯齒蛇葡萄果實(shí)的價(jià)值

張妮等對(duì)顯齒蛇葡萄種子脂肪酸進(jìn)行GCMS分析，結(jié)果顯示種核中不飽和脂肪酸含量較高，其中亞油酸含量為75.37%[9]，該脂肪酸具有多種功效，能夠預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、降低動(dòng)物和人體甘油三酯以及膽固醇，提高骨骼密度、抗動(dòng)脈粥樣硬化及防治糖尿病等多種重要生理功能活性；發(fā)育及妊娠、人體生長，特別是腎和皮膚的發(fā)育完好性及分娩活動(dòng)對(duì)其有很強(qiáng)的依賴性。亞油酸在腦功能正常發(fā)揮及腦的信息傳遞中起著重要作用，還能防止皮膚干燥為鱗屑肥厚和皮膚細(xì)胞代謝紊亂等病變[10-11]。

周耀采用高效液相色譜法測(cè)定顯齒蛇葡萄的老葉、成熟葉、嫩葉、果實(shí)、愈傷組織、懸浮培養(yǎng)液中的二氫楊梅素含量[12]。老葉、成熟葉、嫩葉、果實(shí)、愈傷組織、懸浮液中的二氫楊梅素含量分別為：13.337%、13.709%、25.528%、6.255%、11.616%、0.829%。從數(shù)據(jù)中可以看出，顯齒蛇葡萄果實(shí)中的二氫楊梅素含量還是相當(dāng)多的，二氫楊梅素具有消炎、鎮(zhèn)痛、止咳、祛痰、抗氧化、抑菌、抗高血壓、降血糖、消脂，保肝護(hù)肝、解酒，抗腫瘤等多重功效。

4顯齒蛇葡萄果實(shí)植物油的提取

我國植物油產(chǎn)業(yè)的油源作物既有大豆、油菜、花生這些大宗油料作物，也有向日葵、芝麻、胡麻、山茶等小宗油料作物，還有非油料作物棉花、玉米、稻谷等。除此之外，還有一些水果籽油如番茄籽油、葡萄籽油、獼猴桃籽油、蘋果籽油、黑莓籽油、火棘籽油、杏仁油等。植物油的提取方法，主要包括壓榨法、有機(jī)溶劑萃取法、水酶法、超臨界流體萃取法。

4.1壓榨法壓榨法是借助外力的擠壓，將油脂從油料中擠出的方法。該方法具有悠久的歷史，在很久以前人類就利用此方法生產(chǎn)油脂。

工藝優(yōu)缺點(diǎn)：壓榨法適應(yīng)性很強(qiáng)，工藝流程簡單，需要的設(shè)備簡單易于維修，生產(chǎn)規(guī)模易于控制，適合多種植物油的生產(chǎn)，壓榨法生產(chǎn)油，不添加任何有機(jī)溶劑，這就使得生產(chǎn)出的油品質(zhì)好、安全。但此方法存在出油率低的缺點(diǎn)，這就造成生產(chǎn)效率低，大量的資源浪費(fèi)。因此，現(xiàn)在很少采用該方法提取植物油。

4.2有機(jī)溶劑萃取法有機(jī)溶劑萃取法是最常用的方法。利用有機(jī)溶劑將原材料中脂肪分離提取出來，經(jīng)過除去有機(jī)溶劑得到粗油。其基本原理就是脂肪與水不相溶，但是能夠溶于一些有機(jī)溶劑中。李思睿在有機(jī)溶劑萃取條件下，研究了黑莓籽油的萃取工藝，得出最佳工藝為液料比4∶1、30 ℃、4 h，最大萃取率為27.14%[13]。梁銳采用正己烷為提取劑提取南美白對(duì)蝦下腳料中的油脂，最佳工藝條件為3.5 h、溶劑用量7 ml/g、62.5 ℃[14]。于寶成等采用有機(jī)溶劑萃取法對(duì)葡萄籽油的制取進(jìn)行了研究，他認(rèn)為預(yù)處理是有機(jī)溶劑萃取的關(guān)鍵，并得出最佳萃取條件為：葡萄籽軟化時(shí)的水含量為19%～20%，預(yù)處理時(shí)間為45 min，加熱溫度為85 ℃[15]。但是有機(jī)溶劑萃取法的不足為：與蛋白質(zhì)結(jié)合的脂肪不能萃取出來，這就造成了萃取率低的問題。王敬勉等采用脫殼和一次性浸出制取油工藝，不但提高了油脂的出油率，而且還能使油餅中的纖維素含量降低，蛋白質(zhì)含量提高，從而大大增加油餅中的營養(yǎng)價(jià)值，提高了出油率[16]。董海洲等采用浸提的方法提取葡萄籽油，結(jié)果表明最佳提取工藝條件為：正己烷為浸提劑，葡萄籽粒度為60目、含水量為7%，料液比為1∶6 g/ml，溫度65 ℃，浸提時(shí)間3 h[17]。王馥等也是采用浸提的方法提取葡萄籽油，最佳工藝為：浸提劑采用的是石油醚，葡萄籽粒度為60目、含水量7.0%、料液比1∶7 g/ml、溫度70 ℃、浸提時(shí)間4 h[18]。同是溶劑萃取法，董海洲和王馥的最佳工藝不同，其原因可能是二者所利用的材料來源、儀器設(shè)備不同。

4.3水酶法水酶法制得的油品質(zhì)很好，不存在溶劑殘留的問題。隨著生物制酶成本的降低，水酶法制油得到很大的發(fā)展。于修燭采用水酶法對(duì)蘋果籽油進(jìn)行了提取，優(yōu)化工藝條件為：破碎度3 min、加水比1∶8、酶添加量0.8%、酶處理時(shí)間8 h，在此條件下的出油率為21.4%，冷榨條件下的出油率為18.3%，不僅增加了出油率而且提高了油的品質(zhì)[19]。謝鑫對(duì)杜仲籽油進(jìn)行水酶法提取，得出的最佳工藝為：采用堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，酶添加量1%、料液比1∶10（杜仲籽質(zhì)量∶水的體積）、溫度55 ℃、酶解時(shí)間3 h、pH 8.5的條件下酶解1次，得率在81%左右，并且所得的杜仲籽油清澈、透明、黃色，具有杜仲籽油獨(dú)有的天然清香，各種理化指標(biāo)均符合國際標(biāo)準(zhǔn)[20]。王旭采用水酶法對(duì)葵花籽油進(jìn)行研究，通過正交試驗(yàn)得出的最佳工藝為：最佳用酶為中性蛋白酶，pH 5.5、酶用量1.2%、酶解時(shí)間4 h、料液比1∶7，油得率為81.25%，蛋白質(zhì)平均收率為79.15%，所得的葵花籽油清澈透明、黃色、并有葵花籽香味，所得的葵花籽油理化性質(zhì)均正常[21]。徐冰冰用水酶法提取紫蘇籽油，篩選出堿性內(nèi)切酶為酶制劑，并確定出最佳適合水酶法制取紫蘇籽油的料液比為1∶4，并通過單因素優(yōu)化出最佳工藝條件：酶的添加量為1.5%、pH 8.94、時(shí)間4.47 h、溫度61.3 ℃，在此條件下，紫蘇籽油地提取率為85.59%，蛋白質(zhì)的提取率為73.43%[22]。

4.4超臨界流體萃取法超臨界流體萃取法屬于溶劑萃取，利用超臨界流體萃取油脂。該法與傳統(tǒng)方法相比，具有操作溫度低、產(chǎn)品質(zhì)量好、分離效率高、無溶劑殘留、無環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。在1997年的時(shí)候，高彥祥采用超臨界流體萃取技術(shù)進(jìn)行萃取玉米胚芽油的工藝研究，并得出了最佳工藝參數(shù)，并與其他方法進(jìn)行了對(duì)比[23]。白壽寧在一定的條件下萃取枸杞油，發(fā)現(xiàn)采用該方法能夠使枸杞油收率提高[24]。孫愛東等系統(tǒng)研究了預(yù)處理、分離條件等在超臨界狀態(tài)下對(duì)月見草油萃取率的影響，并得出了最佳工藝參數(shù)[25]。近幾年，葡萄籽油的開發(fā)利用也開始使用超臨界流體萃取技術(shù)。唐韶坤等采用超臨界CO2萃取法提取葡萄籽油，并重點(diǎn)探討了萃取溫度、壓力、CO2用量對(duì)葡萄籽油產(chǎn)率的影響[26]。研究表明，萃取壓力對(duì)葡萄籽油的產(chǎn)率具有較大的影響，并確定最佳的萃取工藝為：萃取溫度55 ℃，萃取壓力30 MPa，并且在此條件下的產(chǎn)率為9.71%。董海洲等也進(jìn)行了超臨界流體CO2萃取葡萄籽油的研究，主要研究了原料預(yù)處理、萃取壓力、萃取溫度、萃取時(shí)間和CO2流量對(duì)葡萄籽油萃取率的影響[27]。結(jié)果顯示，在葡萄籽細(xì)度40目，水分含量4.52%，濕蒸處理，萃取壓力28 MPa，溫度35 ℃，CO2流容比8～9，萃取時(shí)間80 min的條件下，葡萄籽油的萃取率可高達(dá)90%以上。

5展望

目前還未見有關(guān)顯齒蛇葡萄果實(shí)研究的報(bào)道，僅有個(gè)別農(nóng)戶采其果實(shí)自制果酒供飲用，在其成分研究和加工研究方面處于空白。因此，通過測(cè)定顯齒蛇葡萄果實(shí)中的化學(xué)成分和初步以其果實(shí)進(jìn)行植物油加工工藝的研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，為顯齒蛇葡萄的綜合利用打下基礎(chǔ)。顯齒蛇葡萄具有良好的功效，提高顯齒蛇葡萄的利用價(jià)值，具有較好的市場(chǎng)應(yīng)用前景，對(duì)顯齒蛇葡萄果實(shí)的研究將填補(bǔ)顯齒蛇葡萄研究的空白。

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