食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)除專業(yè)課實驗教學(xué)外，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)論文實驗兩個方面。生產(chǎn)實習(xí)有時也稱為認(rèn)識實習(xí)，其目的是為了加強教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實際的聯(lián)系，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)實踐熟悉典型食品生產(chǎn)的單元操作、基本工藝過程及常用生產(chǎn)設(shè)備，了解設(shè)備布置的一般要求；掌握食品生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全方面的要求；并對食品工廠生產(chǎn)過程的管理程序和管理模式等建立進(jìn)一步的感性認(rèn)識，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。在一定程度上專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)質(zhì)量高低直接關(guān)系到食品專業(yè)課程教學(xué)的好壞，關(guān)系到食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式能否順利實施。

建立校內(nèi)實習(xí)基地，為學(xué)生提供實習(xí)環(huán)境，可以在很大程度上緩解專業(yè)實習(xí)壓力，更利于對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，對實習(xí)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，是實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)順利實施的有力保障。如何建設(shè)適應(yīng)食品專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)的校內(nèi)實踐教學(xué)基地，為學(xué)生安排哪些實習(xí)內(nèi)容，如何優(yōu)化利用基地有限資源，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量以適應(yīng)當(dāng)代社會就業(yè)要求是一個迫在眉睫的問題。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是典型的工程應(yīng)用型專業(yè)，近幾年，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的就業(yè)去向中也有近三分之一為應(yīng)用型企業(yè)，因此，加強實習(xí)實訓(xùn)是提高學(xué)生工程能力的一個行之有效的手段。

目前，雖然對校內(nèi)實驗課的基本內(nèi)容進(jìn)行了改革，開出了一系列的綜合性、設(shè)計性實驗，提高了學(xué)生綜合運用知識的能力；但是，工科學(xué)生要掌握工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計等技能，僅靠憑空想象工藝流程中生產(chǎn)設(shè)備的布局、設(shè)備的連接以及設(shè)備的運行等工程素質(zhì)問題很難。生產(chǎn)實習(xí)在一定程度上可以解決目前學(xué)生中存在的工程素質(zhì)差、工程概念不清楚以及對所學(xué)知識不能融會貫通的問題。因此，我們要：

一、科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化實習(xí)基地配置

實習(xí)基地建設(shè)是一個長期的過程， 充分利用資源、合理規(guī)劃是建設(shè)的基本要求。按照專業(yè)建設(shè)目標(biāo)、專業(yè)培養(yǎng)計劃和招生規(guī)模確定實習(xí)基地建設(shè)規(guī)模，是制定實習(xí)基地建設(shè)規(guī)劃的基本原則。我院重點學(xué)科食品科學(xué)與工程校內(nèi)實習(xí)基地中試中心下設(shè)的生產(chǎn)線是我專業(yè)老師結(jié)合本院人才培養(yǎng)方案和專業(yè)重點發(fā)展方向采購，是工廠化設(shè)備的小型化，操作與工藝流程與工廠一樣，基地目前已擁有啤酒釀造、飲料、乳品加工中試生產(chǎn)線等共七套生產(chǎn)線，并擁有一支教學(xué)和實踐經(jīng)驗豐富的師資隊伍。目前，基地已投入使用，可以開設(shè)焙烤、果蔬加工、乳品加工等生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容，有效緩解了校外實習(xí)難的問題。

二、規(guī)范實習(xí)管理制度，監(jiān)控實習(xí)過程

生產(chǎn)實習(xí)要有完整的工作規(guī)范和系統(tǒng)的管理制度， 并要有切實可行的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)。為了讓學(xué)生能結(jié)合實際更好地進(jìn)行實習(xí)， 我們建立和完善了一系列實習(xí)管理規(guī)章制度， 進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)實習(xí)管理， 嚴(yán)格按“生產(chǎn)實習(xí)大綱”“生產(chǎn)實習(xí)指導(dǎo)書”進(jìn)行。全面檢查實習(xí)記錄，生產(chǎn)實習(xí)考核成績根據(jù)學(xué)生提交生產(chǎn)實習(xí)報告由有關(guān)專業(yè)教師的評分（占40%）、交流評分（占35%）、綜合表現(xiàn)與發(fā)現(xiàn)問題的能力由實習(xí)指導(dǎo)教師評分（占25%）進(jìn)行綜合， 評出合理的成績。通過對學(xué)生進(jìn)行考核評分， 督促了學(xué)生較好地完成各個實習(xí)環(huán)節(jié)， 取得了良好的綜合實習(xí)效果。

三、校內(nèi)實習(xí)基地的運行模式

1.增加開放，加強互動，吸引更多學(xué)生參與科研工作。

實習(xí)基地是全院公共的教學(xué)資源， 必須采用開放的原則。具體包括：時間開放、設(shè)備開放、管理開放、實驗內(nèi)容開放、對外開放等。實習(xí)基地要制訂開放時間表， 在指定的時間內(nèi)， 配備指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行專門指導(dǎo)。結(jié)合教師研究方向的不同可設(shè)立更多的學(xué)生實踐興趣小組，如焙烤制品興趣小組、乳制品生產(chǎn)興趣小組、感官評定興趣小組等，這樣一來可以吸引到更多的學(xué)生參與教師的科研項目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的專業(yè)知識，培養(yǎng)實踐動手能力。

2.增加食品營銷環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的社會生存技能。

學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)可以自己動手制作消毒奶、飲料、啤酒、面包等食品。在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，學(xué)生還能在加工過程中加入許多自己的創(chuàng)新想法，做出與眾不同的食品，這樣區(qū)別于市售商品的食品得到了眾多學(xué)生的好評，那么，把產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成商品產(chǎn)生利潤就可以使學(xué)生充分了解食品從生產(chǎn)到銷售的整個環(huán)節(jié)，增強他們從事食品行業(yè)的信心，也擴展了就業(yè)面，使學(xué)生既可以從事生產(chǎn)，也可以從事銷售工作。

此外，生產(chǎn)實習(xí)需要大量的生產(chǎn)原料和水、電費用，學(xué)校每年的教學(xué)資金有限，把生產(chǎn)的東西賣掉回收成本，可以為學(xué)院節(jié)省大量的教學(xué)資金，然后用于基地的再投入，繼續(xù)擴大基地規(guī)模，添置設(shè)備。

3.進(jìn)行校企合作，做到“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合。

通過與企業(yè)的合作，也使本院的科研工作找到了為地方服務(wù)的切入點。企業(yè)要研發(fā)新產(chǎn)品，可以安排學(xué)生先在實驗室內(nèi)進(jìn)行試驗，然后在實習(xí)基地內(nèi)進(jìn)行中試生產(chǎn)，調(diào)整配方。增加了中試過程后為企業(yè)服務(wù)的效果也更好，更多的地方企業(yè)在了解到我們實習(xí)基地的情況后也更加愿意與我們進(jìn)行合作，為他們進(jìn)行中試生產(chǎn)。這樣，學(xué)院在地方的知名度不斷提高，學(xué)院的發(fā)展也更快。

通過對實習(xí)基地的進(jìn)一步建設(shè)，讓學(xué)生親自參加生產(chǎn)實際工作，極大地調(diào)動了學(xué)生的主動性和積極性，提高了學(xué)生的工程意識、創(chuàng)新意識與實踐能力。生產(chǎn)實習(xí)的順利完成提高了院本科生的就業(yè)率，為他們畢業(yè)到食品企業(yè)工作打下了良好的基礎(chǔ)，畢業(yè)生在企業(yè)中陸續(xù)成為企業(yè)生產(chǎn)、管理的中堅力量。