摘要：中國的肉類食品供應是一個復雜的過程，包括養(yǎng)殖、加工、運輸、儲藏、銷售及相關(guān)服務等一系列過程，本文簡要介紹了我國肉品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及面臨的主要問題，并以湖南長株潭廣聯(lián)生豬交易市場有限公司（以下簡稱廣聯(lián)公司）為例，通過對其包括發(fā)展龍頭企業(yè)為核心的食品供應鏈在內(nèi)的肉品供應鏈安全管理措施進行分析，為完善我國肉品供應鏈安全管理體系提供一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：安全管理

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）02-0091-02

1 中國肉品安全現(xiàn)狀及面臨的主要問題

中國是肉類食品生產(chǎn)和消費大國，肉類食品在整個國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中占有重要的地位。改革開發(fā)以來，我國肉類加工業(yè)快速發(fā)展，肉制品消費量不斷上升。2012年全年肉類總產(chǎn)量8384萬噸，比上年增長5.4%。其中，豬肉產(chǎn)量5335萬噸，增長5.6%；羊肉產(chǎn)量401萬噸，增長2.0%；牛肉產(chǎn)量662萬噸，增長2.3%；禽肉產(chǎn)量1823萬噸，增長6.7%。年末生豬存欄47492萬頭，增長1.6%；生豬出欄69628萬頭，增長5.2%。因此，如何提高和保證我國肉品的質(zhì)量安全，已成為社會發(fā)展新階段亟待解決的問題。

肉品質(zhì)量安全直接關(guān)系民生和社會和諧穩(wěn)定，已成為社會關(guān)注熱點和媒體報道焦點，肉品安全也越來越被人們所重視。中國肉類食品的生產(chǎn)涉及養(yǎng)殖、屠宰、冷凍、加工、儲運、銷售等多個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，各環(huán)節(jié)之間相互聯(lián)系，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會影響肉品安全，甚至引起肉品安全事故。目前面臨的主要問題有：（1）隨著社會的發(fā)展，新技術(shù)和化學品的廣泛使用，農(nóng)獸藥濫用、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物、抗生素和動物疫病疫情等問題對食品安全的危害日趨嚴重。（2）我國肉品質(zhì)量監(jiān)督檢驗體系不健全，一些畜產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售從業(yè)人員，安全衛(wèi)生意識和法律意識淡薄，為牟取暴利，在肉類食品加工、銷售的過程中摻雜使假，以次充好、甚至違規(guī)地使用保水劑、護色劑、防腐劑、著色劑等添加劑，這些添加劑的加入為肉類食品的安全性埋下隱患。有關(guān)肉類食品專家指出，全世界每年患癌癥的50萬人中，有50%左右的致病原因是肉類食品污染造成的，其中有大半是因食用了添加劑不合格的肉類食品。（3）我國冷鏈物流仍處于起步階段，整個肉類行業(yè)的生產(chǎn)和流通條件良莠不齊，運輸儲藏過程中容易發(fā)生肉類腐爛變質(zhì)、微生物污染等情況。

2 完善我國肉品安全供應保障體系的措施

影響肉品質(zhì)量安全的因素眾多，涉及養(yǎng)殖、加工、運輸、儲藏、銷售等多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響到肉品安全，因此，加強肉品供應鏈的安全管理是確保肉品安全的有效途徑。本章以廣聯(lián)公司為例，通過分析其保障豬肉安全的具體對策，為完善我國肉品供應鏈安全保障體系提供一些的參考依據(jù)。廣聯(lián)公司保證肉品安全具體對策主要包括以下幾點：

2.1 發(fā)展龍頭企業(yè)為核心的肉品供應鏈

廣聯(lián)公司依照出口食品衛(wèi)生標準建設五星級屠宰場，配備先進的分割、包裝設備，并與湖南新五豐股份有限公司（以下簡稱新五豐公司）強強聯(lián)合，利用在屠宰及冷庫、冷凍品交易市上的優(yōu)勢，通過結(jié)合新五豐公司旗下優(yōu)質(zhì)商品豬生產(chǎn)基地、飼料廠、高端冷鮮肉品牌，建立了“種豬一商品豬一飼料一屠宰一深加工一品牌豬肉產(chǎn)品”縱向一體化供應鏈，保障豬肉制品質(zhì)量安全。從改善豬肉質(zhì)量安全的角度，深層次研究豬肉生產(chǎn)組織模式可知，這種供應鏈模式升級，對于國內(nèi)整個生豬行業(yè)體系升級都有極大推進作用，雙匯與菲爾德的強強聯(lián)合也從側(cè)面印證了這種模式的優(yōu)越性。

2.2 建立完善的肉類追溯系體系

與新五豐公司聯(lián)合帶來的不僅僅是供應鏈模式的升級，更是技術(shù)、管理經(jīng)驗的借鑒，通過借鑒新五豐公司構(gòu)建的一系列認證體系：包括國際化產(chǎn)品標準體系、從農(nóng)場到餐桌的全程無公害控制體系、產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯體系、標準注冊豬場體系以及GAP、HACCP、ISO9000等系列認證體系。廣聯(lián)公司打造獨屬自己特色的放心肉可追溯平臺，對畜體從其養(yǎng)殖、屠宰、分割、加工過程到終端消費者整個肉品供應鏈上進行標識和鑒別，并記錄其物流過程中的關(guān)鍵食肉品安全信息，為消費者提供準確而詳細的產(chǎn)品信息。如若出現(xiàn)食品安性問題，則能實現(xiàn)從消費終端產(chǎn)品（肉或肉制品）至養(yǎng)殖場的實時溯源，通過建立食品追溯系體系，有效保障食品來源安全。

2.3 推進冷鏈物流體系建設

鑒于目前中國肉類行業(yè)的生產(chǎn)和流通條件良莠不齊，肉類食品市場上呈現(xiàn)“四多四少”的狀況，即白條肉多，分割肉少；熱鮮肉多，冷鮮肉少；散裸肉多，包裝肉少；高溫制品多，低溫制品少的市場狀況。廣聯(lián)公司按照《冷庫設計規(guī)范》（GB50072-2010）的國家標準，建設了一座2.2萬噸庫容的冷庫和一座六層1.8萬噸庫容的冷庫，采用“R717”為制冷系統(tǒng)的制冷工質(zhì)，采用螺桿式制冷壓縮機組為制冷壓縮機，性能優(yōu)越，環(huán)保安全。并在強大的冷庫供應的基礎上，打造冷鏈物流交易配送中心，以冷凍工藝為基礎，以制冷技術(shù)為手段，以餐桌安全為目的，保證肉品在銷售前的每一個環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境。

2.4 開展電子商務

廣聯(lián)公司預備通過構(gòu)建電子商務平臺，將交易市場的現(xiàn)貨交易、電子商務及期貨相結(jié)合，實現(xiàn)市場商鋪與網(wǎng)上商店有機統(tǒng)一、線下線上同時交易的現(xiàn)代商業(yè)模式。利用電子信息登記，將生豬養(yǎng)殖戶、批發(fā)商的供應信息和客戶的需求信息相結(jié)合，通過電子平臺結(jié)算，促成網(wǎng)上交易網(wǎng)下提貨，并且通過期貨平臺交易、市場辦理交割結(jié)算手續(xù)的方式，實現(xiàn)期貨交易。

肉品供應鏈安全管理模式還可擴展到其他農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈模式上，如蔬菜、花卉、奶類等。分析肉品供應鏈的目的是追蹤農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工直至最終銷售等階段，有機地形成一個整體，保障農(nóng)產(chǎn)品供應鏈實施安全管理，保證中國食品安全。

參考文獻

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