摘要：飲料是指經(jīng)過一定的加工程序而制成的液體食品，而保健飲料是指具有特定保健功能的飲料，具體是指在傳統(tǒng)補(bǔ)充水分的基礎(chǔ)上，根據(jù)人體生長或者運(yùn)動(dòng)需求，加入人體所需的氨基酸、無機(jī)鹽等功能性成分，使得保健飲料在能夠滿足水分需求的同時(shí)，還能夠改善人體免疫力，增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)流失的無機(jī)鹽，預(yù)防疾病，促進(jìn)組織愈合等作用。隨著時(shí)代的進(jìn)步以及社會(huì)的壓力不斷增加，亞健康人群越來越多，人們開始更多地關(guān)注飲料的保健功效，同時(shí)對(duì)于綠色、回歸自然的追求也不斷加強(qiáng)，飲料尤其是保健飲料越來越多地受到人們地重視。本文就分析目前常見的飲料和功能性飲料，以對(duì)以后的保健飲料研究提出指導(dǎo)性意見。

關(guān)鍵詞：飲料 碳酸 茶 固體飲料 保健飲料

中圖分類號(hào)：R155.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）02-0074 -02

1 碳酸飲料

碳酸飲料是最為常見的飲料類型，通過在一定條件下，將二氧化碳?xì)怏w沖入飲料中，但不包括經(jīng)過細(xì)菌微生物發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的飲料。目前常見的碳酸飲料有檸檬味、果味型（fruit flavoured type）、可樂型（cola type）、低熱量型（low-calorie type）、其他型（other type），如姜汁汽水、沙士汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。

2 茶飲料

在中國，茶文化博大精深，茶飲料在中國飲料市場中也占有很大的市場份額，茶飲料通過提取、濃縮等工藝，將茶葉中的多酚等有益成分賦予茶飲料中，使得茶飲料兼具保健和風(fēng)味的需求，目前常見的包括綠茶、紅茶、烏龍茶等，由于其獨(dú)特的風(fēng)味以及良好的保健功效，目前茶飲料受到越來越多的廠家的重視。

3 固體飲料

固體飲料（powdered beverages）是指由果汁、動(dòng)植物蛋白、植物提取物等原料制成的，每100g產(chǎn)品水分含量不高于5.0g的粉末狀、顆粒狀貨塊狀供沖調(diào)用的制品，比如含有果肉的飲料，如常見的果汁粉、豆粉、咖啡粉、果味型的固體飲料、泡騰片、姜汁粉等，但固體飲料由于保質(zhì)期不易控制等問題，還存在許多需要克服的苦難。

4 運(yùn)動(dòng)飲料

顧名思義，運(yùn)動(dòng)飲料就是為了運(yùn)動(dòng)而生，運(yùn)動(dòng)飲料不僅能夠補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)如踢球、打籃球等失去的大量的水分，同時(shí)還能夠較好地抑制體溫上升，保持身體良好的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，維持人體無機(jī)鹽的平衡。目前運(yùn)動(dòng)飲料一般使用葡萄糖和砂糖，可為人體迅速補(bǔ)充部分能量，運(yùn)動(dòng)飲料中一般還加有促進(jìn)糖代謝的維生素B1和維生素B2，和有助于恢復(fù)疲勞的維生素C，一般不使用合成甜味劑和合成色素。運(yùn)動(dòng)中的主要熱能來源于糖類物質(zhì)和脂肪。所以飲料中添加糖類物質(zhì)主要是補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的能源，以便起到穩(wěn)定體內(nèi)血糖水平的作用。選用低聚糖較適合，一般由7～8個(gè)葡萄糖組成的低聚糖。這種糖滲透性小，人體吸收利用速率適中，比較適合于作為運(yùn)動(dòng)員賽前和途中飲用。補(bǔ)糖量一般認(rèn)為不宜過多，一般以1小時(shí)不大于50g為宜，長時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)中，多次補(bǔ)糖，則總糖量可達(dá)2.5g/kg體重。在高溫條件下運(yùn)動(dòng)量，主張以補(bǔ)充水分為主。糖液濃度在5%或以下的等滲溶液為好。

無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維持機(jī)體正常生理活動(dòng)所必需的，例如鉀、氯、鈉、磷、鈣、鎂等，運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)排汗時(shí)，所述的無機(jī)鹽會(huì)與人體的汗液一起排出體外，導(dǎo)致人體的體液組成發(fā)成變化。人的血液呈弱堿性，在一般情況下變動(dòng)不大。當(dāng)在pH變動(dòng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體的生理活動(dòng)發(fā)生一系列的變化，進(jìn)而影響人體的正常代謝。而無機(jī)鹽的存在可以維持人體的酸堿度，對(duì)pH的變化具有很好的緩沖作用，因此在運(yùn)動(dòng)時(shí)候能夠增加肌肉的缺氧承受能力。因此無機(jī)鹽的及時(shí)補(bǔ)充對(duì)于人體是十分必要的，否則就容易造成運(yùn)動(dòng)員疲勞，進(jìn)而導(dǎo)致比賽的狀態(tài)以及比賽的成績。目前在運(yùn)動(dòng)賽場上補(bǔ)充水分的飲料也均添加了人體所必須的無機(jī)鹽，以保證人體正常代謝。

5 其他飲料

食用菌飲料（edible fungi beverage）是近幾年比較熱門的新型保健飲料，通過把食用菌子實(shí)體的浸取液或者將浸取液加工成相關(guān)制品為原料，再經(jīng)過常規(guī)的飲料工藝加工制成飲料，也可以利用食用菌的培養(yǎng)基的發(fā)酵液制成的飲料。

食用菌中蛋白質(zhì)含量較高，能夠占其可食用部分的4%，占干干物質(zhì)總量的20%-30%，與常見的蔬菜，如白菜、番茄、胡蘿卜等，其蛋白質(zhì)含量是這些常見蔬菜的3-6倍，是香蕉、甜橙的4倍，接近于肉、炎類食物，其中含有人體所必需的蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等必須氨基酸，除了必需氨基酸外，食用菌還含有一些人體需要的稀有氨基酸，如甲硫氨基酸、羥脯氨酸等。食用菌含有多種人體所需的礦物質(zhì)，而且高鉀低鈉，非常適合高血壓病人食用。食用菌糖、脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，非常適合于減肥、健美者。

6 藻類飲料

藻類飲料（algae beverage）是利用藻類為原料，經(jīng)加工（含發(fā)酵或酶解）制成的飲料。如螺旋藻飲料。含有豐富的氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，海水中存在的鈣，鈉、鉀、磷、碘、鋅、鐵等微量元素海藻中幾乎全有，而且這些微量元素多以可以供人體直接吸收利用的有機(jī)活性態(tài)存在，因此海藻素有“天然微量元素寶庫”之稱。

海藻中還含有具有獨(dú)特生理調(diào)節(jié)作用的活性物廂，如海藻多糖、海帶氨酸、離不飽和脂肪酸、?；撬?、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物β-胡蘿卜素等，可以預(yù)防肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，并具有防癌抗癌、降低血壓、降低血糖、預(yù)防動(dòng)脈硬化和血拴形成等功效。